影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？

题目

影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？

相似考题

1.影响呼吸作用的外界条件有哪些？就这些条件你认为怎样更好地进行粮食种子和果蔬的贮藏？

2.如何做好果蔬的安全贮藏？

3.影响呼吸强度的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来延长果蔬的贮藏寿命？

4.如何协调温度、湿度及气体的关系来做好果蔬的贮藏？

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  • 第1题：

    如何采用塑料薄膜袋封法贮藏果蔬？


    正确答案: 薄膜厚选用薄一点的。将果蔬直接装入一定规格的塑料袋内，每袋15~20kg，扎紧口袋，直接放入冷库或通风库内，按其管理方法不同可分为两种： 
    （1）定期调节或放风：密封袋多用0.06~0.08mm厚的聚乙烯塑料薄膜，规格100×80厘米，将果蔬装入袋后，靠果蔬的呼吸作用降低O2，增加CO2，当气体成分超过要求时将袋口打开放风，更换新鲜空气，再扎上封闭。 
    （2）自发调节：塑料袋用0.03~0.05mm的塑料薄膜制成，具用透气性，在一定时期内，维持适当的低氧和较高二氧化碳，而不致达到有害程度。在保鲜期不必进行调节或放风。一般适合于短时间贮藏、长途运输或销售。

  • 第2题：

    果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。


    正确答案:氨基酸,还原糖

  • 第3题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第4题：

    果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。


    正确答案: （1）失鲜、失重
    （2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H+、NH4+等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
    （3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。

  • 第5题：

    影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。


    正确答案:遗传因素；环境因素；农业技术因素

  • 第6题：

    采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）

    • A、肥水管理差
    • B、病虫害防治差
    • C、采收方法差。

    正确答案:B

  • 第7题：

    果蔬贮藏的环境湿度与果蔬贮藏的关系。


    正确答案:是三大环境之一。RH主要影响，一是果蔬的蒸腾作用，需要高湿度。另一方面是微生物活动，需要低湿度。实际确定RH时，做全面考虑，兼顾两方面，分析矛盾的主要方面，同时要考虑T的影响。在高T的情况下，高RH虽减轻蒸腾作用，但微生物活动猖獗。贮藏一般采取低T、高RH，同时使用防腐剂。对大多数果蔬来说，T=0℃，RH=90~95%，防腐剂。若T高，如各种窖、通风库等，RH一定要低，RH=80~90%，否则腐烂严重。

  • 第8题：

    品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？


    正确答案: （1）会使细胞膜的透性增大。
    （2）反常的呼吸反应，使呼吸强度上升
    （3）冷害后出现常见的各种褐变，还会使细胞中毒。伴随着冷害组织中VC下降，一些有毒的代谢物质如，丙酮酸、乙醛、乙醇等在皮部角质上积累，促使形成凹斑。因此受冷害的果蔬新陈代谢紊乱，果蔬的外观、质地和风味劣变，抗病性、耐贮性明显下降，极易被微生物侵染。
    控制措施：
    ①低温预贮调节：采后在稍高于临界温度的条件下放置几天，增加抗寒性，可缓解冷害。
    ②逐步降温法：使果蔬接受低温锻炼，是使之适应低温环境，可避免冷害。
    ③间歇加温：低温贮藏，然后升温几天，再低温贮藏，如此反复处理。
    ④热处理：贮藏前在高温30℃以上的温度中短时间处理（几小时-几天），有助于抑制冷害。
    ⑤调节RH：湿度大冷害轻。
    ⑥调节气体成分。
    ⑦化学物质处理：氯化钙、脱落酸、乙烯、外源多胺处理。
    ⑧提高成熟度。提高成熟度可以降低对冷害的敏感性。

