平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。

题目

平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。

相似考题

1.溃疡病急性发作或出血刚停止后的病人可食用()A.豆腐脑B.肉汤C.鱼汤D.鸡汤

2.下列鲫鱼的呼吸叙述正确的是（）。A、鲫鱼的呼吸是口不断地开合B、鲫鱼的呼吸是鳃孔不断地开合C、鲫鱼的呼吸是鳃与水的气体交换D、鲫鱼的呼吸是口和鳃孔的交替开合

3.制作提褶包一般是左手托皮，用右手拇指和食指提褶，收口捏成（）形。A、樱桃口B、鲫鱼嘴C、鸭子嘴D、平口嘴

4.下列属于素汤的是（）。A、海鲜汤B、鲫鱼汤C、香菇汤D、老鸡汤

更多“平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。”相关问题

  • 第1题：

    中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）

    • A、玉盏豆腐
    • B、寿桃豆腐
    • C、青岩豆腐
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第2题：

    平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    调制菌汤时，使用鸡汤主要起到（）的作用。

    • A、去腥
    • B、增香
    • C、调味
    • D、解腻

    正确答案:B

  • 第4题：

    下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

    • A、香炸猪排
    • B、银芽鸡丝
    • C、黄焖鸡翅
    • D、平桥豆腐

    正确答案:A

  • 第5题：

    下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。

    • A、烩乌鱼蛋
    • B、奶汤鲫鱼
    • C、锅塌豆腐
    • D、蜜汁金瓜

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列菜肴是用包裹法调味的是（）。

    • A、炒三丝
    • B、干煎鱼
    • C、芙蓉鱼片
    • D、锅焗豆腐

    正确答案:C

  • 第7题：

    桥枕和护木裂缝不论大小，用防腐浆膏填满即可。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    鲫鱼配用豆腐可有益气养血，健脾宽中的功效


    正确答案:正确

  • 第9题：

    鲫鱼不停地用口吞水，再将水从鳃盖后缘排出，这是鲫鱼在进行（）

    • A、摄食
    • B、散发体内的热量
    • C、吸收水分
    • D、呼吸

    正确答案:D

  • 第10题：

    判断题
    平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列鲫鱼的呼吸叙述正确的是（）。
    A

    鲫鱼的呼吸是口不断地开合

    B

    鲫鱼的呼吸是鳃孔不断地开合

    C

    鲫鱼的呼吸是鳃与水的气体交换

    D

    鲫鱼的呼吸是口和鳃孔的交替开合


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    平桥最出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。

    • A、平桥豆腐
    • B、博里羊肉
    • C、朱桥甲鱼
    • D、钦工肉圆

    正确答案:A

  • 第14题：

    在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。

    • A、麻婆豆腐
    • B、葱烧海参
    • C、清蒸鲫鱼
    • D、宫爆鸡丁

    正确答案:D

  • 第15题：

    下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

    • A、鲫鱼炖豆腐
    • B、汤爆双脆
    • C、鸡丝掐菜
    • D、油爆两样

    正确答案:B

  • 第16题：

    “平桥豆腐”一菜，豆腐应加工成（）形状。


    正确答案:雀舌

  • 第17题：

    水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

    • A、沸水
    • B、鸡汤
    • C、鱼汤
    • D、菌汤

    正确答案:A

  • 第18题：

    平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    基底动脉在脑桥腹侧上行，沿途发出___________、___________、___________及____________，在后床突上方分出两条______________。


    正确答案:小脑前下动脉 、内听动脉 、脑桥动脉、 小脑上动脉、 大脑后动脉

  • 第20题：

    用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克

    • A、100
    • B、150
    • C、250
    • D、350

    正确答案:D

  • 第21题：

    判断题
    平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    平桥豆腐

    正确答案： 是淮安平桥创制的名菜。原料主要是豆腐，但必须是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    淮扬菜里很多名肴都是以地名命名的，如平桥豆腐，博里羊肉，朱桥甲鱼，钦工肉圆等。其中以（）最为有名。
    A

    平桥豆腐

    B

    博里羊肉

    C

    朱桥甲鱼

    D

    钦工肉圆


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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