下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。A、制曲B、发酵C、淋油D、杀菌

题目

下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）。

  • A、制曲
  • B、发酵
  • C、淋油
  • D、杀菌
相似考题

1.属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

2.京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。A.蒸制酥烂B.蒸制入味C.勾芡D.淋油E.浇上卤汁

3.蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。A.勾芡淋油B.烧透入味C.沥出汤汁D.收浓汤汁E.挑出蟹黄

4.鸡油一般用于菜肴制作的()。A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制

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  • 第1题：

    松子、腰果、花生米等原料适用于______炸制。

    A.高温油

    B.焐油

    C.油泼

    D.油淋


    参考答案：B

  • 第2题：

    酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（ ）。

    A.10h

    B.6h

    C.12h

    D.4h


    正确答案：C

  • 第3题：

    在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。

    • A、做青工序
    • B、杀青工序
    • C、发酵工序
    • D、渥堆工序

    正确答案:C

  • 第4题：

    试述水油法脱硫清洗工序的操作？


    正确答案: 清洗罐为一立式无夹套的常压设备，规格大小与硫化罐相同，胶料进罐后，加入60—80℃温水进行清洗，洗去多余的软化剂和少量纤维，然后打开罐底阀门，注入压缩空气气压不超过0.3Mpa，使水鼓泡并搅拌5—10min，清洗后一些纤维等是浮物在罐体上部，由溢水口排出罐外，废水排入污水池，清洗后的胶料滤水后排出罐外，进入挤水机。

  • 第5题：

    属于脆熘的操作程序是（）。

    • A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁
    • B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁
    • C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食
    • D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

    正确答案:B

  • 第6题：

    酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

    • A、10h
    • B、6h
    • C、12h
    • D、4h

    正确答案:C

  • 第7题：

    鸡油一般用于菜肴制作的（）。

    • A、底油
    • B、淋油
    • C、凉拌
    • D、炸制

    正确答案:B

  • 第8题：

    酿造醋的程序是（）

    • A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
    • B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
    • C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
    • D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

    正确答案:B

  • 第9题：

    放油操作中，如有阻塞现象，严禁用开水淋浇集油器，以防爆炸。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    问答题
    酱油酿造过程中制好曲的技术关键是什么？

    正确答案： 1、一熟：原料蒸的熟不夹生。是蛋白质达到适度的变性及淀粉质全部糊化的程度，可被米曲霉吸收，生长繁殖，适宜于酶类分解
    2、二大⑴大水：曲料水分大，在制取好曲的前提下成曲霉活力高⑵大风：米曲霉在生长时，需要足够的空气，繁殖旺盛期间又产生很多热量，需要通入大风保持米曲霉繁殖的适宜温度
    3、三低⑴入池品温低适宜米曲霉繁殖抑制其他杂菌的生长⑵进风风温低⑶制曲品温低
    4、四均匀⑴原料混合及润水均匀⑵接种均匀⑶装池疏松均匀⑷料层厚薄均匀
    5、五清洁⑴曲室清洁⑵制曲工具清洁⑶接种器具清洁⑷熟料输送设备清洁⑸周围环境清洁。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    幼儿烫伤以后，急救方法是（）。
    A

    用冷水冲淋或浸泡

    B

    涂碘酒

    C

    涂酱油

    D

    涂清凉油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    酿造醋的程序是（）
    A

    糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

    B

    制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

    C

    酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

    D

    制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    属于炸烹的操作程序是:______。

    A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

    B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘

    C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘

    D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘


    参考答案：A

  • 第14题：

    高淮大曲的整个酿造过程有100多道工序，它的三大工艺流程是（）

    • A、制曲、下沙、发酵
    • B、制曲、发酵、蒸馏
    • C、制曲、酿酒、勾调
    • D、下沙、勾调、蒸馏

    正确答案:C

  • 第15题：

    幼儿烫伤以后，急救方法是（）。

    • A、用冷水冲淋或浸泡
    • B、涂碘酒
    • C、涂酱油
    • D、涂清凉油

    正确答案:A

  • 第16题：

    在清理计量油过滤器前，下列叙述正确的是（）。

    • A、关闭过滤器前手阀，打开过滤器的倒淋阀将油排空后，进行处理
    • B、关闭过滤器后手阀，打开过滤器的倒淋阀将油排空后，进行处理
    • C、关闭过滤器前后手阀，进行处理
    • D、关闭过滤器前、后手阀，打开过滤器的倒淋阀将油排空后，进行处理

    正确答案:D

  • 第17题：

    酿造车间发酵工序发酵罐常用压力为0.08～0.25Mpa，严禁超出0.5Mpa以上使用。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。

    • A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
    • B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
    • C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
    • D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

    正确答案:B

  • 第19题：

    京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括（）。

    • A、蒸制酥烂
    • B、腌渍入味
    • C、加入胡椒粉
    • D、勾芡淋油
    • E、浇上卤法

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。

    • A、棕榈油
    • B、氢化油
    • C、起酥油
    • D、奶油

    正确答案:B

  • 第21题：

    问答题
    酱油生产中淋油的作用是什么？

    正确答案： 将发酵后酱醅中所含的可溶性物质溶解浸出液中，形成酱油的半成品。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。
    A

    棕榈油

    B

    氢化油

    C

    起酥油

    D

    奶油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）
    A

    制曲

    B

    发酵

    C

    淋油

    D

    杀菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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