简述玻璃制品热加工的原理
题目
简述玻璃制品热加工的原理
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第1题：
简述金属的冷热加工的区别是什么？热加工对钢组织和性能的影响？
正确答案: 金属冷热加工的区分：生产上，金属的塑性变形可在再结晶温度以下或以上进行，前者称为金属的冷加工，后者称为金属的热加工。很显然，金属的冷热加工不是以加热温度的高低来区分的。例如，锡的再结晶温度约为－7ºC，在室温对锡进行加工则属于热加工。
热加工对钢组织和性能的影响：
1）改善钢锭和钢坯的组织和性能
2）形成热加工流线 -
第2题：
简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法？
正确答案: 原因：蛋白质在空气与乳液界面形成不可逆的凝固物。膜的组成：占干物质量70%以上的脂肪和20%～25%的蛋白质，且以乳白蛋白占多数。防止办法：在加热时搅拌或减少从液面蒸发水分。 -
第3题：
热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？
正确答案: ①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）； ②颜色；③风味；④营养素。
因素：①食品中可能存在的微生物和酶的耐热性；②加热或杀菌的条件；
③食品的PH；④罐头容器的大小；⑤食品的物理状态。
要确定热加工时间就必须知道微生物或酶的耐热性及热传递率。 -
第4题：
在用模型压制玻璃制品过程中，玻璃制品出现裂纹和破裂的原因。
正确答案:玻璃表面由于模具温度太低而冷却过快，致使在玻璃表面层中产生张应力所致。 -
第5题：
问答题简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法？正确答案： 原因：蛋白质在空气与乳液界面形成不可逆的凝固物。膜的组成：占干物质量70%以上的脂肪和20%～25%的蛋白质，且以乳白蛋白占多数。防止办法：在加热时搅拌或减少从液面蒸发水分。解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题简述热加工对乳的一般的变化。正确答案： ①形成薄膜：牛乳加热到40°C以上，在牛乳与空气接触的界面即形成薄膜，这是由于页面水分蒸发而形成不可逆的蛋白质凝固物，俗称奶皮子。
②褐变：牛乳长时间的加热则产生褐变（特别是高温处理时）。
③蒸煮味：牛乳加热后会产生或轻或重的蒸煮味，蒸煮味的程度随加热处理的程度而异。
④形成乳石：在高温下加热或煮沸牛乳时，在与牛乳接触的加热面上，常出现结焦物，称为乳石。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述热加工用于食品保藏的原理是什么？正确答案： （1）提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度；
（2）在达到预想的高温时，热量向食品中的传递。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述热加工对植物性食品品质的影响？正确答案： （1）质构
在植物材料的热处理过程中有两种类型的质构破坏，包括：半透膜的破坏；细胞间结构的破坏并导致细胞分离，上述两种效应导致细胞压力和细胞间黏结作用丧失从而使制品脆度丧失和变软.
其他变化包括：蛋白质变性——导致由于蛋白质变性引起的溶解性、弹性和柔性变化，从而导致沉淀、凝胶、持水性下降等；淀粉糊化；在蔬菜和水果中，软化可能是由于果胶的水解、淀粉的糊化、半纤维素的部分溶解以及细胞压力的丧失
（2）颜色
产品颜色取决于天然色素或外加色素的状态和稳定性以及加工和贮藏过程中的变色反应。在水果和蔬菜中加热引起叶绿素脱镁、胡萝卜素异构化，颜色变浅、花青素降解成灰色的色素；黄酮类色素如芸香苷（芦笋中）可与铁形成黑色；类胡萝卜素大多是脂溶性的，而且是不饱和化合物，通常容易氧化而导致变色和变味。
除了色素的氧化、降解，Maillard反应也会导致加工和贮藏过程产品的变色：一些浅色水果、番茄、蘑菇、牛奶等对热非常敏感；抗坏血酸常用来作为抗氧化剂，对一些产品也非常有效，但抗坏血酸本身也会降解生成有色物质。
（3）风味
通常加热不改变基本风味如甜、酸、苦、咸
风味变化的一个重要来源是脂肪氧化——特别是豆类、谷物
M.illard反应也会改变一些风味；在水分含量30%左右时最容易发生Maillard反应，并且受高pH值以及磷酸盐和柠檬酸盐等缓冲液的促进。 加热过程也会使一些风味物质挥发或改变
（4）营养素解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述热加工与冷加工的区别。正确答案： 热加工与冷加工的区别是以金属材料的再结晶温度为分界。再结晶温度以下进行的塑性变形称为冷加工。再结晶温度以上进行的塑性变形加工称为热加工，热加工的下限温度一般应在再结晶温度以上一定范围。金属材料热加工时，在塑性变形的同时再结晶也随之发生，冷变形强化现象随即消除。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述金属的冷热加工的区别是什么？热加工对钢组织和性能的影响？正确答案： 金属冷热加工的区分：生产上，金属的塑性变形可在再结晶温度以下或以上进行，前者称为金属的冷加工，后者称为金属的热加工。很显然，金属的冷热加工不是以加热温度的高低来区分的。例如，锡的再结晶温度约为－7ºC，在室温对锡进行加工则属于热加工。
