简述食盐的防腐保藏作用是什么？
题目
简述食盐的防腐保藏作用是什么？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
（1）由于食盐形成了高渗环境，使微生物细胞脱水形成质壁分离，破坏了微生物的正常代谢而起到防腐作用；
（2）食盐的加入降低了食品中可被利用的水分，水分活度的降低使微生物的生长受到一定的阻碍；
（3）盐的加入降低了氧的溶解度，从而抑制了需氧菌的活动。
（2）食盐的加入降低了食品中可被利用的水分，水分活度的降低使微生物的生长受到一定的阻碍；
（3）盐的加入降低了氧的溶解度，从而抑制了需氧菌的活动。
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第1题：
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
正确答案: 1、对微生物细胞的脱水作用
2、降低水分活度
3、对微生物的毒害作用
4、降低O2的溶解量
5、对微生物蛋白酶的影响 -
第2题：
食盐和乙醇也具有防腐作用。
正确答案:正确 -
第3题：
食盐为何能产生保藏作用？
正确答案: 1、食盐溶液具有高渗透压。一般细菌细胞液的渗透压仅有3.5-16.7个大气压。10%的食盐溶液可以产生6.1个大气压的渗透压，15-20%的食盐溶液可以产生90-120个大气压的渗透压。
2、食盐溶液中的一些Na+、K+、Ca2+、Mg2+等离子在浓度较高时会对微生物发生生理毒害作用。
3、离子水化作用，降低水分活度，从而抑制了有害微生物的活动，提高了蔬菜腌制品的保藏性。
4、对酶活性破坏作用。Na+与酶蛋白质分子中肽键结合，破坏了微生物蛋白质分解酶的能力。
5、盐液中缺氧的影响，O2很难溶解于盐水中，形成缺氧环境。 -
第4题：
试述食盐对食品的防腐作用。
正确答案: （1）食盐溶液对微生物细胞的脱水作用：食品腌制时，腌制液中食盐的浓度要大于1％，微生物细胞会发生强烈的脱水作用，导致质壁分离，造成微生物停止生长或死亡，从而达到防腐的目的
（2）食盐溶液能降低水分活度：饱和食盐溶液，无自由水，微生物生长完全停止。
（3）食盐溶液对微生物产生生理毒害作用
（4）食盐溶液中氧的浓度降低。 -
第5题：
食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
正确答案:增强；15% -
第6题：
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
正确答案: （1）盐在腌渍中的作用：
食盐溶液的防腐机理： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用； 食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
（2）糖在腌渍中的作用：
A.糖溶液的防腐机理：食糖溶液产生高渗透压；食糖溶液可以降低环境的水分活度；食糖使溶液中氧气浓度降低
（3）腌渍的保藏原理：食品在腌渍过程中，无论是采用食盐还是糖进行腌渍，食盐或糖都会使食品组织内部的水渗出，而自身扩散到食品组织内，从而降低了食品 组织内的水分活性，提高了结合水含量和渗透压。正是在高渗透压的作用下，加上辅料中酸及其他组分的杀（抑）菌作用，微生物的正常生理活动受到抑制。
（4）根本动力是：食品腌渍过程实际上是扩散和渗透相结合的过程。这是一个动态平衡过程，其根本动力就是由于浓度差的存在。当浓度差逐渐降低直至消失时，扩散和渗透过程就达到平衡。 -
第7题：
问答题试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？正确答案： 1、对微生物细胞的脱水作用
2、降低水分活度
3、对微生物的毒害作用
4、降低O2的溶解量
5、对微生物蛋白酶的影响解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？正确答案： 1.食盐对微生物细胞的影响：
（1）脱水作用：腌渍时10%的食盐可产生高的渗透压，使微生物细胞失水，造成质壁分离，细胞休眠甚至死亡；
（2）降低水分活性：在食盐溶液中，微生物能利用的自由水分大大降低，其生长繁殖也会受到抑制；
（3）毒性作用：微生物对钠很敏感，当达到足够高的钠离子浓度时，就会产生抑制作用；
（4）对酶活力的影响：微生物分泌出来的酶活性常在低浓度盐液中就遭到破坏；
（5）盐液中缺氧的影响：由于氧很难溶解于盐水中，这就形成了缺氧的环境，使需氧菌难以生长。
2.盐液浓度和微生物的关系：各种微生物对不同盐液浓度的反应各不相同，超过一定浓度后，对微生物的生长将产生抑制作用。
3.食糖的保藏作用：食糖本身对微生物并无毒害作用，高浓度的糖的具有保藏作用。体现在产生高渗透压，使水分活性降低，具有抗氧化作用。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述化学保藏中常用的防腐剂及其使用原则。正确答案： 用于食品保藏的防腐剂可以大致分为无机、有机和生物类三大类，CO2，O2，苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐、苯甲酸衍生物、丙酸及丙酸盐等为常用的抗菌剂。NISIN、纳他霉素等生物类抗菌剂也逐步开始使用。
