蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。A.热对流B.热传导C.热辐射D.热辐射和热传导

题目
蒸制是指将成形的生坯码放在笼屉内,利用蒸汽的()使生坯成熟的熟制工艺方法。

A.热对流

B.热传导

C.热辐射

D.热辐射和热传导

相似考题

1.()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。A.烤B.蒸C.炸D.煮

2.()是把成型的生坯摆放在平底饼铛内,通过锅底传热使制品成熟的方法。A.煮B.烤C.蒸D.烙

3.在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法是煎。()此题为判断题(对，错)。

4.()利用蒸汽温度的作用,使其生坯成熟的一种方法。A.煎B.烙C.煮D.蒸

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  • 第1题：

    面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()


    本题答案：对

  • 第2题：

    将制好的水晶桃花饼的生坯用旺火蒸()即熟。

    A.15min

    B.10min

    C.5min

    D.30min


    参考答案：C

  • 第3题：

    14、蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺 （）


    A

  • 第4题：

    面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()


    参考答案：√

  • 第5题：

    煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

    A、翻滚

    B、相对

    C、对流

    D、间接


    参考答案：C

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