食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。
题目
食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。
相似考题
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第1题：
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）。答案：错解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。 -
第2题：
简述食盐的防腐保藏作用是什么？
正确答案: （1）由于食盐形成了高渗环境，使微生物细胞脱水形成质壁分离，破坏了微生物的正常代谢而起到防腐作用；
（2）食盐的加入降低了食品中可被利用的水分，水分活度的降低使微生物的生长受到一定的阻碍；
（3）盐的加入降低了氧的溶解度，从而抑制了需氧菌的活动。 -
第3题：
说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？
正确答案: 1.食盐对微生物细胞的影响：
（1）脱水作用：腌渍时10%的食盐可产生高的渗透压，使微生物细胞失水，造成质壁分离，细胞休眠甚至死亡；
（2）降低水分活性：在食盐溶液中，微生物能利用的自由水分大大降低，其生长繁殖也会受到抑制；
（3）毒性作用：微生物对钠很敏感，当达到足够高的钠离子浓度时，就会产生抑制作用；
（4）对酶活力的影响：微生物分泌出来的酶活性常在低浓度盐液中就遭到破坏；
（5）盐液中缺氧的影响：由于氧很难溶解于盐水中，这就形成了缺氧的环境，使需氧菌难以生长。
2.盐液浓度和微生物的关系：各种微生物对不同盐液浓度的反应各不相同，超过一定浓度后，对微生物的生长将产生抑制作用。
3.食糖的保藏作用：食糖本身对微生物并无毒害作用，高浓度的糖的具有保藏作用。体现在产生高渗透压，使水分活性降低，具有抗氧化作用。 -
第4题：
鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）
- A、15％
- B、12％
- C、10％
- D、8％
- E、6％
正确答案:A -
第5题：
咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）
- A、提高渗透压作用
- B、抑制酶活性作用
- C、减少含氧量
- D、钠离子的毒性作用
正确答案:A -
第6题：
盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上
- A、15%
- B、20%
- C、10%
- D、25%
正确答案:C -
第7题：
简述食盐的防腐保藏机理。
正确答案: 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。 -
第8题：
填空题食盐的保藏作用（）、（）、（）、（）、（）。正确答案： 脱水作用,抗氧化作用,降低水分活性,毒性作用,对酶活力的影响。解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A护色作用
B调味作用
C保藏作用
D防腐作用
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）A食盐的保藏作用
B有益微生物的发酵作用
C酸的保藏作用
D香辛料的保藏作用
E防腐剂的保藏作用
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？正确答案： （1）盐在腌渍中的作用：
食盐溶液的防腐机理： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用； 食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
（2）糖在腌渍中的作用：
A.糖溶液的防腐机理：食糖溶液产生高渗透压；食糖溶液可以降低环境的水分活度；食糖使溶液中氧气浓度降低
（3）腌渍的保藏原理：食品在腌渍过程中，无论是采用食盐还是糖进行腌渍，食盐或糖都会使食品组织内部的水渗出，而自身扩散到食品组织内，从而降低了食品 组织内的水分活性，提高了结合水含量和渗透压。正是在高渗透压的作用下，加上辅料中酸及其他组分的杀（抑）菌作用，微生物的正常生理活动受到抑制。
（4）根本动力是：食品腌渍过程实际上是扩散和渗透相结合的过程。这是一个动态平衡过程，其根本动力就是由于浓度差的存在。当浓度差逐渐降低直至消失时，扩散和渗透过程就达到平衡。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题食盐的保藏作用主要体现在（）。A降低水分活性
B毒性作用
C降低酶活力
D减少氧溶量
正确答案： A,B,C,D解析： 暂无解析 -
第13题：
盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
- A、2%—3%
- B、4%—8%
- C、10%—15%
- D、5%—8%
正确答案:B -
第14题：
食盐的保藏作用主要体现在（）。
