简述微生物对鲜蛋的作用。
题目
简述微生物对鲜蛋的作用。
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第1题：
简述微生物污染鲜蛋的途径。
正确答案:微生物污染途径有：卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。 -
第2题：
简述土壤微生物的作用
正确答案:土壤微生物是土壤中最原始的活有机体。它们的作用是：分解有机质，合成腐殖质，转化土壤中难溶性的矿质养分及固氮。 -
第3题：
简述按微生物的呼吸作用，可将微生物分为哪几类。
正确答案: 在呼吸过程中能够利用空气中的氧，称为需氧呼吸，这种微生物称为需氧微生物；
微生物只能在无分子氧的情况下进行呼吸的，称为厌氧呼吸，这种微生物称为厌氧微生物；
在有氧无氧的情况下都能呼吸的微生物，称为兼性厌氧微生物。 -
第4题：
某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场对鲜蛋采取上述定价策略应考虑的因素有（）。
- A、消费心理
- B、供求关系
- C、利润
- D、企业长远利益
正确答案:B,C,D -
第5题：
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
- A、寄生虫
- B、昆虫
- C、微生物
- D、霉菌
正确答案:C -
第6题：
简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。
正确答案: 高浓度的盐在鲜蛋内部形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透，蛋黄的黏度不断上升，最终成为溏心，蛋黄中的脂肪也游离出来，增加风味；同时，由于蛋黄的水分不断向外渗透，增加了蛋白的水分，提高了蛋白的嫩度。 -
第7题：
微生物污染鲜蛋的途径有（）、（）和（）。
正确答案:卵巢和输卵管内污染；产蛋时污染；蛋产出后的污染 -
第8题：
新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。
正确答案:正确 -
第9题：
问答题结合皮肤的结构特点，简述皮肤对微生物的防御作用。正确答案： 皮肤直接与外界环境接触，其对微生物的防御作用十分重要。
（1）角质层的致密排列和细胞间以桥粒相互镶嵌连接，可机械性地防止某些微生物入侵。
（2）角质层含水量少、皮脂和汗液形成的脂质膜使皮肤表面呈弱酸环境均不利于某些微生物繁殖。
（3）角质层细胞的生理性脱落，可清除一些寄居于皮肤的微生物。
（4）正常皮肤表面的寄生菌可产生脂酶，可将皮脂腺分泌的甘油三酯分解为游离脂肪酸，后者对葡萄球菌、链球菌和白色念珠菌等微生物有一定的抑制作用。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试述鲜蛋内微生物污染来源及类型。正确答案： 鲜蛋内微生物污染来源于卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。分为内源性和外源性两大类。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述按微生物的呼吸作用，可将微生物分为哪几类。正确答案： 在呼吸过程中能够利用空气中的氧，称为需氧呼吸，这种微生物称为需氧微生物；
微生物只能在无分子氧的情况下进行呼吸的，称为厌氧呼吸，这种微生物称为厌氧微生物；
在有氧无氧的情况下都能呼吸的微生物，称为兼性厌氧微生物。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述微生物对鲜蛋的作用。正确答案： 微生物对鲜蛋的作用有引起蛋腐败、霉坏等。解析： 暂无解析 -
第13题：
试述鲜蛋内微生物污染来源及类型。
正确答案:鲜蛋内微生物污染来源于卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。分为内源性和外源性两大类。 -
第14题：
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
正确答案:正确 -
第15题：
为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）
正确答案:正确 -
第16题：
简述瘤胃微生物的特点及作用。
正确答案: 特点：需要厌氧环境，PH约为5.5~7的范围内，事宜的温度为39~41度，主要的细菌是无芽孢的厌氧菌，能量来源主要为饲料中的可消化糖和淀粉。
