影响果蔬干燥速度的因素？
题目
影响果蔬干燥速度的因素？
相似考题
更多“影响果蔬干燥速度的因素？”相关问题
-
第1题：
果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？
正确答案: 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。 -
第2题：
腌制果蔬脆性的影响因素是什么？可采取哪些保脆措施？
正确答案: 影响因素：果胶物质，细胞的膨压，组织变化。
保脆措施：选择成熟度适中，脆嫩而无病虫害的原料；腌制前用石灰水或明矾水浸泡，或腌制时加入CaC12、CaCO3等；正确控制腌制条件（温度，食盐浓度，pH等）。 -
第3题：
果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。
正确答案: （1）失鲜、失重
（2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H+、NH4+等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
（3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。 -
第4题：
影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
正确答案:遗传因素；环境因素；农业技术因素 -
第5题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
正确答案:气流速度；原料装载量 -
第6题：
影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质？
正确答案: 果蔬种类、品种、成熟度；环境温度；环境湿度；空气流速。
果蔬采收使要严格掌握采收成熟度，使保护层发育完整。可以进行人工打蜡，既增加商品美观，又能减少水气蒸腾。提高贮藏环境湿度，利用地面洒水、喷雾、湿锯末，湿麻袋、湿草帘等。降低贮藏环境温度，且保持T的稳定。当产品T与环境T的差大时，要进行预冷处理，以缩小压力差，减少水气蒸腾。适于气调贮藏的果蔬，可利用塑料袋、帐或单果包装，以提高小环境的RH。风速要适当，且均匀好。足以带走呼吸热、漏热即可。 -
第7题：
影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
正确答案:正确 -
第8题：
问答题影响果蔬干燥速度的因素？正确答案： （一）、干制条件的影响
①干燥介质的温度，温度越高，干燥介质和果蔬间的温差越大，加快热量向果蔬传递的速度，同时加快了水分外逸的速率。
②干燥介质的相对湿度，干燥介质的相对湿度越小，干燥的传质推动力就越大，从而提高了水分蒸发的速度。
③空气流动的速度，空气流动的速度越快，水分蒸发的过程就越快，果蔬干燥的速度也就越快。
④大气压力和真空度，温度不变时，大气压力降低，水的沸点也就降低，水分蒸发也就越快。
（二）、原料性质和状态
①果蔬的种类，不同的种类，由于所含的各种化学成分的保水能力不同，其理化性质和组织结构也不同，因此在同样干燥的条件下，干燥速度也不相同。
②果蔬干制前的预处理。
果蔬干制前的预处理包括去皮、切分、热烫、浸碱、熏硫等都对于干制均有促进作用。
③原料的装载量和装载的厚度。
干燥设备的单元装载量越大，越厚，越不利于空气流动和水分蒸发。
（三）、干燥设备的类型及干制工艺，应该根据原料的特性，选择理想的干燥设备，控制合理的工艺参数，提高干制的效率，保证干制品的质量。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题影响果蔬呼吸作用的因素有（）和（）。正确答案： 氧气与二氧化碳的浓度,温度解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。正确答案： 原料的选择与处理,干制品的含水量,贮藏环境条件,包装解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。正确答案： 气流速度,原料装载量解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的（）愈大，果蔬的干燥速度（）。正确答案： 饱和差,愈快解析： 暂无解析 -
第13题：
影响果蔬呼吸强度的因素有哪些？
正确答案:（1）种类与品种
（2）成熟度
（3）温度
（4）气体的分压
（5）含水量
（6）机械损伤
（7）其他 -
第14题：
影响果蔬呼吸强度的因素？
正确答案: 1、果蔬的种类、品种呼吸强度越大，耐藏性越低
2、温度在一定范围内，温度越高，呼吸强度越大，贮藏期也越短。
3、组织伤害及微生物果蔬遭受机械损伤等，会刺激果蔬呼吸，不仅消耗营养物质，也易为微生物侵害，降低耐贮性。
4、气体成分空气成分是影响呼吸强度的另一个重要环境因素。 -
第15题：
影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。
正确答案:原料的选择与处理；干制品的含水量；贮藏环境条件；包装 -
第16题：
在干燥介质温度不变的情况下，相对湿度愈低，则空气的（）愈大，果蔬的干燥速度（）。
正确答案:饱和差；愈快 -
第17题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
正确答案:相对湿度 -
第18题：
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。
正确答案:温度、果蔬的种类和状态 -
第19题：
果蔬真空冷冻升华干燥
正确答案:果蔬真空冷冻升华干燥又称谓冻干，它是使果蔬在冰点以下的温度下冻结之后，在较高的真空度下保持冰晶不溶解的前提下使固态的冰直接升华成气态的水气的干燥过程。 -
第20题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。正确答案： 温度、果蔬的种类和状态解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述影响果蔬干制速度的因素。正确答案： 干燥介质的温度，干燥介质的相对湿度，气流循环速度，果蔬种类和状态，原料的装载量。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题影响果蔬呼吸强度的因素？正确答案： 1、果蔬的种类、品种呼吸强度越大，耐藏性越低
2、温度在一定范围内，温度越高，呼吸强度越大，贮藏期也越短。
3、组织伤害及微生物果蔬遭受机械损伤等，会刺激果蔬呼吸，不仅消耗营养物质，也易为微生物侵害，降低耐贮性。
4、气体成分空气成分是影响呼吸强度的另一个重要环境因素。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。正确答案： 相对湿度解析： 暂无解析