  • 第10题：

    影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    问答题
    如何做好果蔬的安全贮藏？

    正确答案： 做好果蔬安全贮藏的关键是降低果蔬的呼吸。通常可采取以下一些措施。
    1.尽量避免机械损伤。机械损伤会造成伤乙烯的产生，会增加氧化酶与底物的接触，会使一些细胞转化为分生细胞，而这些都会使呼吸增加。
    2.控制温度。在保证果实蔬菜不致遭受冷害或冻害，不致发生生理失调的低温下储藏，能有效抑制呼呼作用。多种果实品种适宜的储藏湿度为0~5，而热带水果的适宜储藏湿度为11~14。
    3.控制湿度。果实蔬菜采收后稍微干燥比湿润条件下有利于降低呼吸，但储藏前要防止过多失水。损失其原有重量5%水分时，就明显呈现萎蔫状态，不仅降低商品价格，减轻重量，而且促使酶的活动趋向于水解，组织走向衰老。所以储藏环境必须注意保湿，一般认为储藏的最佳相对湿度是85%~90%。
    4.调节气体成分。有自发气调和人工气调两种形式。自发气调是依靠果蔬自身呼吸降低储藏环境中的O2浓度，提高CO2浓度，能达到一定的储藏保鲜效果。人工气调是利用机械设备，人为地控制储藏环境中的气体成分，实现果蔬保鲜。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。

    正确答案： 氨基酸,还原糖
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    如何使用塑料薄膜垛封法贮藏果蔬？


    正确答案: （1）薄膜厚选用0.12~0.20mm聚乙烯薄膜。底片、取气孔、充气袖口、抽气袖口、帐。贮藏量一般以2000~3000kg。
    （2）管理操作：先在库底铺设帐底，然后在帐底上按要求堆码果蔬，一般堆码大小要和大帐相吻合，果蔬筐之间应留有适当的空隙。筐下端用砖或木棒衬垫，堆码后，将帐体扣在果蔬垛上，再将大帐壁与帐底紧紧卷封在一起，用土埋入小沟中，然后再覆土封实，同时将充气袖口、抽气袖口、取气口扎紧，然后根据所贮果蔬的需要调节。
    （3）调气方法：
    ①自然降氧法。
    ②人工降氧法。采用降氧机向帐内充氮气，或采用碳分子筛气调机向帐内输送调节好的气体成分。这种方法速度快，效果好，但投资较大。
    （4）注意问题：
    ①经常检查大帐的严密性。
    ②及时排除乙烯，用高锰酸钾浸泡砖块法。
    ③注意通风换气，并维持合适的温度、湿度。

  • 第14题：

    为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？


    正确答案:鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
    新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
    切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
    1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
    2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
    3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
    4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
    5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。

  • 第15题：

    果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。


    正确答案: 控制环境气体，能控制呼吸作用，抑制乙烯的发生。从而延缓果蔬变黄、变软、品质变劣，以及其它的退化衰老过程，另外，对微生物生长发育也有显著的抑制效应。 气体成分的控制，在果蔬贮藏事业中，是机械冷藏推广以来最大的技术改革，就是所谓的调节气体贮藏。 
    （1）气体成分对呼吸作用的影响。[O2]↗，[CO2]↘，呼吸强度↗。[O2]↘，[CO2] ↗，呼吸强度↘。但要注意不能发生无氧呼吸和二氧化碳中毒。 
    （2）O2、CO2对乙烯的影响。
    ①低[O2]能抑制乙烯的产生，ACC→C2H4是一个需O2的过程，尽管T比较适宜为21.1℃，如[O2]＜1%，乙烯也不能导致成熟。
    ②高[CO2]能抵消100ppm乙烯的作用，就是由于[CO2]能破坏乙烯对酶活性的活化作用。[CO2]高延缓乙烯对成熟的刺激作用。CO2可以占据C2H4的结合部位，使酶的活性降低。 
    （3）对微生物影响。在低[O2]、高[CO2]中，真菌的生长也会受到抑制。但[CO2]过高，亦会伤害果蔬，引起细胞死亡，又会利于真菌侵染。 
    （4）低[O2]、高[CO2]除了对呼吸作用、乙烯、微生物影响外，对果蔬的化学成分有较大的影响。
    ①酸、氨基酸趋向于在果蔬内积累。
    ②气调贮藏在果蔬成熟后含有较多的糖。
    ③能延缓褪绿过程。
    ④保持较高硬度。
    ⑤乙醛合成量增加，乙醛浓度高时细胞变为褐色。因此贮藏环境中要保持适宜的O2、CO2。[O2]过低，会发生缺氧呼吸，[CO2]过高会使果蔬产生生理病害，产生异味，过低又会无效。