热加工对钢组织和性能的影响：
1）改善钢锭和钢坯的组织和性能
2）形成热加工流线解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题玻璃制品热加工的原理正确答案： 利用玻璃粘度随温度改变的特性以及表明张力与导热系数来改变玻璃的形状或表面状态解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述玻璃制品主要采用丝网印刷的理由。正确答案： （1）玻璃表面平滑坚硬，其制品大多为透明的，所以适于采用软接触的丝网印刷方式完成彩色印刷；
（2）玻璃是无机材料，化学稳定性良好。它与油墨中连接料的有机物合成树脂的结合力很小，不符合附着性和耐久性的基本要求。因此，印刷后需要烧结处理，这就要求油墨有一定的厚度和耐热性，而丝网印刷可以满足这一要求。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述影响热加工时间的因素？
正确答案:水果或蔬菜的类型、食品的体积大小、热烫温度、加热方法 -
第14题：
简述热加工对乳的一般的变化。
正确答案: ①形成薄膜：牛乳加热到40°C以上，在牛乳与空气接触的界面即形成薄膜，这是由于页面水分蒸发而形成不可逆的蛋白质凝固物，俗称奶皮子。
②褐变：牛乳长时间的加热则产生褐变（特别是高温处理时）。
③蒸煮味：牛乳加热后会产生或轻或重的蒸煮味，蒸煮味的程度随加热处理的程度而异。
④形成乳石：在高温下加热或煮沸牛乳时，在与牛乳接触的加热面上，常出现结焦物，称为乳石。 -
第15题：
金属加工从基本原理上分为（）两种加工方法。
- A、铸造和锻造
- B、焊接和切割
- C、冷加工和热加工
- D、车削和磨削
正确答案:C -
第16题：
问答题简述热加工材料的组织特点正确答案： 在热加工时，仅在一个方向上变形，如热轧、拔长等，会造成杂质或第二相沿加工方向分布，形成所谓热加工纤维组织，有时也称为“流线”，材料的机械性能具有明显的各向异性，通常纵向的强度、塑性和韧性显著大于横向。在零件成形中要注意，让流线与零件的受力方向成合理分布，才能保证或提高零件的质量水平。此外，复相合金中的各相，在热加工时沿着变形方向交替地呈带状分布，形成“带状组织”，使材料性能变坏，且用热处理方法不易消除，工艺上应加以注意。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题简述热加工对组织性能的影响正确答案： 为了得到大的变形量，热加工一般都在压应力下进行，如锻造、挤压、镦粗等。在热加工过程中，尽管加工硬化和再结晶软化互相抵消，但材料经过热加工后，组织性能也会带来一系列的变化。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题玻璃制品的加工可分为冷加工、热加工和（）。正确答案： 表面处理解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述热加工对室温力学性能的影响正确答案： ①热加工不会发生加工硬化；
②可消除铸造中的某些缺陷：气孔、疏松焊合；
③改善夹杂物和脆性物的形状、大小及分布；
④消除部分偏析；
⑤破碎粗大柱状晶、树枝晶为细小、均匀的等轴晶。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述玻璃制品退火的目的和过程？正确答案： 玻璃制品退火的目的：就是消除玻璃制品在成型后或热加工后中内的残余内应力和光学不均匀性以及稳定玻璃制品内部的结构，从而防止其炸裂以及提高玻璃制品的机构强度。
玻璃制品的退火可以分成两个主要过程：一是内应力的减弱和消失；二是防止内应力的重新产生。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题南侧玻璃制品仓库内存放的玻璃制品外可燃包装体积大于玻璃制品本身体积的1/3，玻璃制品仓库的火灾危险性是哪类？其与拟建仓库的间距是否符合要求？正确答案：解析： -
第22题：
问答题热加工对食品品质的影响，影响热加工时间的因素，热加工时间的推算方法？正确答案： ①质构（渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离）；
②颜色；
③风味；
④营养素。
因素：
①食品中可能存在的微生物和酶的耐热性；
②加热或杀菌的条件；
③食品的PH；
④罐头容器的大小；
⑤食品的物理状态。
要确定热加工时间就必须知道微生物或酶的耐热性及热传递率。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述玻璃制品热加工的原理正确答案： 利用玻璃粘度随温度改变的特性以及表明张力与导热系数来改变玻璃的形状或表面状态。解析： 暂无解析