简述热加工用于食品保藏的原理是什么？
题目
简述热加工用于食品保藏的原理是什么？
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第1题：
简述食品的水分活性和食品保藏的关系。
正确答案: 研究食品稳定性与水的关系曾使用过的几个物理量有：水分含量（湿含量）、溶液浓度、渗透压、平衡相对湿度（ERH）和水分活性（aw）。水分活性最能反映 出食品中水的作用。水分活性最能反映出水与食品成分的结合状态，微生物、酶的活动及其他化学变化、物理变化都与水分活性密切相关。
水分活性定义为溶液的水蒸气分压p与同温度下溶剂（常以纯水）的饱和水蒸气分压p0的比：aw=p/p0 -
第2题：
简述金属的冷热加工的区别是什么？热加工对钢组织和性能的影响？
正确答案: 金属冷热加工的区分：生产上，金属的塑性变形可在再结晶温度以下或以上进行，前者称为金属的冷加工，后者称为金属的热加工。很显然，金属的冷热加工不是以加热温度的高低来区分的。例如，锡的再结晶温度约为－7ºC，在室温对锡进行加工则属于热加工。
热加工对钢组织和性能的影响：
1）改善钢锭和钢坯的组织和性能
2）形成热加工流线 -
第3题：
食品保藏的原理是什么？
正确答案:食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。 -
第4题：
简述罐头食品保藏机理。
正确答案:食品罐藏机理就是要杀灭食品中的有害微生物和钝化食品内酶的活性，同时创造一个不适合微生物侵入和生长繁殖的环境条件，从而使食品达到能在室温下长期保藏不坏的目的。 -
第5题：
根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。
正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法 -
第6题：
简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。
正确答案: 要求：①口服无毒；②有较高抗菌谱；③长期使用不影响治病（即对人体病原菌无用）；④须有充分理由（无其它方法保藏且抗菌素特好）。 -
第7题：
问答题从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。正确答案： 就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述食品保藏的途径正确答案： ⑴运用无菌原理（辐射杀菌）；
⑵抑制微生物活动（降低温度，脱水降低水分活度，利用渗透压）；
⑶利用发酵原理（利用代谢产物和抗生素抑制有害微生物活动）；
⑷维持最低生命活动（降低呼吸作用）。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。正确答案： 要求：①口服无毒；②有较高抗菌谱；③长期使用不影响治病（即对人体病原菌无用）；④须有充分理由（无其它方法保藏且抗菌素特好）。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。正确答案： 食品保藏四大原理1，无生机原理2，假死原理3，不完全生机原理4，完全生机原理解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题说出食品保藏的四大基本原理。正确答案： ①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。
②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。
③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。
④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述玻璃制品热加工的原理正确答案： 利用玻璃粘度随温度改变的特性以及表明张力与导热系数来改变玻璃的形状或表面状态。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。
正确答案:食品保藏四大原理1，无生机原理2，假死原理3，不完全生机原理4，完全生机原理 -
第14题：
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法 -
第15题：
一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
正确答案: 一般来说速冻比缓冻更适合用于食品保藏。
优点：形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性小；冻结时间越短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯水的时间随之缩短；将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，就能及时阻止冻结时对食品的分解；迅速冻结时，浓缩的溶质和食品组织、胶体及各种成分相互接触的时间也显著缩短，因而浓缩的危害性也随之降低。 -
第16题：
说出食品保藏的四大基本原理。
正确答案: ①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。
②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。
③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。
④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。 -
第17题：
从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
正确答案:就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。 -
第18题：
问答题简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。正确答案： 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。正确答案： 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？正确答案： 导致食物腐败变质的主要原因是微生物的生长、食物中所含酶的作用，化学成成以及降解和脱水。
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述热加工用于食品保藏的原理是什么？正确答案： （1）提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度；
（2）在达到预想的高温时，热量向食品中的传递。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题食品保藏的原理是什么？正确答案： 食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述金属的冷热加工的区别是什么？热加工对钢组织和性能的影响？正确答案： 金属冷热加工的区分：生产上，金属的塑性变形可在再结晶温度以下或以上进行，前者称为金属的冷加工，后者称为金属的热加工。很显然，金属的冷热加工不是以加热温度的高低来区分的。例如，锡的再结晶温度约为－7ºC，在室温对锡进行加工则属于热加工。
热加工对钢组织和性能的影响：
1）改善钢锭和钢坯的组织和性能
2）形成热加工流线解析： 暂无解析