分析干燥过程中影响湿热传递的因素。
题目
分析干燥过程中影响湿热传递的因素。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
1.空气作为传热介质，空气流速将成为影响湿热传递的首要因素。流速快，传热速度快；
2.空气的相对湿度：相对湿度越低，则湿物料表面与干燥空气之间的水蒸汽压就越大，加之干燥空气能吸纳更多的水分，因而能加快湿热传递的速度。
3.真空度：保持温度恒定的同时提高真空度，可加快水分蒸发。
4.食品表面积：湿热传递的速度随湿物料的表面积增大而加快。
2.空气的相对湿度：相对湿度越低，则湿物料表面与干燥空气之间的水蒸汽压就越大，加之干燥空气能吸纳更多的水分，因而能加快湿热传递的速度。
3.真空度：保持温度恒定的同时提高真空度，可加快水分蒸发。
4.食品表面积：湿热传递的速度随湿物料的表面积增大而加快。
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第1题：
食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？
正确答案: （1）食品的表面积；
（2）干燥介质的温度；
（3）空气流速；
（4）空气的相对湿度；
（5）真空度。 -
第2题：
分析干燥食品复水性的主要影响因素
正确答案: 1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后，在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力 -
第3题：
影响食品湿热传递的因素有哪些？
正确答案: 内在因素：比热、导热系数、导温系数等。
外部条件：食品表面积、干燥工艺参数等。 -
第4题：
食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。
正确答案:正确 -
第5题：
干燥过程中的加工条件，影响物料干燥的因素是由（）。
正确答案:干燥机的类型和操作条件决定 -
第6题：
问答题食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？正确答案： （1）给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移
（2）导湿过程——内部书向表面扩散和向外界转移
导湿性（导湿现象）：食品内部水分在干燥过程中向表面转移、扩散现象。
导湿温性：温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向转移。
影响湿热传递因素：干燥介质的温度；空气流速；干燥介质的湿度；大气压力和真空度；食品种类、大小、表面积；原料装载量。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素正确答案： ⑴干制条件包括
㈠温度 温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大；
㈡空气流速 空气流速加快，食品在恒速期的干燥速率也加速；
㈢空气相对湿度 空气相对湿度越低，食品在恒速期的干燥速率也越快；对降速期没有影响。
⑵食品特性包括
㈠表面积 表面大，易干燥、快；
㈡组分定向 水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向；
㈢细胞结构 细胞外水分比细胞内的水更容易除去；
㈣溶质的类型和浓度 溶质（如蛋白质），与水相互作用，结合力大，水分活度低，抑制水分子迁移，干燥慢。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题红外干燥和微波干燥与湿热传递干燥相比有什么特点？正确答案： ⑴红外干燥与微波干燥是从食品内部直接加热，不会象湿热传递那样在食品内产生温度梯度，食品受热均匀，不会局部过热；
⑵热效率高，加热速度快，选择性吸收，产品质量好，使产品色香味保留较好。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？正确答案： （1）食品的表面积；
（2）干燥介质的温度；
（3）空气流速；
（4）空气的相对湿度；
（5）真空度。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题分析干燥食品复水性的主要影响因素正确答案： 1细胞和毛细管萎缩和变形等物理变化2胶体中物理化学和化学变化所造成的3食品失去水分后盐分增浓和热的影响会促使蛋白质变性，失去了在吸水的能力或水分相互结合4细胞受损如干裂和起皱后，在复水后就会因糖分和盐分流失而失去保持原有饱满状态的能力解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题影响湿热传递的主要因素？正确答案： 物料组成与结构，物料表面积空气湿度，物料温度，空气温度，空气流速，大气压解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题干制条件主要有哪些？他们如何影响湿热传递过程的？（如果要加快干燥速率，如何控制干制条件）。正确答案： （1）温度：对于空气作为干燥介质，提高空气温度，干燥加快。由于温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。对于一定相对湿度的空气，随着温度提高，空气相对饱和湿度下降，这会使水分从食品表面扩散的动力更大。另外，温度高水分扩散速率也加快，使内部干燥加速。
