乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）℃，浓缩终点以31.71～32.5°Be最为合适.
题目
乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）℃，浓缩终点以31.71～32.5°Be最为合适.
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第1题：
乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点乳固体含量约为（）
- A、40～45%；
- B、36～38%；
- C、45～47%；
- D、50～52%
正确答案:A -
第2题：
果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。
正确答案:反渗透浓缩 -
第3题：
真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。
正确答案:0.096MPa -
第4题：
果蔬汁浓缩可采用的方法有（）
- A、真空浓缩法；
- B、冷冻浓缩法；
- C、反渗透浓缩；
- D、干燥浓缩；
- E、过滤浓缩。
正确答案:A,B,C,D -
第5题：
乳粉生产中真空浓缩的温度应是（），浓缩终点以（）最为合适。
正确答案:45-60℃；31.71～32.5°BE -
第6题：
现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。
- A、蒸发浓缩
- B、冷冻浓缩
- C、反渗透浓缩
- D、真空浓缩
正确答案:D -
第7题：
填空题乳粉生产中真空浓缩的温度应是（），浓缩终点以（）最为合适。正确答案： 45-60℃,31.71～32.5°BE解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题真空浓缩法：在减压的条件下使果蔬汁中的水分迅速蒸发，浓缩时间很短，能很好地保存果蔬汁的质量，浓缩温度一般为25℃～35℃，不宜超过40℃，真空度为（）左右。正确答案： 0.096MPa解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）A原料乳验收
B预热杀菌
C真空浓缩
D筛粉
E包装
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题乳粉加工时，采用真空浓缩工艺，其浓缩终点乳固体含量约为（）A40～45%；
B36～38%；
C45～47%；
D50～52%
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题工业生产中对溶液的浓缩，为何采用真空蒸发？正确答案： 因为：
（1）加热蒸汽压力相同时，真空蒸发时溶液的沸点较低，则有效温度差较大，可使传热面积A减小。
（2）真空蒸发，可蒸发不耐高温的溶液。
（3）真空蒸发，可利用低压蒸汽或废汽作加热剂，
（4）真空蒸发时，由于溶液沸点低，设备的热损失小。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）℃，浓缩终点以31.71～32.5°Be最为合适.正确答案： 45-60解析： 暂无解析 -
第13题：
常用的浓缩方法（）。
- A、常压加热浓缩
- B、加压浓缩
- C、真空浓缩
- D、冷冻浓缩
- E、结晶浓缩
正确答案:A,C,D,E -
第14题：
乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？
正确答案: （1）、干燥前浓缩，有利于提高干燥设备的利用率，节约能源、降低成本
（2）、真空浓缩有利于提高产品质量
（3）、真空浓缩有利于改善乳粉的贮藏性
（4）、真空浓缩有利于乳粉的包装 -
第15题：
乳粉生产过程中的预热杀菌及真空浓缩各有什么作用？
正确答案: 预热杀菌：目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。
真空浓缩：
1.除去70%-80%的水分，可以节约加热蒸汽和动力消耗；
2.对乳粉颗粒的物理性状有明显的影响；
3.可以改善乳粉的保藏性；
4.乳粉颗粒致密、坚实、密度较大，对包装有利。 -
第16题：
在乳粉加工工艺中，可能产生化学性危害的环境有（）
- A、原料乳验收
- B、预热杀菌
- C、真空浓缩
- D、筛粉
- E、包装
正确答案:A,B,C -
第17题：
真空蒸发有什么优缺点？真空浓缩设备有哪些分类？选择真空浓缩设备时需要考虑溶液的哪些性质？对真空浓缩设备有哪些要求？
