冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
题目
冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
①贮藏温度；贮藏温度不仅是指冷库内的空气温度，更重要指的是食品的温度。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长；
②空气相对湿度。冷藏室内空气中水分含量对食品的耐藏性有直接的影响。低温食品表面如与高湿空气相遇，表面就会有水分冷凝，冷凝水越多，不仅容易发霉也容易霉烂。
③空气流速。空气流速越大，食品水分蒸发率也越高。
②空气相对湿度。冷藏室内空气中水分含量对食品的耐藏性有直接的影响。低温食品表面如与高湿空气相遇，表面就会有水分冷凝，冷凝水越多，不仅容易发霉也容易霉烂。
③空气流速。空气流速越大，食品水分蒸发率也越高。
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第1题：
船舶货物冷藏装置在下列哪些情况下应申请附加检验（）
- A、冷藏装置遭受到严重影响装置能力的循坏时
- B、冷藏装置发现缺陷以致影响其级别而需要紧急修理或换新时
- C、冷藏装置的空压机维修时
- D、冷藏装置更换膨胀阀时
正确答案:A,B -
第2题：
冷藏工艺条件？
正确答案:存储温度、空气相对湿度、空气流速。 -
第3题：
冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
正确答案: ①贮藏温度；贮藏温度不仅是指冷库内的空气温度，更重要指的是食品的温度。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长；
②空气相对湿度。冷藏室内空气中水分含量对食品的耐藏性有直接的影响。低温食品表面如与高湿空气相遇，表面就会有水分冷凝，冷凝水越多，不仅容易发霉也容易霉烂。
③空气流速。空气流速越大，食品水分蒸发率也越高。 -
第4题：
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
- A、添加色素
- B、冷藏
- C、高温加工
- D、脱水
- E、盐腌
正确答案:C -
第5题：
在食品的冷藏过程中，空气冷藏的工艺效果主要决定于（）、（）和（）等。
正确答案:储藏温度；空气湿度；空气流速 -
第6题：
冷藏运输船货舱（）。
- A、为加冰冷藏舱
- B、包括机舱和加工舱
- C、只能一部分是冷藏舱
- D、可以全部是冷藏舱
正确答案:A -
第7题：
问答题简述影响冷藏食品冷藏效果的因素？（包括新鲜和加工食品）正确答案： 影响新鲜制品冷藏效果的因素
食品原料的种类、生长部位
制品收获后的状况（比如是否受到机械损伤或微生物污染、成熟度如何等）
运输、储藏及零售时的温度、湿度、空气流速状况
影响加工制品冷藏效果的因素
制品的种类 加工时微生物去除的程度及酶失活的程度
加工及包装时的卫生控制状况
包装的阻隔能力
运输、储藏及零售时的温度状况解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题冷藏运输船货舱（）。A为加冰冷藏舱
B包括机舱和加工舱
C只能一部分是冷藏舱
D可以全部是冷藏舱
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述食品冷藏工艺的控制条件。正确答案： （1）冷藏温度：一般略高于冻结温度。若用较高温度则贮期缩短，产生果皮斑点病；如用较低温度，则会产生低温冷害或寒冷收缩。
（2）空气湿度及流速：湿度，应适宜。如过高，则有冷水产生，易霉烂。如过低则使食品萎缩。流速：尽量慢。如过快，则会引起食品的干缩；如空气不流动，则会造成温度不均匀。
（3）气调贮藏：氧气下降至2%至4%，CO2升高至3%到5%，适当低温。
（4）混藏：贮温略高。偏高会缩短贮期，偏低，则会产生冷害。
（5）分藏：防止食品窜味。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏正确答案： 标准化解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题冷藏调制食品按生产工艺可分为哪些种类？正确答案： SB/T10648-2012冷藏调制食品按产品成熟度一般分为（生制品）和熟制品，按生产工艺常可分为面米制品、裹面制品、蛋酱制品、菜肴制品、（烧烤或烟熏制品）、汤羹制品。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？正确答案： 食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
