经过滑炒的菜其特点是（）A、滑嫩爽口B、脆嫩爽口C、干香可口
题目
经过滑炒的菜其特点是（）
- A、滑嫩爽口
- B、脆嫩爽口
- C、干香可口
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
- A、脆炸
- B、熏
- C、芜爆
- D、滑炒
- E、清炖
- F、干火靠E菜品加香
正确答案:A,C,D -
第2题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确 -
第3题：
采用炒法制作的馅料，其特点是（）。
- A、滑
- B、嫩
- C、香滑
- D、香
正确答案:D -
第4题：
一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。
- A、熟炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、生炒
正确答案:D -
第5题：
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
- A、上浆
- B、挂糊
- C、拍粉
- D、腌制
正确答案:A -
第6题：
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
- A、滑炒、汆
- B、滑炒、滑熘
- C、干炸、脆熘
- D、滑炒、干炸
正确答案:C -
第7题：
滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、焦嫩
正确答案:A -
第8题：
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、质嫩
正确答案:A -
第9题：
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
正确答案:正确 -
第10题：
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
- A、加热
- B、调和
- C、勾芡
- D、上浆
正确答案:A -
第11题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。
- A、清蒸
- B、干煸
- C、水煮
- D、滑炒
正确答案:A -
第12题：
单选题经过滑炒的菜其特点是（）A滑嫩爽口
B脆嫩爽口
C干香可口
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。
- A、生炒
- B、滑炒
- C、爆炒
- D、熟炒
正确答案:D -
第14题：
鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。
- A、不换锅
- B、急火快炒
- C、炒时不过油
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
下列上蛋清浆的菜品是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒鸡丝
- C、清炒肉丝
- D、过油肉
正确答案:C -
第16题：
下列菜品中可以互饰的有（）
- A、菊花青鱼/炒鳗鱼花
- B、杨梅虾球/龙井虾仁
- C、白烩酥腰/糖醋里脊
- D、寿桃包子/滑炒鱼线
- E、虾肉蒸饺/蟹黄汤包
正确答案:A,B,D -
第17题：
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）
- A、菜软炒鱼片
- B、红焖鲩鱼
- C、滑蛋虾仁
- D、红烧乳鸽
正确答案:B -
第18题：
“炒软兜”一菜应采用（）的方法烹制。
- A、走油
- B、滑油
- C、不滑油
- D、煸炒
正确答案:B -
第19题：
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
- A、炸或煎
- B、氽
- C、爆
- D、炒
正确答案:A -
第20题：
滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。
正确答案:正确 -
第21题：
蛋清直接滑炒（）是芙蓉菜的一种做法。
- A、成茸
- B、成片
- C、成丁
- D、成粒
正确答案:B -
第22题：
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
正确答案:正确 -
第23题：
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
- A、滑炒
- B、黄焖
- C、小炒
- D、炸熘
正确答案:C