简述高压均质机的均质过程
题目
简述高压均质机的均质过程
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第1题：
杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
- A、245-255BAR
- B、200-220BAR
- C、220-240BAR
正确答案:B -
第2题：
工业用高压均质机（）。
- A、常用双级均质阀
- B、常用三柱塞泵
- C、柱运动频率>180次/分
- D、A、B和C
正确答案:D -
第3题：
高压均质机在高压和均质机头隙缝的作用下，利用（）作用或学说而均质。
正确答案:剪切、撞击和空穴 -
第4题：
高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
正确答案: （1）平面阀：该类阀的阀座、阀杆工作面均为平面，形状简单、加工修复方便，效率高，使用广
（2）非平面阀：工作面为非平面，效率比平面阀高，在较低的工作压力下可获得与平面阀相同的均质效果，能耗低，但易损，难修复 -
第5题：
简述高压均质机的结构、工作原理
正确答案: （一）高压均质机工作原理
1.剪切作用
2.撞击学说
3.空穴学说
（二）高压均质机结构
1.泵体结构
（1）结构：三级柱塞往复泵、双级均质阀 -
第6题：
高压均质机的工作原理？
正确答案: 均质机是由一个高压泵和均质阀组成。操作原理是在一个适合的均质压力下，料液通过窄小的均质伐阀而获得很高的速度，这导致了剧烈的湍流，形成的小涡流中产生了较高的料液流速梯度引起压力波动，这会打散许多颗粒，尤其是液滴。 -
第7题：
均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
正确答案: （1）作用：将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质处理，减少食品的分层、改善外观、色泽及香度。
（2）目的：提高食品的质量和档次。
（3）类型：高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨式均质机、蒸汽喷射式均质机。 -
第8题：
均质机是利用（）的原理来实现均质的。
- A、挤压、爆破、剪切
- B、剪切、挤压、爆破、
- C、爆破、挤压、剪切、
- D、挤压、剪切、爆破
正确答案:D -
第9题：
均质机均质压力指哪里的压力？
正确答案: 指1级压力。 -
第10题：
简述高压均质机工作原理
正确答案:物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙（一般小于0.1mm)，均质头就是把高压力静压能转变成液体的高流速动能，造成高流速（150～200m/s)，使料液受到强大的机械剪切力。同时，由于料液中的微粒同机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的漩涡作用，发生涡动剪切，使微粒碎裂，从而达到均质的目的。 -
第11题：
问答题简述高压均质机均质工作原理。正确答案： 将混匀的物料通过柱塞泵的作用，在高压低速下进入阀座和阀杆之间的空间，这时速度增至290m/s，同时压力相应降低到物料中水的蒸汽压以下，于是在颗粒中形成气泡，其膨胀，引起气泡炸裂物料颗粒（空穴效应）。由于空穴效应造成强大的剪切力，由此得到极细且均匀的固体分散。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题对果蔬汁能起到均质作用的设备有（）、趋声波均质机和（）。正确答案： 高压质机,胶体磨解析： 暂无解析 -
第13题：
由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。
正确答案:错误 -
第14题：
高压均质机的组成是什么，各起什么作用？
正确答案: 高压均质机主要由高压泵和均质头等组成。
高压泵为三柱塞往复泵，产生使物料均质所需的高压。采用三个柱塞泵，是为了获得较为稳定的输出流量和压力。均质头常采用双级均质阀，料液的均质作用在均质阀处发生，第一级均质阀作用是使脂肪球破碎，第二级均质阀作用是使脂肪球均匀分散。 -
第15题：
对果蔬汁能起到均质作用的设备有（）、趋声波均质机和（）。
正确答案:高压质机；胶体磨 -
第16题：
均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
正确答案: 1级设定为2级的5倍。先设定2级，再设定1级。 -
第17题：
三柱塞泵是理想的配置在高压均质机上的高压泵。
正确答案:正确 -
第18题：
均质机有哪几种？高压均质机是由哪两大部分组成？
正确答案: 高压均质机、离心均质机、胶体磨、喷射式均质机、超声波均质机。
高压均质机是由高压泵、均质阀两大部分组成。 -
第19题：
高压均质机是（）阀，（）阀。
正确答案:高压；双级均质 -
第20题：
简述高压均质机的工作原理。
正确答案:物料在高压条件下，通过可调节间隙的环形泄放口，在高速流动时剪切效应、高速喷射时的撞击效应、瞬间失压时的气穴及湍流效应三重作用下，使物料达到超细粉碎，从而将互不相溶的液－液或液－固悬液均质成液－液乳化液或液－固悬浮分散体。
以剪切作用为主、碰撞作用次之。 -
第21题：
高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
正确答案:正确 -
第22题：
问答题简述高压均质机工作原理正确答案： 物料在高压作用下通过非常狭窄的间隙（一般小于0.1mm)，均质头就是把高压力静压能转变成液体的高流速动能，造成高流速（150～200m/s)，使料液受到强大的机械剪切力。同时，由于料液中的微粒同机件发生高速撞击以及液料流在通过均质阀时产生的漩涡作用，发生涡动剪切，使微粒碎裂，从而达到均质的目的。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题均质机一级均质和二级均质各起什么作用？正确答案： 一级均质主要是破碎脂肪球二级均质稳定已破碎的脂肪球。
二级均质指：让物料连续通过两个均质头，将粘在一起的小脂肪球打开，二级均质对一级均质后的乳提供了有效的反压力，而加强空穴作用对脂肪球只有较微的破坏作用；均质机均质主要在一级进行，脂肪主要在一级均质中被打碎，打碎的脂肪球外面必须有蛋白膜保护才不会重新聚合到一块，二级均质的作用就是使微细脂肪球上的蛋白膜分布均匀，从而使均质乳均一、稳定。解析： 暂无解析