  • 第16题：

    影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。


    正确答案:原料的选择与处理；干制品的含水量；贮藏环境条件；包装

  • 第17题：

    影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）

    • A、贮藏方式 
    • B、气体成分 
    • C、温度。

    正确答案:C

  • 第18题：

    影响果蔬蒸腾作用的因素有哪些？贮藏中如何利用这一理论来保持果蔬的新鲜品质？


    正确答案: 果蔬种类、品种、成熟度；环境温度；环境湿度；空气流速。
    果蔬采收使要严格掌握采收成熟度，使保护层发育完整。可以进行人工打蜡，既增加商品美观，又能减少水气蒸腾。提高贮藏环境湿度，利用地面洒水、喷雾、湿锯末，湿麻袋、湿草帘等。降低贮藏环境温度，且保持T的稳定。当产品T与环境T的差大时，要进行预冷处理，以缩小压力差，减少水气蒸腾。适于气调贮藏的果蔬，可利用塑料袋、帐或单果包装，以提高小环境的RH。风速要适当，且均匀好。足以带走呼吸热、漏热即可。

  • 第19题：

    如何采用硅窗气调贮藏法贮藏果蔬？


    正确答案: 在较厚的塑料薄膜（如0.23mm）上嵌上一定面积的硅橡胶，也可做成活动的窗口。这样就做成了有气窗的包装袋或叫硅窗调节气体帐（袋）。袋内果蔬呼吸释放的CO2通过气窗透出袋外，而所消耗O2由大气透过气窗进入袋内得到补充。贮藏一段时间后，袋内的CO2和O2含量就会自然调节在一定的范围内，不用人工调节。

  • 第20题：

    果蔬贮藏中产生结露的原因是什么？对果蔬贮藏有什么危害？贮藏中应如何防止结露现象的发生？


    正确答案: 原因：由于果蔬贮藏时内外环境温度出现了差异，产生了结露现象。
    危害：它为微生物的迅速繁殖创造良好条件。因为有凝水的存在，十分有利于微生物孢子的传播、萌发、侵入。结露必然造成增加腐烂损失，特别是受机械伤后。更容易引起腐烂，对贮藏十分不利。防止原则：是设法消除或尽量缩小温差。
    （1）果蔬入库前需要充分预冷。
    （2）塑料薄膜气调冷藏的果蔬，需充分预冷后才能装袋、封帐。
    （3）贮藏过程中要尽量避免库温较大或较频繁的波动，维持稳定的低温状态，保持相对平稳的相对湿度。
    （4）堆藏果蔬时，不要堆得过高过多，并留有通风孔和必要的空间，保证具有良好的通风条件，以利于自然通风散热。
    （5）果蔬出库时应逐渐升温，尽量减小与外界环境温度的温差。
    一旦果蔬产生结露现象，应采取适当措施，除去过多的水分。

  • 第21题：

    影响果蔬耐藏性的根本原因是（）

    • A、遗传因素
    • B、环境因素
    • C、贮藏技术因素

    正确答案:A

  • 第22题：

    果蔬贮藏中硬度下降的原因是什么？


    正确答案:失水、果胶水解、纤维素和半纤维素的变化。

  • 第23题：

    填空题
    影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 原料的选择与处理,干制品的含水量,贮藏环境条件,包装
    解析： 暂无解析

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