化学保藏中使用防腐剂的目的是抑制微生物的生长，从而达到保藏的目的，它是在有限时间内才能保持食品原来的品质状态，属于暂时性保藏；由防腐剂只能延长细菌生长滞后期，因而只有未遭细菌严重污染的食品，利用化学防腐剂才有效。并不能改善低质食品的品质，即如果食品腐败变质已经开始，则决不能利用防腐剂将已经腐败变质的食品变成优质食品。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用
B有益微生物的发酵作用
C酸的保藏作用
D香辛料的保藏作用
E防腐剂的保藏作用
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？正确答案： （1）盐在腌渍中的作用：
食盐溶液的防腐机理： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用； 食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
（2）糖在腌渍中的作用：
A.糖溶液的防腐机理：食糖溶液产生高渗透压；食糖溶液可以降低环境的水分活度；食糖使溶液中氧气浓度降低
（3）腌渍的保藏原理：食品在腌渍过程中，无论是采用食盐还是糖进行腌渍，食盐或糖都会使食品组织内部的水渗出，而自身扩散到食品组织内，从而降低了食品 组织内的水分活性，提高了结合水含量和渗透压。正是在高渗透压的作用下，加上辅料中酸及其他组分的杀（抑）菌作用，微生物的正常生理活动受到抑制。
（4）根本动力是：食品腌渍过程实际上是扩散和渗透相结合的过程。这是一个动态平衡过程，其根本动力就是由于浓度差的存在。当浓度差逐渐降低直至消失时，扩散和渗透过程就达到平衡。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题腌渍保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？正确答案： 腌渍保藏的原理：食品腌制过程中，不论采用湿腌或干腌的方法，食盐或食糖形成溶液后，扩散渗透进入食品组织内，从而降低了其游离水分，提高了结合水分及其渗透压，正是这种渗透压的作用下，抑制了微生物的活动。
氯化钠的防腐作用：
（1）对微生物细胞具有脱水作用
（2）食盐溶液离子水化的影响
（3）高浓度的盐溶液对微生物具有生理毒害作用
（4）对微生物分泌的酶活力有影响
（5）使溶液中氧气浓度下降，形成缺氧的环境解析： 暂无解析 -
第13题：
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。（）
正确答案:错误 -
第14题：
简述防腐剂配合各种物理保藏方法。
正确答案: （1）防腐剂与加热方法相结合
（2）与冷冻处理相结合
（3）与辐射相结合 -
第15题：
简述食盐的防腐保藏机理。
正确答案: 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。 -
第16题：
食盐腌制中的防腐作用有哪些？
正确答案: 1）食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
2）食盐对微生物有生理毒害作用；
3）食盐溶液可抑制微生物酶活力；
4）食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
5）食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。 -
第17题：
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
正确答案:增强 -
第18题：
填空题食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。正确答案： 脱水作用,抗氧化作用,降低水分活性,毒性作用,对酶活力的影响。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述食盐为什么可以防腐？正确答案： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A护色作用
B调味作用
C保藏作用
D防腐作用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食盐为何能产生保藏作用？正确答案： 1、食盐溶液具有高渗透压。一般细菌细胞液的渗透压仅有3.5-16.7个大气压。10%的食盐溶液可以产生6.1个大气压的渗透压，15-20%的食盐溶液可以产生90-120个大气压的渗透压。
2、食盐溶液中的一些Na+、K+、Ca2+、Mg2+等离子在浓度较高时会对微生物发生生理毒害作用。
3、离子水化作用，降低水分活度，从而抑制了有害微生物的活动，提高了蔬菜腌制品的保藏性。
4、对酶活性破坏作用。Na+与酶蛋白质分子中肽键结合，破坏了微生物蛋白质分解酶的能力。
5、盐液中缺氧的影响，O2很难溶解于盐水中，形成缺氧环境。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食盐的防腐保藏机理。正确答案： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食盐的防腐保藏作用是什么？正确答案： （1）由于食盐形成了高渗环境，使微生物细胞脱水形成质壁分离，破坏了微生物的正常代谢而起到防腐作用；
（2）食盐的加入降低了食品中可被利用的水分，水分活度的降低使微生物的生长受到一定的阻碍；
（3）盐的加入降低了氧的溶解度，从而抑制了需氧菌的活动。解析： 暂无解析