以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒

第1题：

烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。

第2题：

用熟烫法初加工的无鳞鱼一般用于（）类的菜品。

• A、生炒
• B、滑炒
• C、爆炒
• D、熟炒

第3题：

猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。

• A、烧
• B、扒
• C、焖
• D、爆

第4题：

醋熘土豆丝的烹调方法是（）。

• A、煸炒
• B、干炒
• C、软炒
• D、滑炒

第5题：

“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

• A、煸炒
• B、混炒
• C、小炒
• D、大炒

第6题：

羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。

• A、扒、焖
• B、炒、熘
• C、汆、爆
• D、滑炒、软炸

第7题：

关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

• A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
• B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
• C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
• D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

第8题：

煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。

• A、生煸
• B、清炒
• C、滑炒
• D、爆炒

第9题：

制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。

• A、清炒
• B、软炒
• C、滑熘
• D、滑炒

第10题：

炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。

第11题：

第12题：

第13题：

制作回锅肉的烹调方法是（）。

• A、滑炒
• B、熟炒
• C、清炒
• D、软炒

第14题：

以下关于软炒法的说法，准确的是（）。

• A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
• B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
• C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
• D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制

第15题：

关于炒法叙述正确的是（）

• A、分清炒和加辅料炒
• B、清炒包括炒黄、炒焦、炒炭
• C、炒黄多用文火、炒焦多用中火、炒炭多用武火
• D、加辅料炒多用中、武火
• E、炒制火候是指药物炮制方法和程度

第16题：

炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。

• A、半熟炒法
• B、仅熟炒法
• C、熟透炒法
• D、仅熟炒法和熟透炒法

第17题：

依据油温的高低和油量的多少，炒制法可分为（）、爆炒、煸炒、软炒等技法。

• A、滑炒
• B、水炒
• C、糖炒
• D、烹炒

第18题：

将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

• A、生熟炒
• B、素炒
• C、生炒
• D、熟炒

第19题：

下列上水粉浆的菜肴是（）。

• A、鱼香肉丝
• B、滑炒肉丝
• C、滑炒鱼丝
• D、滑炒鸡丝

第20题：

以下关于鸡蛋炒法的说法，准确的是（）。

• A、半熟炒法在炒制时要快速翻炒，以便形成一个光滑明亮的表面
• B、仅熟炒法要求把蛋液炒得均匀仅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
• C、熟透炒法是把辅料炒至熟透，鸡蛋仅熟且色泽呈金黄
• D、滑蛋虾仁用熟透炒法烹制

第21题：

炒按原料而定可分为（）

• A、生炒
• B、熟炸
• C、软炒
• D、干炒

第22题：

炒可分为（）.

• A、生炒
• B、滑炒
• C、熟
• D、软炒

第23题：