烟熏法

题目

烟熏法

相似考题

1.简述烟熏法。

2.烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。()

3.苗族的食物保存，普遍采用（）法。A、腌制B、冰冻C、冷藏D、烟熏

4.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()

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  • 第1题：

    建议少吃或限量食用烟熏食品是因为（）

    • A、烟熏食品脂肪氧化较少
    • B、烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色
    • C、烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质
    • D、烟熏食品能满足爱吃腊味的需要

    正确答案:C

  • 第2题：

    调味方法主要有腌渍、热传质、烟熏、包裹、浇汁、粘撒调味法。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    露地花卉越冬防寒的方法是：精心管理、（）、培土壅根、包扎保温材料、烟熏法、灌水法、浅耕法、密植。


    正确答案:覆盖越冬

  • 第4题：

    一般烟熏剂根据功能可分为（）

    • A、杀虫、灭菌烟熏剂
    • B、盘卷状烟熏剂
    • C、筒式烟熏剂
    • D、燃香烟熏剂
    • E、桂贯菌烟熏剂

    正确答案:A,D

  • 第5题：

    肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？


    正确答案: 肉烟熏的方法：直接烟熏法包括冷熏法、温熏法、热熏法、焙熏法；现代烟熏法（或快速烟熏法）包括电熏法和液熏法；间接烟熏法。
    代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是液熏法。

  • 第6题：

    烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、（）。


    正确答案:加工新产品、防腐、发色、抗氧化

  • 第7题：

    填空题
    烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。

    正确答案： 间接,液熏
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    露地花卉越冬防寒的方法是：精心管理、（）、培土壅根、包扎保温材料、烟熏法、灌水法、浅耕法、密植。

    正确答案： 覆盖越冬
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    对白蚁的防治主要有几类方法（）。
    A

    烟熏法

    B

    药品物灭治法

    C

    挖巢法

    D

    诱杀法


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    木材人工处理，可采用（）等方法。
    A

    浸水法

    B

    水煮法

    C

    烟熏干燥法

    D

    蒸气干燥法


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    直接烟熏法

    正确答案： 是在烟熏室或烟熏机内使用木片或木屑燃烧直接烟熏。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烟熏法保藏食品包括（）
    A

    化学熏法

    B

    冷熏法

    C

    热熏法

    D

    液熏法


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烟熏法保藏食品包括（）

    • A、化学熏法
    • B、冷熏法
    • C、热熏法
    • D、液熏法

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    咸肥膘是用（）加工制成的。

    • A、烟熏法
    • B、脱水法
    • C、酸渍法
    • D、干腌法

    正确答案:D

  • 第15题：

    烟熏剂根据形状可分为（）

    • A、盘卷状烟熏剂
    • B、直条状烟熏剂
    • C、筒式烟熏剂
    • D、锥式烟熏剂
    • E、线状烟熏剂

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    对白蚁的防治主要有几类方法（）。

    • A、烟熏法
    • B、药品物灭治法
    • C、挖巢法
    • D、诱杀法

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。

    • A、安全卫生
    • B、烟熏时间短
    • C、风味独特
    • D、不需要烟熏发生器
    • E、重现性较好

    正确答案:A,D,E

  • 第18题：

    木材人工处理，可采用（）等方法。

    • A、浸水法
    • B、水煮法
    • C、烟熏干燥法
    • D、蒸气干燥法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    多选题
    烟熏剂根据形状可分为（）
    A

    盘卷状烟熏剂

    B

    直条状烟熏剂

    C

    筒式烟熏剂

    D

    锥式烟熏剂

    E

    线状烟熏剂


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    用液态烟熏剂代替烟熏得方法称为液熏法，在国内外已广泛使用，其特点是（）。
    A

    安全卫生

    B

    烟熏时间短

    C

    风味独特

    D

    不需要烟熏发生器

    E

    重现性较好


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    苗族的食物保存，普遍采用（）法。
    A

    腌制

    B

    冰冻

    C

    冷藏

    D

    烟熏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    一般烟熏剂根据功能可分为（）
    A

    杀虫、灭菌烟熏剂

    B

    盘卷状烟熏剂

    C

    筒式烟熏剂

    D

    燃香烟熏剂

    E

    桂贯菌烟熏剂


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述烟熏法。

    正确答案： 原理：汗液对烟雾的吸附作用
    材料：松香、樟脑粉、煤油
    适用：光滑物体表面的新鲜手印
    解析： 暂无解析

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