更多“果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？”相关问题
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第1题：
果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。
正确答案:打浆 -
第2题：
果蔬烫漂的主要作用有哪些？
正确答案: 烫漂的主要作用包括：
（1）护色。
（2）表面杀菌作用。
（3）脱氧作用。
（4）增加果蔬组织细胞的透性，有利于干制时水分的蒸发和干制品复水，也有利于糖制和腌制加工时糖和盐的渗透。
（5）改善原料特性，并使制品的风味得到改善。 -
第3题：
果蔬浸提取汁的方法可以采用（）。
正确答案:一次浸提法和多次逆流浸泡法 -
第4题：
果蔬取汁的方式有（）和（）。
正确答案:压榨取汁；浸提取汁 -
第5题：
果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
正确答案:打浆；压榨；浸提 -
第6题：
下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。
- A、清洗
- B、分级
- C、酶
正确答案:C -
第7题：
问答题如何提高果蔬的出汁率？正确答案： 1、在选料上应该选择风味良好，色泽稳定，汁液丰富，取汁容易的新鲜水果为原料。
2、破碎的方法要适当，应使果块粒径适当，大小均匀，并选择高效率的破碎机。
3、热处理要适宜。
4、加果胶酶制剂处理。
5、添加助滤剂可以提高出汁率。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题水果脱离果树后的成熟过程（）A果蔬的呼吸作用
B果蔬的春化作用
C果蔬的后熟作用
D果蔬的老化作用
E果蔬的腐烂作用
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）A果蔬的呼吸作用
B果蔬的春化作用
C果蔬的后熟作用
D果蔬的老化作用
E果蔬的腐烂作用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？正确答案： （1）食糖的保藏作用。
（2）降低水分活度。
（3）抗氧化作用和改善成品的风味。
（4）糖的渗透作用。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题果蔬烫漂的主要作用有哪些？正确答案： 烫漂的主要作用包括：
（1）护色。
（2）表面杀菌作用。
（3）脱氧作用。
（4）增加果蔬组织细胞的透性，有利于干制时水分的蒸发和干制品复水，也有利于糖制和腌制加工时糖和盐的渗透。
（5）改善原料特性，并使制品的风味得到改善。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题果蔬取汁有（）、压榨和浸提三种方式。正确答案： 打浆解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？
正确答案: 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%） -
第14题：
果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。
正确答案:压榨取汁 -
第15题：
果蔬糖制时，食糖的作用有哪些？
正确答案: （1）食糖的保藏作用。
（2）降低水分活度。
（3）抗氧化作用和改善成品的风味。
（4）糖的渗透作用。 -
第16题：
果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
正确答案:清洁卫生防治、物理防治、化学防治 -
第17题：
果蔬采后处理有哪些？其作用是什么？
正确答案:预冷处理、愈伤处理、晾晒处理，涂膜、分级、包装。 -
第18题：
果蔬糖制的方法常有哪些？
正确答案: （1）蜜饯类制品的糖制方法分两大类，即蜜制（冷制）和糖煮（热制）。
其中蜜制又分为：
①分次加糖法
②一次加糖多次浓缩法
③减压（真空）蜜制法；糖煮又分为：
①一次煮成法
②多次煮成法
③快速煮成法（冷热交替糖渍法）
④真空煮制法
⑤连续扩散法
（2）果酱类制品的糖制方法分为两类，即
①常压浓缩
②减压浓缩。 -
第19题：
单选题下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。A清洗
B分级
C酶
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？正确答案： 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题果蔬糖制时，食糖的作用有那些？正确答案： （1）高渗透压作用
（2）降低水分活度
（3）抗氧化作用解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。正确答案： 压榨取汁解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题果蔬取汁的方式有（）和（）。正确答案： 压榨取汁,浸提取汁解析： 暂无解析