动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。A、-18℃以下B、-5℃~-3℃C、0℃~4℃D、10℃~12℃

题目

动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。

  • A、-18℃以下
  • B、-5℃~-3℃
  • C、0℃~4℃
  • D、10℃~12℃
相似考题

1.上浆工艺一般适合于()原料的处理。A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料

2.活养保存法就是利用动物性原料的自然生活特性,在( )环境中和有限的时间内进行养育保存。A.特定的B.一般的C.冷冻的D.自然的

3.动物性原料解冻温度一般不宜超过______。A.25℃B.30℃C.35℃D.40℃

4.炖菜的选料一般是______。A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以

参考答案和解析
正确答案:A
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  • 第1题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第2题：

    冷冻最适宜的温度范围为（）


    正确答案:-18℃以下

  • 第3题：

    肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。

    • A、-30℃~-18℃
    • B、-10℃~-5℃
    • C、0℃~5℃
    • D、10℃~15℃

    正确答案:A

  • 第4题：

    动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿度在85％。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

    • A、25℃
    • B、40℃
    • C、45℃
    • D、50℃

    正确答案:D

  • 第7题：

    菜墩适宜加工（）

    • A、脆嫩性原料
    • B、松脆性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:C

  • 第8题：

    对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。


    正确答案:活养

  • 第9题：

    沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛肉块、鸡肉块等。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    单选题
    肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
    A

    -30℃~-18℃

    B

    -10℃~-5℃

    C

    0℃~5℃

    D

    10℃~15℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在食品原料冷冻储藏过程中，要做到（　　）。
    A

    食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜

    B

    将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置

    C

    食品可无限期冷冻储存

    D

    冷冻储藏的食品原料，用塑料袋、塑料薄膜包装紧密

    E

    在室温下解冻食物


    正确答案： D,E
    解析：
    为保证冷冻食品原料的新鲜，尽量延长其有效储藏期，在食品原料的冷冻储藏过程中应注意以下问题：①保证冷冻温度。食品原料的冷冻储藏温度一般控制在－25℃～－18℃之间为宜。②使用正确的储藏方法。冷冻储藏的食品原料，特别是鱼、肉、禽类，应用抗挥发性材料（塑料袋、塑料薄膜）包装紧密，以免原料丢失水分。不允许将食品原料堆放在地面上或紧靠库壁放置，以免妨碍库内空气循环，影响原料冷冻质量。③控制冷冻储藏期。一般食品的冷冻储藏期在3～6个月之间。坚持“先进先出”原则，并经常挪动储藏的食品原料，防止储藏过久造成损失。④使用正确的解冻方法。切忌在室温下解冻，以免引起细菌和微生物的急剧繁殖。

  • 第13题：

    冷水初步加工方法适宜加工（）

    • A、植物性原料
    • B、动物性原料
    • C、谷物类原料
    • D、蔬菜类原料

    正确答案:B

  • 第14题：

    异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）

    • A、25℃
    • B、35℃
    • C、40℃
    • D、45℃

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品冷冻的适宜温度是0℃以下。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    解冻动物性原料的温度不宜超过（）

    • A、25℃
    • B、35℃
    • C、36℃
    • D、38℃

    正确答案:A

  • 第18题：

    菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    上浆工艺一般适合于（）原料的处理。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、动物性原料和植物性原料
    • D、未涨发的干货原料

    正确答案:A

  • 第20题：

    爆炒的原料一般多选用（）。

    • A、植物性原料
    • B、动物性原料
    • C、菌类原料
    • D、水发干料

    正确答案:B

  • 第21题：

    沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    冷冻食品原料的冷冻温度越低，冷冻食物的保存期越长，因此，冷冻仓库的温度应尽可能低。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
    A

    -18℃以下

    B

    -5℃~-3℃

    C

    0℃~4℃

    D

    10℃~12℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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