京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。A.蒸制酥烂B.蒸制入味C.勾芡D.淋油E.浇上卤汁

题目
京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。

A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁

相似考题

1.京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( )此题为判断题(对，错)。

2.京葱扒鸭的菜品特点有______。A.色泽红亮B.质感酥烂C.外脆内嫩D.口味甜咸E.刀工精细

3.制作京葱扒鸭的工序有______。A.油炸B.蒸制C.煎制D.烩制E.烧制

4.京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。A.红曲米B.酱油C.糖D.酒

参考答案和解析
参考答案：ABD
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  • 第1题：

    属于蒸扒的菜品的是______。

    A.京葱扒鸭

    B.蟹黄扒翅

    C.扒三白

    D.淮扬扒鸡

    E.银杏扒白菜


    参考答案：AD

  • 第2题：

    北京烤鸭在烤制前腹内要填放()。

    A.京葱

    B.香料

    C.香菇

    D.水


    参考答案：D

  • 第3题：

    【单选题】示例清炸鸭菊红菜肴炸制前没有用（)腌制。

    A．姜

    B．葱

    C．料酒

    D．生抽


    生抽

  • 第4题：

    蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。

    A.勾芡淋油

    B.烧透入味

    C.沥出汤汁

    D.收浓汤汁

    E.挑出蟹黄


    参考答案：ADE

  • 第5题：

    拔桩,扎扒杆用()扣。


    参考答案：鲁班

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