作用机理：
1.发酵碳水化合物饲料
2.能利用低品质的蛋白质饲料和尿素等非蛋白含氮物，合成动物机体需要的高品质菌体蛋白质
3.能够合成维生素
4.瘤胃微生物对脂肪有加氢同分异物和合成作用。 -
第17题：
鲜蛋的主要卫生问题是（）引起的微生物污染。
- A、沙门菌；
- B、肉毒杆菌；
- C、副溶血性弧菌
- D、变形杆菌
正确答案:A -
第18题：
简述根际微生物特点及作用？
正确答案: （1）生长中的植物根系直接影响的土壤范围，包括根系表面至几毫米的土壤区域，为根系有效吸收养分的范围，称为根际，其中的微生物即根际微生物。特点是其数量、种类和活性有明显的差别，表现出一定的特异性，即根基效应。
（2）作用：改善植物的营养、分泌生长调节物质促进植物生长、分泌抗菌类物质避免土著性病原菌的侵染、产生铁载体。 -
第19题：
简述微生物在自然界物质循环的作用。
正确答案:微生物在碳素循环中的作用微生物是自然界中许多有机物的分解者，如果没有它们的作用，自然界中各类元素及物质就不可能被周而复始地循环利用，生态平衡就会破坏，整个生命世界就会绝灭，人类自然也就无法生存。
碳素是构成各种生物体最基本的元素，碳素循环包括CO2的固定和CO2的再生。植物和藻类，以及光合微生物，通过光合作用固定自然界中的CO2，合成有机碳化合物，进而转化成各种有机碳化合物。动物以植物为食物，经过生物氧化释放出CO2，动物、植物的尸体经微生物完全降解（即矿化作用）后，最终主要产物之一也是CO2。地下埋藏的煤炭、石油等，经过人类的开发、利用，例如作为燃料，燃烧后也产生CO2，重新加入碳循环。通过这些生物和非生物过程产生的CO2，随后又被植物和光合微生物利用，开始新的碳素循环
氮循环中的作用氮素是构成生物体的另一种必需元素，自然界中的氮素循环包括许多转化作用。空气中的氮气被固氮微生物及植物与微生物的共生体固定成氨态氮，经过硝化微生物的作用转化成硝态氮，后者被植物或微生物同化成有机氮化物。动物食用含氮的植物，又转变成动物体内的蛋白质。动物、植物、微生物的尸体及排泄物被微生物分解后，又以氨的形式释放出来，这种过程叫做氨化作用。由硝化菌产生的硝酸盐在无氧条件下被一些微生物还原成为氮气，重新回到大气中，开始新的氮素循环。微生物在氮素循环中的几种作用归纳为：固氮作用、硝化作用、同化作用、氨化作用和反硝化作用。
微生物在硫素循环中的作用
脱硫作用：动植物和微生物尸体中的含硫有机物被微生物降解成H2S的过程称为脱硫作用
硫化作用：即硫的氧化作用，是指硫化氢、元素硫或硫化亚铁等在微生物的作用下被氧化生成硫酸的过程。自然界能氧化无机硫化物的微生物主要是硫细菌。
同化作用：由植物和微生物引起。可把硫酸盐转变成还原态的硫化物，然后再固定到蛋白质等成分中。
反硫化作用：硫酸盐在厌氧条件下被微生物还原成H2S的过程称为反硫化作用。 -
第20题：
简述化学抗微生物制剂的作用机理。
正确答案: 主要是通过一个或多个能破坏细胞成分的化学反应达到杀灭微生物的目的。
作用于蛋白质的反应。蛋白质变性剂通过水解、氧化、与原子或化学基团结合一方面永久改变蛋白质，使其无法恢复达到杀菌效果，另一方面通过可逆性改变蛋白质，使其仍可恢复达到抑菌效果。影响细胞膜的反应。因为细胞膜中含有蛋白质及脂类，使蛋白质变性的反应及能溶解脂类的反应都会影响细胞膜。表面活性剂能降低表面张力。洗涤剂本身不杀菌，帮助除去脂类和其他有机物，使抗微生物剂能直达菌体。
影响细胞其他成分的反应。烷化剂可取代核酸中氨基或羟基上的氢；结晶紫可干扰细胞壁合成；乳酸、丙酸可抑制发酵，阻碍能量代谢。
影响病毒的反应。通过破坏病毒的核酸或蛋白质实现。 -
第21题：
问答题简述食品辐照对微生物的作用机制。正确答案： （1）直接效应：指微生物接受辐射后本身发生的反应，可使微生物死亡。
①细胞内蛋白质、DNA受损，即DNA分子碱基发生分解或氢键断裂等，由于DNA分子本身受到损伤而致使细胞死亡——直接击中学说；
②细胞内膜受损，膜由蛋白质和磷脂组成，这些分子的断裂造成细胞膜泄漏，酶释放出来，酶功能紊乱，干扰微生物代谢，使新陈代谢中断，从而使微生物死亡。
（2）间接效应：当水分子被激活和电离后，会产生大量的活性离子，这些活性离子与微生物体内的生理活性物质相互作用，而使细胞生理机能受到影响。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述微生物污染鲜蛋的途径。正确答案： 微生物污染途径有：卵巢和输卵管内污染，产蛋时污染，蛋产出后的污染。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析