- A、降低水分活性
- B、毒性作用
- C、降低酶活力
- D、减少氧溶量
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）%。
- A、5
- B、10
- C、15
- D、20
正确答案:C -
第16题：
盐腌是利用食盐保藏食品的一种方法，如腌咸鱼、咸肉等。因此，咸鱼是不会变质的。
正确答案:错误 -
第17题：
蔬菜腌制后延长其贮藏期的原因有（）
- A、食盐的保藏作用
- B、有益微生物的发酵作用
- C、酸的保藏作用
- D、香辛料的保藏作用
- E、防腐剂的保藏作用
正确答案:A,B,C,D,E -
第18题：
食盐为何能产生保藏作用？
正确答案: 1、食盐溶液具有高渗透压。一般细菌细胞液的渗透压仅有3.5-16.7个大气压。10%的食盐溶液可以产生6.1个大气压的渗透压，15-20%的食盐溶液可以产生90-120个大气压的渗透压。
2、食盐溶液中的一些Na+、K+、Ca2+、Mg2+等离子在浓度较高时会对微生物发生生理毒害作用。
3、离子水化作用，降低水分活度，从而抑制了有害微生物的活动，提高了蔬菜腌制品的保藏性。
4、对酶活性破坏作用。Na+与酶蛋白质分子中肽键结合，破坏了微生物蛋白质分解酶的能力。
5、盐液中缺氧的影响，O2很难溶解于盐水中，形成缺氧环境。 -
第19题：
食盐和食糖在盐渍中的防腐作用。腌渍保藏的原理，腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
正确答案: （1）盐在腌渍中的作用：
食盐溶液的防腐机理： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用； 食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。
（2）糖在腌渍中的作用：
A.糖溶液的防腐机理：食糖溶液产生高渗透压；食糖溶液可以降低环境的水分活度；食糖使溶液中氧气浓度降低
（3）腌渍的保藏原理：食品在腌渍过程中，无论是采用食盐还是糖进行腌渍，食盐或糖都会使食品组织内部的水渗出，而自身扩散到食品组织内，从而降低了食品 组织内的水分活性，提高了结合水含量和渗透压。正是在高渗透压的作用下，加上辅料中酸及其他组分的杀（抑）菌作用，微生物的正常生理活动受到抑制。
（4）根本动力是：食品腌渍过程实际上是扩散和渗透相结合的过程。这是一个动态平衡过程，其根本动力就是由于浓度差的存在。当浓度差逐渐降低直至消失时，扩散和渗透过程就达到平衡。 -
第20题：
问答题说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？正确答案： 1.食盐对微生物细胞的影响：
（1）脱水作用：腌渍时10%的食盐可产生高的渗透压，使微生物细胞失水，造成质壁分离，细胞休眠甚至死亡；
（2）降低水分活性：在食盐溶液中，微生物能利用的自由水分大大降低，其生长繁殖也会受到抑制；
（3）毒性作用：微生物对钠很敏感，当达到足够高的钠离子浓度时，就会产生抑制作用；
（4）对酶活力的影响：微生物分泌出来的酶活性常在低浓度盐液中就遭到破坏；
（5）盐液中缺氧的影响：由于氧很难溶解于盐水中，这就形成了缺氧的环境，使需氧菌难以生长。
2.盐液浓度和微生物的关系：各种微生物对不同盐液浓度的反应各不相同，超过一定浓度后，对微生物的生长将产生抑制作用。
3.食糖的保藏作用：食糖本身对微生物并无毒害作用，高浓度的糖的具有保藏作用。体现在产生高渗透压，使水分活性降低，具有抗氧化作用。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食盐为何能产生保藏作用？正确答案： 1、食盐溶液具有高渗透压。一般细菌细胞液的渗透压仅有3.5-16.7个大气压。10%的食盐溶液可以产生6.1个大气压的渗透压，15-20%的食盐溶液可以产生90-120个大气压的渗透压。
2、食盐溶液中的一些Na+、K+、Ca2+、Mg2+等离子在浓度较高时会对微生物发生生理毒害作用。
3、离子水化作用，降低水分活度，从而抑制了有害微生物的活动，提高了蔬菜腌制品的保藏性。
4、对酶活性破坏作用。Na+与酶蛋白质分子中肽键结合，破坏了微生物蛋白质分解酶的能力。
5、盐液中缺氧的影响，O2很难溶解于盐水中，形成缺氧环境。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述食盐的防腐保藏机理。正确答案： 食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用；
食盐溶液对微生物具有生理毒害作用；
食盐溶液可降低微生物环境的水分活度；
食盐溶液对微生物酶活力有影响；
食盐的加入使溶液中氧气浓度下降。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食盐的防腐保藏作用是什么？正确答案： （1）由于食盐形成了高渗环境，使微生物细胞脱水形成质壁分离，破坏了微生物的正常代谢而起到防腐作用；
（2）食盐的加入降低了食品中可被利用的水分，水分活度的降低使微生物的生长受到一定的阻碍；
（3）盐的加入降低了氧的溶解度，从而抑制了需氧菌的活动。解析： 暂无解析