果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

题目

果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。

相似考题

1.简述果蔬汁及其加工工艺流程

2.澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？

3.简述果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。

4.果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。

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  • 第1题：

    浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是什么？


    正确答案: 浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是：果蔬原料→清洗→分级分选→榨汁（打浆）→分离→杀菌→冷却→混合→均质→脱气→杀菌→灌装→成品。

  • 第2题：

    果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点


    正确答案: 一般是将果实原料经过预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成。对于混浊果汁，则不经过澄清过滤。固体饮料，则需进行脱水干制等。操作要点：含果汁丰富的果实，压榨法。含汁液较少的果实，加水浸提。

  • 第3题：

    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）

    • A、澄清果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、果蔬饮料

    正确答案:B

  • 第4题：

    简述带肉果蔬汁的加工工艺流程。


    正确答案: 原料→清洗→检查→去核、破碎→加热→打浆→混合调配→均质脱气→杀菌灌装冷却或灌装、杀菌冷却。

  • 第5题：

    澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。

    • A、均质
    • B、脱气
    • C、精滤

    正确答案:C

  • 第6题：

    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）

    • A、澄清果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、浑浊果蔬汁

    正确答案:C

  • 第7题：

    问答题
    简述带肉果蔬汁的加工工艺流程。

    正确答案： 原料→清洗→检查→去核、破碎→加热→打浆→混合调配→均质脱气→杀菌灌装冷却或灌装、杀菌冷却。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是均质脱气，请问这是哪一类果蔬汁？（）
    A

    澄清果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    浑浊果蔬汁


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    果蔬汁饮料生产的一般工艺流程及操作要点

    正确答案： 一般是将果实原料经过预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成。对于混浊果汁，则不经过澄清过滤。固体饮料，则需进行脱水干制等。操作要点：含果汁丰富的果实，压榨法。含汁液较少的果实，加水浸提。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    写出原果蔬汁生产的工艺流程。

    正确答案： 原料的选择--→预处理--→取汁--→粗滤---→澄清、过滤或均质、脱气--→调配--→浓缩--→杀菌--→灌装与杀菌--→成品。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述一种果蔬汁（澄清苹果汁。番茄汁等）加工工艺流程及操作要点？

    正确答案： 工艺：原料挑选→清洗→破碎压榨→用明胶和果胶酶处理→澄清→杀菌→装瓶
    操作要点：原料的选择和清洗：选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料，洗涤时需加杀菌剂减少原料的化学农药残留和微生物。
    破碎压榨：破碎到0.3-0.4厘米大小，压榨时压力不应增加太快。
    用明胶和果胶酶处理：破坏果胶，使果汁能顺利的榨出。
    澄清：滤除悬浮物，使新榨出的果汁稳定。
    杀菌：降低有害微生物对产品的影响。
    装瓶：密封，保持一定得真空度。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    果蔬汁饮料按加工工艺不同可分为（）、（）、（）。

    正确答案： 澄清汁,浑浊汁,浓缩汁
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    写出原果蔬汁生产的工艺流程。


    正确答案:原料的选择--→预处理--→取汁--→粗滤---→澄清、过滤或均质、脱气--→调配--→浓缩--→杀菌--→灌装与杀菌--→成品。

  • 第14题：

    果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。


    正确答案:澄清汁；混浊汁；浓缩汁

  • 第15题：

    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

    • A、澄清果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、果蔬饮料

    正确答案:A

  • 第16题：

    果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。

    • A、混浊果蔬汁
    • B、浓缩果蔬汁
    • C、糖浆果蔬汁

    正确答案:A

  • 第17题：

    果蔬汁饮料按加工工艺不同可分为（）、（）、（）。


    正确答案:澄清汁；浑浊汁；浓缩汁

  • 第18题：

    单选题
    果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。
    A

    混浊果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    糖浆果蔬汁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。
    A

    均质

    B

    脱气

    C

    精滤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）
    A

    澄清果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    果蔬饮料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述果蔬汁及其加工工艺流程

    正确答案： 果蔬汁是从新鲜的水果、蔬菜中通过压榨或浸提等方法取得的汁液。天然果蔬汁风味好，营养丰富，容易消化。而且食用方便，贮藏期长。是最有前途的保健食品。原料选择和洗涤→榨汁和浸提→澄清和过滤→均质和脱气→糖酸调整与混合→果汁的浓缩→杀菌与包装
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述果蔬汁饮料生产的一般工艺流程。

    正确答案： 原料→清洗→挑选→破碎→取汁→粗滤→灭酶→均质→脱气→杀菌→无菌灌装→成品饮料
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是浓缩，请问这是哪一类果蔬汁？（）
    A

    澄清果蔬汁

    B

    浓缩果蔬汁

    C

    果蔬饮料


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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