如何控制微生物对鲜蛋的污染?

题目
如何控制微生物对鲜蛋的污染?

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1.鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染。A.沙门菌B.肉毒杆菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌

2.鲜蛋的主要卫生问题是致病菌引起的微生物污染。( )此题为判断题(对，错)。

3.鲜蛋的主要卫生问题是______引起的微生物的污染。A.金黄色葡萄球菌B.肉毒杆菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌

4.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败物质。A.寄生虫B.昆虫C.微生物D.霉菌

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  • 第1题：

    微生物污染鲜蛋的途径有哪些?


    参考答案：(一)卵巢与输卵管内污染：当母禽感染了病原微生物，并通过血液循环侵入卵巢和输卵管，在蛋的形成过程中进入蛋黄或蛋白。(二)产蛋时污染：母禽泄殖腔的细胞可黏附在蛋壳上。当蛋从泄殖腔排出体外时，由于外界空气的冷却作用，引起蛋内收缩，使附在蛋壳上或空气中的微生物，随着空气穿过蛋壳进入蛋内。(三)蛋产出后的污染：健康母禽产下的蛋与外界环境接触，蛋壳表面可污染大量的微生物。在高温、潮湿的条件下，环境中的微生物更容易借水的渗透作用侵入蛋内。温度低、湿度高时，污染到蛋壳上的霉菌很快生长，菌丝可穿过蛋壳而长入蛋内。

  • 第2题：

    鲜蛋的卫生问题主要是( )污染和微生物引起的腐败变质。

    A.副溶血性弧菌

    B.大肠杆菌

    C.沙门氏菌

    D.葡萄球菌


    正确答案：C

  • 第3题：

    1、鲜蛋最主要的卫生问题是（）

    A．微生物污染

    B．化学性污染

    C．物理性污染

    D．掺杂掺假


    沙门菌

  • 第4题：

    鲜蛋本身有哪些天然的因素能够抵抗微生物的侵入和污染?


    参考答案：1溶酶菌：溶解革兰阳性菌的细胞壁，凝集细菌，水解β—1,4糖苷键;2伴清蛋白：整合铁、铜、锌离子，在高pH时螯合作用增强;pH9.1～9.6：增强伴清蛋白的螯合力;3核黄素：螯合阳离子;4亲和素：结合生物素，使需要生物素的细菌不能生长;5卵黏蛋白：抑制胰蛋白酶，但不影响格兰阴性菌的生长;6卵抑制物：抑制霉菌蛋白酶;7脱辅
    基蛋白：与核黄素结合;8低非蛋白氮：使需要复杂营养的微生物不能生长;9葡萄糖：抑制兼性厌氧微生物的呼吸;10其他未明了的蛋白质：抑制胰蛋白酶与维生素B6结合，螯合钙离子抑制无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。

  • 第5题：

    试述如何控制化肥对土壤的污染的控制。
    （1）调整化学肥料结构
    肥料结构不平衡，是影响肥效当季利用率低的主要原因之一。
    （2）普及平衡施肥技术，减少化肥用量
    平衡施肥需在测土的基础上按作物需要配方，再按作物吸收的特点施肥，并不是仅靠化肥的配置结构所能奏效的。因此，它需要社会有良好的技术服务，并与使用者的良好科技素质相结合才行。
    （3）有机无机肥混合施用
    施有机肥，不仅能改良土壤结构，提高作物的抗逆能力，同时还能补充土壤的钾、磷和优质氮源，如植物可直接利用的氨基酸。
    （4）科学施肥，减少化肥的损失
    施肥技术不当，表现在轻视底肥，重视追肥，撒施和追肥期不当，是形成化肥损失、肥效降低的重要原因。采用深施技术是避免化肥损失的关键。
    （5）合理灌溉，减少化肥流失
    灌溉技术的优劣与化肥流失关系很大。中国的灌溉技术以传统的地面漫灌为主，并在向管道灌溉、滴水灌溉等节水灌溉技术过渡，其中水的利用率与化肥的流失率很相关。地面漫灌引起土壤化肥流失的量是惊人的。
    （6）适当调整种植业结构，充分利用豆科作物的固氮肥源，减少化肥使用量。
    略

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