影响冷藏的因素
1、贮藏温度
每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
2、空气的相对湿度
大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
3、空气的流速
主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
4、食品原料的种类解析： 暂无解析 -
第13题：
食品冷藏工艺条件有哪些？影响冷藏食品冷藏效果的因素？
正确答案:食品冷藏工艺条件：贮温、相对湿度、最高贮期、平均冻结点
影响冷藏的因素
1、贮藏温度
每种水果和蔬菜都有最佳贮藏温度、一般在冰点以上 贮藏温度不可变化太大，波动1℃以内。
2、空气的相对湿度
大多数水果的适宜相对湿度为85%-90%，绿叶蔬菜及脆质蔬菜的相对湿度在90%-95%。
3、空气的流速
主要是保证室内温度的一致性，食品内外温度的一致性。不可过大，也不能过小。
4、食品原料的种类 -
第14题：
简述食品冷藏工艺的控制条件。
正确答案: （1）冷藏温度：一般略高于冻结温度。若用较高温度则贮期缩短，产生果皮斑点病；如用较低温度，则会产生低温冷害或寒冷收缩。
（2）空气湿度及流速：湿度，应适宜。如过高，则有冷水产生，易霉烂。如过低则使食品萎缩。流速：尽量慢。如过快，则会引起食品的干缩；如空气不流动，则会造成温度不均匀。
（3）气调贮藏：氧气下降至2%至4%，CO2升高至3%到5%，适当低温。
（4）混藏：贮温略高。偏高会缩短贮期，偏低，则会产生冷害。
（5）分藏：防止食品窜味。 -
第15题：
如何控制食品空气冷藏的工艺条件？
正确答案: ①自然空气冷藏法：利用自然的低温促使库内外空气的互换，维持食品一定的低温水平的储藏食品的方法。此法适宜在寒冷地区或低温季节使用，效果不如冷库，但费用较低。如：通风库、窖藏等。
②机械空气冷藏法：利用机械制冷的方式，保持食品低温 -
第16题：
影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
正确答案: ①原料的种类及生长环境；
②储藏及零售时的温度、湿度状况。 -
第17题：
简述影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
正确答案:①原料的种类及生长环境；②储藏及零售时的温度、湿度状况。 -
第18题：
问答题冷藏工艺条件？正确答案： 存储温度、空气相对湿度、空气流速。解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题船舶装载冷藏货物应具备以下条件（） ①有冷藏室 ②有冷藏设备入级证书 ③有专职管理人员 ④有经验舱合格证书A①②③
B①②④
C①③④
D①②③④
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题船舶货物冷藏装置在下列哪些情况下应申请附加检验（）A冷藏装置遭受到严重影响装置能力的循坏时
B冷藏装置发现缺陷以致影响其级别而需要紧急修理或换新时
C冷藏装置的空压机维修时
D冷藏装置更换膨胀阀时
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。正确答案： ①原料的种类及生长环境；
②储藏及零售时的温度、湿度状况。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？正确答案： ①贮藏温度；贮藏温度不仅是指冷库内的空气温度，更重要指的是食品的温度。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长；
②空气相对湿度。冷藏室内空气中水分含量对食品的耐藏性有直接的影响。低温食品表面如与高湿空气相遇，表面就会有水分冷凝，冷凝水越多，不仅容易发霉也容易霉烂。
③空气流速。空气流速越大，食品水分蒸发率也越高。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述影响加工制品冷藏效果的因素。正确答案： 制品种类；加工时微生物去除的程度及酶失活的程度；加工及包装时的卫生控制状况。包装的阻隔能力，运输、储藏及零售时的温度状况；冷却方法。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题如何控制食品空气冷藏的工艺条件？正确答案： ①自然空气冷藏法：利用自然的低温促使库内外空气的互换，维持食品一定的低温水平的储藏食品的方法。此法适宜在寒冷地区或低温季节使用，效果不如冷库，但费用较低。如：通风库、窖藏等。
②机械空气冷藏法：利用机械制冷的方式，保持食品低温解析： 暂无解析