籼米、粳米和糯米的特点？

题目

籼米、粳米和糯米的特点？

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1.下列硬度较高的米是()。A.粳米B.江米C.籼米D.糯米

2.制作饭皮面坯要根据米的品种，采用适当的用水量，一般( )。A.糯米用水量多，粳米籼米用水量少B.粳米用水量多，糯米籼米用水量少C.紫米用水量多，粳米籼米用水量少D.籼米用水量多，粳米糯米用水量少

3.根据现行国家标准，我国的大米分为籼米、粳米和糯米。（）

4.大米中出饭率最高的品种是( ) 。A.粳米B.江米C.籼米D.糯米

参考答案和解析
正确答案: 籼米：米粒呈长圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，支链淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，粘性大
糯米：包括籼糯米和粳糯米，米粒形状与粳米或籼米相近，粘性比粳米更大，适用于制酒，又称酒米
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  • 第1题：

    （）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。

    • A、糯米
    • B、粳米
    • C、香米
    • D、籼米

    正确答案:A

  • 第2题：

    籼米，粳米，糯米都可能含有腹白。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    我国产量最高的大米是（）。

    • A、粳米
    • B、糯米
    • C、香米
    • D、籼米

    正确答案:D

  • 第4题：

    面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    按米粒性质不同，大米可以分为（）。

    • A、籼米
    • B、香米
    • C、粳米
    • D、糯米
    • E、黑米

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    （）又称机米，在我国产量最高。

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、糯米
    • D、江米

    正确答案:A

  • 第7题：

    下列大米中，胀性最大的是（）。

    • A、粳米
    • B、籼米
    • C、糯米
    • D、黑米

    正确答案:B

  • 第8题：

    糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。

    • A、米粉
    • B、糯米粉
    • C、粳米粉
    • D、籼米粉

    正确答案:A

  • 第10题：

    大米可以分为三大种：籼米、糯米和（）

    • A、黑米
    • B、香米
    • C、粳米
    • D、江米

    正确答案:C

  • 第11题：

    简述糯米、籼米和粳米的加工适性？


    正确答案: 酿造用米一般以糯米为佳，次之为粳米，籼米一般不用于酿酒，因为糯米淀粉含量高，可供糖化发酵的机制多，可提高酒的产量，同时蛋白质含量低，可使蛋白质分解产物较粳米少，相应地减少了因氨基酸脱氨基所产生的杂醇油的含量，使酒味较为纯正。
    生产味精与麦芽糊精，一般一早籼米为原料，因为早籼米原料成本低，产品得率高且加工适性好。早籼米中直链淀粉含量较其他米高，因此淀粉分解较为容易，粘度较低，加工时易操作，只要控制好加工工艺条件，就可以得到所需的DE值的产品。
    在年糕生产中，一般用粳米最好，用籼米制成的产品粘性和韧性不够，口感不滑爽，无咬劲，而用糯米制成的年糕粘性太强，吃起来太软也无咬劲，因此质量好的年糕应用100%的粳米为原料。

  • 第12题：

    问答题
    简述糯米、籼米和粳米的加工适性？

    正确答案： 酿造用米一般以糯米为佳，次之为粳米，籼米一般不用于酿酒，因为糯米淀粉含量高，可供糖化发酵的机制多，可提高酒的产量，同时蛋白质含量低，可使蛋白质分解产物较粳米少，相应地减少了因氨基酸脱氨基所产生的杂醇油的含量，使酒味较为纯正。
    生产味精与麦芽糊精，一般一早籼米为原料，因为早籼米原料成本低，产品得率高且加工适性好。早籼米中直链淀粉含量较其他米高，因此淀粉分解较为容易，粘度较低，加工时易操作，只要控制好加工工艺条件，就可以得到所需的DE值的产品。
    在年糕生产中，一般用粳米最好，用籼米制成的产品粘性和韧性不够，口感不滑爽，无咬劲，而用糯米制成的年糕粘性太强，吃起来太软也无咬劲，因此质量好的年糕应用100%的粳米为原料。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    松质糕类糕坯的主要原料是（）

    • A、糯米粉和粳米粉
    • B、糯米粉和籼米粉
    • C、糯米粉和小米粉
    • D、粳米粉和籼米粉

    正确答案:D

  • 第14题：

    常用的大米有糯米、粳米、籼米。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    大米一般分为（）。

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、籼糯米
    • D、粳糯米

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    粳米的黏性大于（）

    • A、糯米
    • B、黑米
    • C、籼米
    • D、小站米

    正确答案:C

  • 第17题：

    制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。

    • A、小米
    • B、糯米
    • C、粳米
    • D、籼米

    正确答案:B

  • 第18题：

    制作汤圆品种用（）粉

    • A、糯米
    • B、香米
    • C、籼米
    • D、粳米

    正确答案:A

  • 第19题：

    稻米按米粒内所含蛋白质的性质可分为籼米、粳米和糯米。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。

    • A、粳米粉
    • B、籼米粉
    • C、糯米粉
    • D、小米粉

    正确答案:A

  • 第21题：

    又称为机米，在我国产量最高（）

    • A、籼米
    • B、粳米
    • C、糯米
    • D、江米

    正确答案:A

  • 第22题：

    我国大米以（）产量最高，四川，湖南，广东等省产量的大米都是籼米。

    • A、糯米
    • B、粳米
    • C、籼米
    • D、粟米

    正确答案:C

  • 第23题：

    问答题
    籼米、粳米和糯米的特点？

    正确答案： 籼米：米粒呈长圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，支链淀粉含量低，粘性小
    粳米：米粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，粘性大
    糯米：包括籼糯米和粳糯米，米粒形状与粳米或籼米相近，粘性比粳米更大，适用于制酒，又称酒米
    解析： 暂无解析

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