食品微生物检验的范围包括哪些？
题目
食品微生物检验的范围包括哪些？
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第1题：
食品营养品质检验包括哪些内容?答案：解析：食品营养品质检验包括3个方面的内容，即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。感官检验最为直接，也是食品鉴定时常用的方法。分为嗅觉检验，运用嗅觉器官鉴定食品的气味；视觉检验，如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等；味觉检验，通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应；听觉检验，通过耳朵听来感知、分辨不同食品由于硬度、干湿度、脆性不同，在受到挤压、振动时产生声音是不同的微细区别；触觉检验，通过接触感觉到食品的质地不同；仪器检验，其结果更为客观。 -
第2题：
污染食品的微生物来源包括哪些？
正确答案: 土壤，人，动物体，空气，水体，加工机械及设备，包装材料，动物性原料，植物性原料。 -
第3题：
卫生部颁布的"食品卫生检验方法"中不包括（）
- A、理化检验
- B、微生物检验
- C、放射性物质检验
- D、危害分析关键控制点
- E、食品安全性毒理学评价
正确答案:D -
第4题：
食品检验的大致类别包括（）这几类。
- A、感官鉴别
- B、理化分析
- C、微生物检验
正确答案:A,B,C -
第5题：
影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目（）。
- A、食品的水分
- B、食品中微生物
- C、食品的营养成分
- D、环境温度
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
影响微生物生长的因素包括哪些?通过对这些因素的控制可以实现哪些食品加工与保藏?
正确答案: 因素：温度氧气pH；营养物资。
温度：适宜的温度有助于微生物的生长繁殖，低温可以抑制微生物的生长活动，所以食物放入冰箱可以保证其新鲜。高温可以杀死微生物，也是我们现在生活选择蒸煮食物的原因，就是杀死食物里的微生物，并且使食物里的营养更容易被人体吸收。
湿度：微生物生长需要适当水分（所有生物都离不开水），食物受潮容易变质也是和水分有关，也是干货产生的原因，更有利于食物长期保存。
营养物资：营养成分高的食物更容易变质，微生物生长繁殖需要大量的营养物资。对食物的影响主要是这3个方面。 -
第7题：
简述食品微生物检验的指标。
正确答案:1、菌落总数。
2、大肠菌群。
3、致病菌。
4、霉菌及其毒素。
5、其他指标：病毒等。 -
第8题：
简述食品微生物检验采样方法。
正确答案:（1）液体食品，充分混匀，用无菌操作开启包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。
（2）半固体食品，用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。
（3）固体样品，大块整体食品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器。
（4）冷冻食品，大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻块上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放人盛样容器。
（5）所述食品取样还应注意检验目的，若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。
（6）生产工序监测采样 车间用水；车间台面、用具及加工人员手的卫生监测；车间空气采样。 -
第9题：
问答题什么是微生物？它包括哪些种类？与食品工业有关的微生物主要有哪些类群？正确答案： 自然界中细胞构造简单、体型甚小、肉眼看不见，需在显微镜下观察之微小生物，被称为微生物。它包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等工业生产上常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌，由于发酵工程本身的发展以及遗传工程的介入，藻类、病毒等也正在逐步成为工业生产的微生物。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述食品微生物检验的范围。正确答案： 1、生产环境的检验：车间用水，空气，地面，墙壁。
2、原辅料检验：食用动物、谷物、添加剂。
3、食品加工、储藏、销售诸环节的检验。
4、食品的检验。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题污染食品的微生物来源包括哪些？正确答案： 土壤，人，动物体，空气，水体，加工机械及设备，包装材料，动物性原料，植物性原料。解析： 暂无解析 -
第13题：
《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。
- A、食品安全风险监测和评估
- B、委托检验
- C、监督抽检
- D、隐患筛查
- E、进出口检验
正确答案:A,B,C,D,E -
第14题：
卫生部颁发的“食品卫生检查方法”中不包括（）
- A、理化检验
- B、微生物检验
- C、放射性物质检验
- D、危害分析关键控制点
- E、食品安全性毒理学评价
正确答案:D -
第15题：
目前以下哪些方法标准处在有效使用状态（）
- A、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
- B、GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》
- C、GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》
- D、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》
正确答案:A,C -
第16题：
根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验工作计划包括哪些内容？
正确答案: 食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容：
（一）抽样检验的食品品种；
（二）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求；
（三）检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求；
（四）检验结果的汇总分析及报送方式和时限；
（五）法律、法规、规章规定的其他要求。 -
第17题：
简述食品微生物检验的范围。
正确答案:1、生产环境的检验：车间用水，空气，地面，墙壁。
2、原辅料检验：食用动物、谷物、添加剂。
3、食品加工、储藏、销售诸环节的检验。
4、食品的检验。 -
第18题：
在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？
正确答案: 1.碳源氮源以及特定微生物需要的特定营养物
2.底物的PH
3.培养的温度
4.水分含量
5.氧化还原电位
6.微生物生长的阶段
7.是否存在其他竞争性微生物 -
第19题：
什么是微生物?它包括哪些种类?与食品工业有关的微生物主要有哪些类群?
正确答案: 自然界中细胞构造简单、体型甚小、肉眼看不见，需在显微镜下观察之微小生物，被称为微生物。它包括：细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等工业生产上常用的微生物有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌，由于发酵工程本身的发展以及遗传工程的介入，藻类、病毒等也正在逐步成为工业生产的微生物。 -
第20题：
问答题简述食品微生物检验的指标。正确答案： 1、菌落总数。
2、大肠菌群。
3、致病菌。
4、霉菌及其毒素。
5、其他指标：病毒等。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题卫生部颁布的"食品卫生检验方法"中不包括（）A理化检验
B微生物检验
C放射性物质检验
D危害分析关键控制点
E食品安全性毒理学评价
正确答案： E解析： 食品卫生检验方法包括食品卫生微生物检验方法、食品卫生理化检验方法、食品安全毒理学评价程序与方法、食品中营养素检验方法、保健食品功能学评价程序和检验方法。危害分析关键控制点(HA(2CP)是食品生产的一种质量管理方法。 -
第22题：
问答题食品微生物检验的范围包括哪些？正确答案： 1）生产环境的检验；
2）原辅料的检验；
3）食品加工、储藏、销售储环节的检验；
4）食品的检验。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题食品微生物检验的范围不包括（）。A生产环境的检验
B原辅料的检验
C食品加工、储藏、销售储环节的检验食品加工、储藏
D包装的检验
正确答案： C解析： 暂无解析