简述烟熏法。

题目

简述烟熏法。

相似考题

1.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、烟蒸法B、蒸汽调味法C、烟熏调味法D、汽蒸法

2.烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。()

3.湖南腊肉和樟茶鸭都是用烟熏法直接成熟的。( )此题为判断题(对，错)。

4.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()

参考答案和解析
参考答案：

原理：汗液对烟雾的吸附作用
材料：松香、樟脑粉、煤油
适用：光滑物体表面的新鲜手印


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  • 第1题：

    小烟熏和大烟熏是一样的。


    错误

  • 第2题：

    【判断题】烟熏方法可分为常规法和特殊法两大类。常规法也叫烟气熏制法，包括直接烟熏法和间接烟熏法；特殊法也叫速熏法，包括液熏法和电熏法。

    A．Y.是

    B．N.否


    直接发烟式烟熏法;间接发烟式烟熏法;速熏法

  • 第3题：

    【单选题】加工培根常用烟熏方法是：（）

    A．冷熏法

    B．温熏法

    C．热熏法

    D．焙熏法


    A

  • 第4题：

    我国古代已有较高的皮革加工技术，鞣制方法主要有油鞣法、明矾鞣法、烟熏法、植物鞣法、水鞣法、口鞣法和芒硝鞣法等。


    B

  • 第5题：

    【多选题】常见的烟熏方法有（）

    A．冷熏法

    B．温熏法

    C．热熏法

    D．焙熏法


    雾化法

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