果蔬干制的含义是什么？
题目
果蔬干制的含义是什么？
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第1题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度 -
第2题：
果蔬人工干制的设备主要有哪些？
正确答案: 烘房、隧道式干燥机、滚筒式干燥机、带式干制机、常压带式干燥机、喷雾式干燥机。 -
第3题：
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
正确答案:结晶 -
第4题：
影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
正确答案:原料的选择与处理；干制品的含水量；贮藏环境条件；包装 -
第5题：
果蔬原料在干制前处理包括（）
正确答案:热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡 -
第6题：
简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。
正确答案: ①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程中，果蔬表面水分受热后由液态转化为气态，而后水蒸气从果蔬表面向周围介质扩散，于是果蔬表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分梯度，促使果蔬内部水分不断向表面转移，从而使果蔬达到干燥的效果。
②果蔬干制的原理通过除去果蔬中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性和不良的化学反应，防止果蔬变质，从而使其达到延长保存时间。 -
第7题：
为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
正确答案:1）．因骤然高温，组织中汁液迅速膨胀，易使细胞壁破裂，内容物流失。
2）．原料中糖分和其它有机物常因高温而分解或焦化，有损成品外观和风味。
3）．初期的高温低湿易造成结壳现象，而影响水分扩散。 -
第8题：
简要说明果蔬干制原理。
正确答案: 干制原理为：减少新鲜果蔬所含水分，提高原料中可溶性物质浓度，降低水分活度，迫使微生物不能生长发育；同时抑制果蔬中酶活力，使干制品得以保存。 -
第9题：
填空题果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纤维少。正确答案： 肉质解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述果蔬干制的机理和干制保藏的原理。正确答案： ①机理：果蔬干制指在自然或人工控制的条件下促使新鲜果蔬原料水分蒸发脱出的工艺过程。干制的机理利用的是对流干燥，在干制过程中，果蔬表面水分受热后由液态转化为气态，而后水蒸气从果蔬表面向周围介质扩散，于是果蔬表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分梯度，促使果蔬内部水分不断向表面转移，从而使果蔬达到干燥的效果。
②果蔬干制的原理通过除去果蔬中微生物生长、发育所必要的水分，抑制原料中各种酶的活性和不良的化学反应，防止果蔬变质，从而使其达到延长保存时间。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题果蔬干制分为（）干制和人工干制。正确答案： 自然解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。A几乎不变
B快数上升
C缓慢上升
D缓慢下降
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
果蔬干制原料的处理：（）
正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡 -
第14题：
果蔬的干制
正确答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。 -
第15题：
果蔬人工干制可分为常规的热力干燥、（）、微波干燥和远红外干燥等。
正确答案:油炸脱水 -
第16题：
果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
正确答案:外扩散；内扩散 -
第17题：
果蔬干制分为（）和（）
正确答案:自然干制；人工干制 -
第18题：
果蔬干制要求原料（）厚而致密，粗纤维少。
正确答案:肉质 -
第19题：
果蔬干制要求内质（）而致密，粗纤维少。
正确答案:厚 -
第20题：
填空题果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。正确答案： 结晶解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。正确答案： 较高的解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。正确答案： 原料的选择与处理,干制品的含水量,贮藏环境条件,包装解析： 暂无解析 -
第23题：
名词解释题果蔬的干制正确答案： 果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。解析： 暂无解析