干燥速率曲线
题目
干燥速率曲线
相似考题
参考答案和解析
正确答案:干燥速率与干基含水量间的关系曲线，即干燥速率曲线。
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第1题：
干燥速率由（）决定。
- A、传质速率
- B、传热速率
- C、传质和传热速率
- D、干燥介质温度
正确答案:C -
第2题：
将湿物料置于恒定空气状态（即一定的空气温度、湿度和流速）下，进行干燥实验而获得的物料湿含量随时间的变化关系，称为（）
- A、干燥曲线
- B、干燥速率曲线
- C、干燥极限曲线
- D、干燥平衡曲线
正确答案:A -
第3题：
什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲线？
正确答案: （1）干燥曲线：食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
（2）干燥速度曲线：干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
（3）温度曲线：表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。 -
第4题：
干燥速率曲线
正确答案: 表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的果蔬绝对水分之间关系的曲线。 -
第5题：
试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。
正确答案: 利用热能使物料中所含水分由物料向气相转移，除去固体物料中水分或其他溶剂从而改变为固体制品的操作。第一个阶段为恒速干燥阶段。在过程开始时，由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能迅速地达到物料表面。因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段亦称为表面气化控制阶段。在此阶段，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化，物料表面的温度维持恒定（等于热空气湿球温度），物料表面处的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变。 -
第6题：
问答题测定干燥速率曲线必须在恒定条件下进行，恒定条件是什么？正确答案： 恒定条件是指空气的温度、湿度、流速以及与物料接触的状况均不变。解析： 暂无解析 -
第7题：
名词解释题干燥速率曲线正确答案： 干燥速率与干基含水量间的关系曲线，即干燥速率曲线。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题恒定干燥条件下的干燥速率曲线一般包括（）阶段和（）阶段。正确答案： 恒速干燥,降速干燥解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题测定干燥速率曲线有何意义？它对设计干燥器及指导生产有什么帮助？正确答案： 研究干燥速率曲线，可以据此使干燥速度控制在恒定干燥阶段，防止被干燥物裂开等不希望出现的情况发生。解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题对流干燥中，干燥速率由传质速率和传热速率共同控制。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题若加大热空气流量，干燥速率曲线有何变化？正确答案： 干燥速率曲线的加速阶段将变陡，很快进入恒速阶段。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题干燥速率既和传热速率有关，又和（）速率有关，干燥过程中，干燥介质既是载体又是（）。正确答案： 传质,载湿体解析： 暂无解析 -
第13题：
物料的平衡水分与相对湿度的关系，称为（）
- A、干燥曲线
- B、干燥速率曲线
- C、干燥极限曲线
- D、干燥平衡曲线
正确答案:D -
第14题：
结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？
正确答案: 干燥过程中物料颗粒或液滴与温度一定的热空气对流接触，当物料温度上升到与热空气相对应的湿球温度后，热空气向物料传递的热量与物料中水分汽化所需要的潜热相等，物料温度不再上升，水分以恒速汽化，此阶段为恒速干燥阶段。当物料含水量降到临界含水量Xc下时，物料表面及较大孔隙中的水分蒸发殆尽，细孔内的水分扩散成为干燥速率的控制因素，干燥速度降低，物料温度上升，直至达到物料平衡水分为止，此阶段为降速干燥阶段。 -
第15题：
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线） 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线 初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。 -
第16题：
物料干燥在降速阶段，干燥速率取决于内部扩散速率。
正确答案:正确 -
第17题：
问答题结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？正确答案： 干燥过程中物料颗粒或液滴与温度一定的热空气对流接触，当物料温度上升到与热空气相对应的湿球温度后，热空气向物料传递的热量与物料中水分汽化所需要的潜热相等，物料温度不再上升，水分以恒速汽化，此阶段为恒速干燥阶段。当物料含水量降到临界含水量Xc下时，物料表面及较大孔隙中的水分蒸发殆尽，细孔内的水分扩散成为干燥速率的控制因素，干燥速度降低，物料温度上升，直至达到物料平衡水分为止，此阶段为降速干燥阶段。解析： 暂无解析 -
第18题：
问答题如果气速温度不同时，干燥速率曲线有什么变化？正确答案： 如果气速温度增大，恒定干燥速率也增高，Xc变大，干燥将愈早由恒速转入降速阶段，图形总趋势不变，BC段时间变短，CD段时间变长。解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题相同的干燥条件下，在恒速干燥阶段，湿棉花的干燥速率（）湿沙子的干燥速率。正确答案： 等于解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题试用干燥过程中质热传递的基本原理解释固态物料的典型干燥速率曲线特征，并结合干燥速率曲线说明干燥生产实践中控制第二临界点的意义。正确答案： 利用热能使物料中所含水分由物料向气相转移，除去固体物料中水分或其他溶剂从而改变为固体制品的操作。第一个阶段为恒速干燥阶段。在过程开始时，由于整个物料的湿含量较大，其内部的水分能迅速地达到物料表面。因此，干燥速率为物料表面上水分的气化速率所控制，故此阶段亦称为表面气化控制阶段。在此阶段，干燥介质传给物料的热量全部用于水分的气化，物料表面的温度维持恒定（等于热空气湿球温度），物料表面处的水蒸汽分压也维持恒定，故干燥速率恒定不变。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题从干燥速率曲线看，干燥基本上可分为等速干燥（水分含量高时）和降速干燥（水分含量低时），试讨论其原因。正确答案： 当物料表面温度升至空气状态的湿球温度时，干燥进入恒速阶段，此时空气传给物料的显热等于水分气化所需的潜热，物料表面温度维持在湿球温度不变，物料含水量下降，干燥速率不变；干燥进入降速阶段后，物料开始升温，热空气传给物料的热量一部分用于加热物料，另一部分用于水分气化在此阶段内干燥速率随物料含水量减少而下降。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题等速干燥阶段中，在给定的干燥空气条件下，对于干燥速率的正确判断是：（）A干燥速率随物料种类、质量不同而有差异
B干燥速率随物料质量不同而有变化，而与种类不同无关
C对不同质量、种类的物料，干燥速率实质上相同
D以上都不对
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性正确答案： ⑴干燥曲线（水分含量曲线） 干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线 食品初期加热阶段 干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线 初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题什么是干燥曲线、干燥速度曲线和干燥温度曲线？正确答案： （1）干燥曲线：食品含水量随干燥时间而变化的关系曲线。
（2）干燥速度曲线：干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
（3）温度曲线：表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线。解析： 暂无解析