（2）空气流速：空气流速加快，食品干燥速率也加速。不仅因为热空气所能容纳的水蒸气量将高于冷空气而吸收较多的水分；还能及时将聚集在食品表面附近的饱和湿空气带走，以免阻止食品内水分进一步蒸发；同时还因和食品表面接触的空气量增加，而显著加速食品中水分的蒸发。
（3）空气相对湿度：脱水干制时，如果用空气作为干燥介质，空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干燥空气差。饱和的湿空气不能在进一步吸收来自食品的蒸发水分。
（4）大气压力和真空度：气压影响水的平衡，因而能够影响干燥，当真空下干燥时，空气的蒸汽压减少，在恒速阶段干燥更快。气压下降，水沸点相应下降，气压愈低，沸点也愈低，温度不变，气压降低则沸腾愈加速。
（5）蒸发和温度：干燥空气温度不论多高，只要由水分迅速蒸发，物料温度一般不会高于湿球温度。若物料水分下降，蒸发速率减慢，食品的温度将随之而上升。解析： 暂无解析 -
第13题：
干燥过程中的加工条件，影响物料干燥的因素是由（）决定。
正确答案:干燥机的类型和操作条件 -
第14题：
红外干燥和微波干燥与湿热传递干燥相比有什么特点？
正确答案:⑴红外干燥与微波干燥是从食品内部直接加热，不会象湿热传递那样在食品内产生温度梯度，食品受热均匀，不会局部过热；
⑵热效率高，加热速度快，选择性吸收，产品质量好，使产品色香味保留较好。 -
第15题：
干燥过程中食品的湿热传递包括（）和导湿过程。
正确答案:给湿过程 -
第16题：
干燥过程中的湿热传递是指（）
- A、热量传递
- B、水分传递
- C、A和B
- D、温度变化
正确答案:C -
第17题：
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
正确答案:⑴干制条件包括
㈠温度 温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量向食品传递的速率越大；
㈡空气流速 空气流速加快，食品在恒速期的干燥速率也加速；
㈢空气相对湿度 空气相对湿度越低，食品在恒速期的干燥速率也越快；对降速期没有影响。
⑵食品特性包括
㈠表面积 表面大，易干燥、快；
㈡组分定向 水分在食品内的转移在不同方向上差别很大，这取决于食品组分的定向；
㈢细胞结构 细胞外水分比细胞内的水更容易除去；
㈣溶质的类型和浓度 溶质（如蛋白质），与水相互作用，结合力大，水分活度低，抑制水分子迁移，干燥慢。 -
第18题：
判断题食品在干燥过程中湿热传递的速度除了受其比热、导热系数以及导温系数等的内在因素的影响以外，还要受食品表面积、干燥工艺系数等外部条件的影响。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题试述食品干燥过程中湿热传递的原理及其工艺控制。正确答案： 原理（湿物料表面水分受热后首先由液态转变为气态，然后水蒸气从物料表面向周围介质扩散，物料表面与它内部各区间形成水分梯度，使物料内部水分不断向表面方向移动，致使湿物料水分下降）工艺控制（1食品物料的组成与结构2物料的表面积3空气的相对湿度4空气温度5空气流速6大气压力或真空度7物料干燥温度）解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题干燥过程中的加工条件，影响物料干燥的因素是由（）决定。正确答案： 干燥机的类型和操作条件解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题干燥过程中的加工条件，影响物料干燥的因素是由（）。正确答案： 干燥机的类型和操作条件决定解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题干燥过程中的湿热传递是指（）+。A热量传递
B水分传递
CA和B
D温度变化
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题分析干燥过程中影响湿热传递的因素。正确答案： 1.空气作为传热介质，空气流速将成为影响湿热传递的首要因素。流速快，传热速度快；
2.空气的相对湿度：相对湿度越低，则湿物料表面与干燥空气之间的水蒸汽压就越大，加之干燥空气能吸纳更多的水分，因而能加快湿热传递的速度。
3.真空度：保持温度恒定的同时提高真空度，可加快水分蒸发。
4.食品表面积：湿热传递的速度随湿物料的表面积增大而加快。解析： 暂无解析