简述配制型果香型固体饮料的生产工艺流程。
题目
简述配制型果香型固体饮料的生产工艺流程。
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第1题：
果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。
正确答案:正确 -
第2题：
简述果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。
正确答案:原料→清洗→挑选→破碎→取汁→粗滤→灭酶→均质→脱气→杀菌→无菌灌装→成品饮料 -
第3题：
果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释后具有与各种鲜果汁一样的（）。
正确答案:色、香、味 -
第4题：
简述速冻果蔬的工艺流程。
正确答案:原料接收—原料预处理—烫漂或浸渍—预冷却—沥水—布料—速冻—包装—检查—冻藏。 -
第5题：
固体饮料生产中常用的干燥方法，简述各自的特点？
正确答案: 1）喷雾干燥法：将含有果汁等一定浓度的液体向干燥机内喷雾，依靠热空气的热量使水分蒸发，原料被干燥称为粉末。
2）真空干燥法：真空干燥法可应用于高浓度、高黏度等不适合应用喷雾干燥和其他干燥方法干燥的固体饮料产品，还可以用于热敏性饮料的干燥，特别适合高质量果汁粉末的生产。
3）真空冷冻干燥法：又称冷冻升华干燥。利用压力降低时水的沸点降低，物料中的水分可由冰不经过液相而直接升华成水汽。
4）泡沫干燥法：将液态物料形成泡沫，从多孔板下部或上部送入热风进行通气干燥表面积，因此干燥可以快速进行。 -
第6题：
简述一次灌装法生产碳酸饮料的工艺流程。
正确答案:1.糖浆+水；2.配料罐中混合；3.冷却；4.碳酸化；5.灌装。 -
第7题：
问答题简述配制型含乳饮料的品种。正确答案： 咖啡乳饮料、可可乳饮料、果汁乳饮料、巧克力乳饮料、红茶乳饮料、配制乳酸饮料等。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题我国生产果香型固体饮料一般生产流程如下：（）。正确答案： 配料→造粒→脱水→过筛→检验→包装→成品解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释后具有与各种鲜果汁一样的（）。正确答案： 色、香、味解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述配制型果香型固体饮料的生产工艺流程。正确答案： 果汁→浓缩→合料（+砂糖+其它辅料）→造粒→脱水→过筛→检验→包装→成品解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述咖啡固体饮料的工艺流程。正确答案： 咖啡豆→选豆→焙炒→磨碎→浸提→浓缩→冷冻干燥→包装→检验→速溶咖啡解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述蛋白型固体饮料的生产工艺流程？正确答案： 化糖+配料→混合→乳化→贮存→脱气→贮存→装盘→干燥→贮存→检验→包装→检验→成品解析： 暂无解析 -
第13题：
下面对标准的描述不正确的是（）。
- A、GB7101《固体饮料卫生标准》中将固体饮料分为普通型固体饮料和蛋白型固体饮料
- B、GB19296《茶饮料卫生标准》不适用于以茶多酚、咖啡因为原料配制而成的饮料
- C、GB/T21733《茶饮料》对奶茶饮料中蛋白质含量没有要求
- D、GB10789《饮料通则》规定果汁饮料标签中需要标示果汁含量
正确答案:C -
第14题：
果香型固体饮料
正确答案: 以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。如：TANG果珍。 -
第15题：
简述茶饮料（茶汤）生产的工艺流程及操作要点。
正确答案: 茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点：防止氧化作用；生产用水必须用软水；出去金属元素特别是铁元素；浸提时间温度适宜；调和时加入抗氧化剂； -
第16题：
我国生产果香型固体饮料一般生产流程如下：（）。
正确答案:配料→造粒→脱水→过筛→检验→包装→成品 -
第17题：
简述蛋白型固体饮料的生产工艺流程？
正确答案:化糖+配料→混合→乳化→贮存→脱气→贮存→装盘→干燥→贮存→检验→包装→检验→成品 -
第18题：
问答题简述一次灌装法生产碳酸饮料的工艺流程。正确答案： 1.糖浆+水；2.配料罐中混合；3.冷却；4.碳酸化；5.灌装。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题固体饮料生产中常用的干燥方法，简述各自的特点？正确答案： 1）喷雾干燥法：将含有果汁等一定浓度的液体向干燥机内喷雾，依靠热空气的热量使水分蒸发，原料被干燥称为粉末。
2）真空干燥法：真空干燥法可应用于高浓度、高黏度等不适合应用喷雾干燥和其他干燥方法干燥的固体饮料产品，还可以用于热敏性饮料的干燥，特别适合高质量果汁粉末的生产。
3）真空冷冻干燥法：又称冷冻升华干燥。利用压力降低时水的沸点降低，物料中的水分可由冰不经过液相而直接升华成水汽。
4）泡沫干燥法：将液态物料形成泡沫，从多孔板下部或上部送入热风进行通气干燥表面积，因此干燥可以快速进行。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述茶饮料（茶汤）生产的工艺流程及操作要点。正确答案： 茶叶→浸提→过滤→调和→加热→灌装→杀菌→冷却→检验→成品
操作要点：防止氧化作用；生产用水必须用软水；出去金属元素特别是铁元素；浸提时间温度适宜；调和时加入抗氧化剂；解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题果香型固体饮料正确答案： 以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相符的制品。如：TANG果珍。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。正确答案： 原料→清洗→挑选→破碎→取汁→粗滤→灭酶→均质→脱气→杀菌→无菌灌装→成品饮料解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析