食品的冻藏温度一般选择在（）。A、-18℃B、-5℃C、-25℃D、-30℃

题目

食品的冻藏温度一般选择在（）。

  • A、-18℃
  • B、-5℃
  • C、-25℃
  • D、-30℃
相似考题

1.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度

2.下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

3.慢冻法砼抗冻试验的冷冻温度为（）℃。A、-35B、-30C、-25D、-20～-18

4.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣

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  • 第1题：

    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。


    正确答案:-2℃～15℃；-18℃

  • 第2题：

    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。

    • A、-18°C
    • B、-15°C
    • C、-10°C
    • D、0°C

    正确答案:B

  • 第3题：

    一般冻藏食品温度在（）。


    正确答案:-18℃

  • 第4题：

    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。


    正确答案:-2℃～15℃；-18℃；冻结时间和冻结速率

  • 第5题：

    果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

    • A、冻结
    • B、冷藏
    • C、速冻
    • D、冻藏

    正确答案:C

  • 第6题：

    冻藏库的温度应该控制在（）以下为宜。

    • A、18℃
    • B、4℃
    • C、0℃
    • D、—18℃

    正确答案:D

  • 第7题：

    判断题
    冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 有些是解冻和升温同时进行的

  • 第8题：

    单选题
    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）
    A

    速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃

    B

    速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃

    C

    速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    我国选用的水产品冻藏温度为（）或以下。
    A

    -10℃

    B

    -18℃

    C

    -25℃

    D

    -30℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。

    正确答案： -2℃～15℃,-18℃,冻结时间和冻结速率
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品冻结时，库温应保持设计要求的最低温度，如冻结物冻藏间温度在-180C，冻结完成时，食品冻结后温度必须在（）以下。
    A

    -18°C

    B

    -15°C

    C

    -10°C

    D

    0°C


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？

    正确答案： 1.食品温度降到冰点以下，细胞组织内的水分冻结，渗透压上升，杀死微生物
    2.生鲜食品、调理食品
    3.-18℃以下
    4.食品在低于冰点的温度时，低温微生物还能增值。温度再下降，微生物基本停止繁殖，但化学反应和酵素反应仍不停止。食品在-18℃以下时，能保持原有的质量。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）

    • A、-5
    • B、-18℃
    • C、-50℃
    • D、-100℃以下

    正确答案:B

  • 第14题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第15题：

    果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

    • A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
    • B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
    • C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

    正确答案:A

  • 第16题：

    冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    冻藏的温度应该保持在（）以下，使食品完全处于冻结状态。

    • A、-15℃
    • B、-18℃
    • C、-20℃
    • D、-22℃

    正确答案:B

  • 第18题：

    低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。

    • A、0℃~5℃
    • B、5℃~10℃
    • C、0℃~-3℃
    • D、-18℃以下

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    食品的冻藏温度一般选择在（）。
    A

    -18℃

    B

    -5℃

    C

    -25℃

    D

    -30℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。

    正确答案： -2℃～15℃,-18℃
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    慢冻法砼抗冻试验的冷冻温度为（）℃。
    A

    -35

    B

    -30

    C

    -25

    D

    -20～-18


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    一般冻藏食品温度在（）。

    正确答案： -18℃
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    肉类、水产品等冷冻贮藏认为（）对大部分冻结食品来讲是最经济的冻藏温度。
    A

    -6

    B

    -10

    C

    -18℃

    D

    -40


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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