气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？
题目
气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏
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第1题：
气调贮藏（CA贮藏）
正确答案:在冷藏的基础上，把果蔬放在特制的密封库房里，同时改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏方法。 -
第2题：
什么是自发气调贮藏和可控气调贮藏？
正确答案: 自发气调贮藏是指将生药密封在具有透气性能的塑料薄膜或带硅窗的塑料薄膜袋或帐中，利用生药自身呼吸作用和塑料的透气性，在一定温度条件下，自发调节密闭环境中的O2和CO2的含量，使之适合气调贮藏的要求，简称MA贮藏。例如塑料薄膜大帐法、硅胶窗薄膜封闭法等。
可控气调贮藏指将生药密封在不透气的气调室（或库）内，利用生药呼吸作用，并采用机械气调设备，对密闭系统中O2和CO2气体人工调节到适宜的气体组成的贮藏方法。
由于自发气调贮藏主要依靠生药自身的呼吸作用进行气体调节，因此主要适宜于短期贮藏，相对可控气调贮藏贮藏效果较差。 -
第3题：
气调贮藏的优越性有哪些？
正确答案: （1）保鲜效果好：很好的保持了新鲜果蔬产品的色泽、风味、质地和营养价值。
（2）显著延长了保鲜期，在相同保鲜质量条件下，气调苹果是冷藏的2倍。
（3）降低了贮藏损失，降低了由衰老引起的生理性病害的发病率：活性氧代谢失调引起的病害。
（4）对果蔬无任何污染。 -
第4题：
猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
- A、窖藏
- B、通风贮藏
- C、气调
正确答案:C -
第5题：
气调贮藏库的特点有哪些？
正确答案: （1）良好的隔热性、防潮性
（2）气密性
（3）安全性
（4）单层结构 -
第6题：
气调贮藏库气调时，主要的降氧方式有（）等。
正确答案:燃烧降氧、充氮降氧、分离降氧 -
第7题：
气调贮藏的方式有哪些？比较其特点。
正确答案: 有两种：CA贮藏是指空气中的O2和CO2都有较严格规定的指标，允许变动的范围较小。MA贮藏（限气贮藏）是一定程度上限制了O2和CO2的浓度，变动范围较大，靠果蔬自身呼吸进行调节。 -
第8题：
什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？
正确答案:气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。 -
第9题：
问答题什么是气调贮藏？主要采取那些方法进行CA贮藏？ 气调贮藏特点？正确答案： 气调贮藏简称CA，在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常的大气组成的调节气体，以此来抑制食品本身引起食品劣变的生理生化过程或抑制作用于食品的微生物活动过程。
C.A贮藏的方法：（1）自然降氧法；（2）机械降氧法；（3）气体半透膜法；（4）减压降氧法。 CA贮藏法的特点：CA贮藏法是一种很好的水果、蔬菜保鲜方法。它能抑制果、蔬的呼吸作用，阻滞乙烯的生成，推迟果蔬的后熟，延缓其衰老过程，从而显著地延长果、蔬的保鲜期；能减少果、蔬的冷害，从而减少损耗。能抑制果蔬色素的分解，保持其原有色泽；能阻止果蔬的软化，保持其原有的形态；能抑制果蔬有机酸的减少，保持其原有的风味；能阻止昆虫、鼠类等有害生物的生存，使果蔬免遭损害。 CA贮藏法的主要缺点是一次投资较大，成本较高及应用范围有限，目前仅在苹果、梨等水果中有较大规模的应用。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题常用的贮藏方法有（）；（）、防潮贮藏法、气调贮藏法、密封防潮贮藏法。正确答案： 冷藏法、干砂贮藏法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题气调贮藏的优越性有哪些？正确答案： （1）保鲜效果好：很好的保持了新鲜果蔬产品的色泽、风味、质地和营养价值。
（2）显著延长了保鲜期，在相同保鲜质量条件下，气调苹果是冷藏的2倍。
（3）降低了贮藏损失，降低了由衰老引起的生理性病害的发病率：活性氧代谢失调引起的病害。
（4）对果蔬无任何污染。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题气调贮藏的生理基础是怎样的？气调贮藏的方法有哪些？正确答案： 降低食品呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现；抑制乙烯合成，延迟食品贮藏期；抑制真菌的生长繁殖；氧气过高，会产生无氧呼吸；二氧化碳浓度过高，则会使原料中毒。
气调储藏的方法有：自然降氧、快速降氧、混合降氧、包装贮藏解析： 暂无解析 -
第13题：
常用的贮藏方法有（）；（）、防潮贮藏法、气调贮藏法、密封防潮贮藏法。
正确答案:冷藏法、干砂贮藏法 -
第14题：
蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
- A、辐照保藏法
- B、干燥贮藏
- C、低温贮藏
- D、保鲜剂贮藏
- E、气调贮藏法
正确答案:A,C,E -
第15题：
气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些？
正确答案: 1.自然降氧法
2.机械降氧法
3.气体半透膜法
4.抽真空法气体半透膜法 -
第16题：
气调贮藏的概念、条件、方法。
正确答案: 概念：气调贮藏即是人工调节储藏环境中氧气及二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应速度，比如呼吸作用，从而达到延长货架期的目的。
条件：比普通冷藏更高的相对湿度（90-95%），这可以延缓新鲜制品的皱缩并降低重量损失。
方法：采用高比例的二氧化碳可以有效地防止霉菌的生长，从而延长蛋糕及其它焙烤制品的货架期。 -
第17题：
试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。
正确答案:气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。 -
第18题：
下列贮藏方法属于MA气调的是（）。
- A、塑料薄膜保鲜袋
- B、气调大帐
- C、气调库
- D、窑洞气调库
正确答案:A -
第19题：
影响气调贮藏的条件有哪些？应当如何控制？
正确答案:温度（尽量降低温度）、相对湿度（维持较高的相对湿度）、气体指标（双高指标控制、双低指标控制、O₂单指标控制）、O₂，CO₂和温度的互作效应 -
第20题：
气调贮藏有哪些方法，各有什么特点？
正确答案: 自然降氧法：利用水果本身的呼吸作用，是储藏环境中的氧气量减少二氧化碳量增加；快速降氧法：通过丙烷气体的燃烧来迅速减少氧气增加二氧化碳气体量，降氧速度快能能迅速建立起所需的气体组成；混合降氧法：节省日常运行费用；充气降氧法：向库内充入氮气和二氧化碳气体；硅窗气调法：操作管理简单. -
第21题：
单选题（）是在冷藏和气调贮藏基础上的又一发展，效果比冷藏和气调贮藏更好。是用减低的大气压进行气调贮藏。是将果蔬贮藏在密闭的冷却室中，用真空泵抽气，降压，建立一定的真空度。A气调贮藏
B机械冷藏
C减压贮藏
D辐射贮藏
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题试述气调贮藏的原理，其对果蔬贮藏的作用以及气调贮藏的方法。正确答案： 气调贮藏的原理主要是通过适当降低环境空气中的氧气分压和提高二氧化碳分压，使果蔬产品和微生物的代谢活动受到抑制而延长贮藏时间。能够显著地抑制蔬菜，水果的呼吸强度，延缓成熟衰老过程，抑制叶绿素分解，减轻生理性和侵染性病害，延长贮藏期和零售期。有改良气体贮藏，控制气体贮藏，真空包装等方法。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些？正确答案： 1.自然降氧法
2.机械降氧法
3.气体半透膜法
4.抽真空法气体半透膜法解析： 暂无解析