正确答案:真空浓缩：是指在负压条件下，以较低温度浓缩。
特点：
（1）料液沸点降低，浓缩速度大。
（2）可利用低压蒸汽作为热源（多效时）。
（3）不损害食品的营养成分。
（4）设备热耗减少。
（5）增加真空系统，投资大，功力消耗大。
（6）沸点降低，蒸发潜热增大。
分类：
（一）按二次蒸汽的利用次数分
1、单效浓缩装置；
2、多效浓缩装置；
3、带有热泵的浓缩装置。
（二）按料液流程分：
1、循环式：自然与强制循环。
2、单程式：
（三）按加热器结构分
1、盘管式浓缩器；
2、中央循环管式浓缩器；
3、升膜式浓缩器；
4、降膜式浓缩器；
5、片式浓缩器；
6、刮板式浓缩器；
7、外加热式浓缩器。
主要根据需要浓缩的溶液性质进行选择：
1.结垢性：对易结垢的物料采用流速较大的强制循环型或升膜型；
2.结晶性：对易结晶的物料采用夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器；
3.粘滞性：对粘度高的料液采用强制循环，刮板式或降膜式薄膜浓缩器；
4.热敏性：应采用薄膜式浓缩设备；
5.发泡性：对易发泡的料液采用强制循环型和长管薄膜型；
6.腐蚀性：对这些料液采用不锈钢材料作成的设备。
对浓缩设备的要求：
1.传热效果好，热能利用率高；
2.结构紧凑，操作方便；
3.汽液分离效果好；
4.设备性能适应食品料液的性质，符合生产工艺要求和食品卫生；
5.易于制造，检修，清洗；
6.机械强度高，金属消耗少，耐腐蚀。 -
第18题：
问答题乳粉生产过程中的预热杀菌及真空浓缩各有什么作用？正确答案： 预热杀菌：目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。
真空浓缩：
1.除去70%-80%的水分，可以节约加热蒸汽和动力消耗；
2.对乳粉颗粒的物理性状有明显的影响；
3.可以改善乳粉的保藏性；
4.乳粉颗粒致密、坚实、密度较大，对包装有利。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题果汁浓缩常采用真空浓缩，（），超滤浓缩和冷冻浓缩等。正确答案： 反渗透浓缩解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？正确答案： （1）、干燥前浓缩，有利于提高干燥设备的利用率，节约能源、降低成本
（2）、真空浓缩有利于提高产品质量
（3）、真空浓缩有利于改善乳粉的贮藏性
（4）、真空浓缩有利于乳粉的包装解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题果蔬汁浓缩可采用的方法有（）A真空浓缩法
B冷冻浓缩法
C反渗透浓缩
D干燥浓缩
E过滤浓缩
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。A蒸发浓缩
B冷冻浓缩
C反渗透浓缩
D真空浓缩
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题真空蒸发有什么优缺点？真空浓缩设备有哪些分类？选择真空浓缩设备时需要考虑溶液的哪些性质？对真空浓缩设备有哪些要求？正确答案： 真空浓缩：是指在负压条件下，以较低温度浓缩。
特点：
（1）料液沸点降低，浓缩速度大。
（2）可利用低压蒸汽作为热源（多效时）。
（3）不损害食品的营养成分。
（4）设备热耗减少。
（5）增加真空系统，投资大，功力消耗大。
（6）沸点降低，蒸发潜热增大。
分类：
（一）按二次蒸汽的利用次数分
1、单效浓缩装置；
2、多效浓缩装置；
3、带有热泵的浓缩装置。
（二）按料液流程分：
1、循环式：自然与强制循环。
2、单程式：
（三）按加热器结构分
1、盘管式浓缩器；
2、中央循环管式浓缩器；
3、升膜式浓缩器；
4、降膜式浓缩器；
5、片式浓缩器；
6、刮板式浓缩器；
7、外加热式浓缩器。
主要根据需要浓缩的溶液性质进行选择：
1.结垢性：对易结垢的物料采用流速较大的强制循环型或升膜型；
2.结晶性：对易结晶的物料采用夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器；
3.粘滞性：对粘度高的料液采用强制循环，刮板式或降膜式薄膜浓缩器；
4.热敏性：应采用薄膜式浓缩设备；
5.发泡性：对易发泡的料液采用强制循环型和长管薄膜型；
6.腐蚀性：对这些料液采用不锈钢材料作成的设备。
对浓缩设备的要求：
1.传热效果好，热能利用率高；
2.结构紧凑，操作方便；
3.汽液分离效果好；
4.设备性能适应食品料液的性质，符合生产工艺要求和食品卫生；
5.易于制造，检修，清洗；
6.机械强度高，金属消耗少，耐腐蚀。解析： 暂无解析