果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。
题目
果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。
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第1题：
引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因是什么？
正确答案:多酚类化合物、淀粉、果胶、蛋白质、阿拉伯聚糖、微生物等。酶促反应，美拉德反应及蛋白质变性等。 -
第2题：
为提高果蔬浑浊汁的稳定性，下列做法不正确的是（）。
- A、添加稳定剂
- B、均质处理
- C、冷冻处理
- D、脱气处理
正确答案:C -
第3题：
果蔬取汁的方式有（）和（）。
正确答案:压榨取汁；浸提取汁 -
第4题：
果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。
正确答案:脱气或去氧 -
第5题：
下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。
- A、清洗
- B、分级
- C、酶
正确答案:C -
第6题：
填空题液态饮料包括（）、果/蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、（）等。正确答案： 碳酸饮料,瓶装饮用水解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对于山楂、李、乌梅等采用（）法。正确答案： 渗出法解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。A清洗
B分级
C酶
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。正确答案： 一次浸提法和多次逆流浸泡法解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题引起果蔬澄清汁后浑浊的主要原因是什么？正确答案： 多酚类化合物、淀粉、果胶、蛋白质、阿拉伯聚糖、微生物等。酶促反应，美拉德反应及蛋白质变性等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述果蔬罐头加注汤汁的意义。正确答案： 增进风味，排除空气，加强热传递效率。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。正确答案： 打浆解析： 暂无解析 -
第13题：
简述各种果蔬取汁方法。
正确答案: 取汁方法：压榨法、浸提法、离心法、打浆法。 -
第14题：
果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。
正确答案:一次浸提法和多次逆流浸泡法 -
第15题：
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。
正确答案:分批式和连续式 -
第16题：
果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
正确答案:打浆；压榨；浸提 -
第17题：
果蔬取汁的方法有两种，压榨法和渗出法，对于山楂、李、乌梅等采用（）法。
正确答案:渗出法 -
第18题：
填空题果蔬浸提取汁的方法可以采用（）和多次逆流浸泡法。正确答案： 一次浸提法解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题如何提高果蔬的出汁率？正确答案： 1、在选料上应该选择风味良好，色泽稳定，汁液丰富，取汁容易的新鲜水果为原料。
2、破碎的方法要适当，应使果块粒径适当，大小均匀，并选择高效率的破碎机。
3、热处理要适宜。
4、加果胶酶制剂处理。
5、添加助滤剂可以提高出汁率。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）两种浸提方式。正确答案： 分批式和连续式解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。正确答案： 压榨取汁解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述各种果蔬取汁方法。正确答案： 取汁方法：压榨法、浸提法、离心法、打浆法。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬取汁的方式有（）和（）。正确答案： 压榨取汁,浸提取汁解析： 暂无解析