“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。

题目

“扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。

相似考题

1.汤菜一般用浇入法装入汤碗内:先将经过熟处理的主料整齐码放碗内,再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内,最后在汤碗面上饰以点缀物即可,如()都用此法装碗。A.扣三丝B.开水白菜C.芙蓉鱼片D.黄焖鸡块

2.油爆双脆选用的装盘方法是()。A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法

3.将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中,再将熟鸽蛋切成两片,用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状,熟制后用于围边。此种点缀方法称为()。A.以菜围菜B.图案式围边C.象形物围边D.中心堆叠镶嵌法

4.珍珠玉米羹选用装盘方法是()。A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法

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  • 第1题：

    为使扣菜具有美丽的图案,制作时应当将菜肴的原料是()。

    A.随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中

    B.有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中

    C.随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中

    D.有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。

    A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁

    B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁

    C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁

    D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁


    参考答案：A

  • 第3题：

    水闸施工中，将填充材料用铁钉固定在模板内侧后，再浇混凝土，这种填料安装方法是（　）。
    A、先装法
    B、先浇法
    C、后装法
    D、后浇法


    答案：A
    解析：
    先装法是指将填充材料用铁钉固定在模板内侧后，再浇混凝土。参见教材P89。

  • 第4题：

    冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

    • A、盆中
    • B、碟中
    • C、碗中
    • D、勺中

    正确答案:C

  • 第5题：

    将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。

    • A、贴
    • B、扣
    • C、排
    • D、挤

    正确答案:A

  • 第6题：

    （）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    • A、炸菜
    • B、烩菜
    • C、汤菜
    • D、爆菜

    正确答案:C

  • 第7题：

    汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。

    • A、扣三丝
    • B、开水白菜
    • C、芙蓉鱼片
    • D、黄焖鸡块

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。

    • A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中
    • B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中
    • C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中
    • D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

    正确答案:D

  • 第9题：

    菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

    • A、工具法
    • B、模具法
    • C、排入法
    • D、捡入法

    正确答案:A

  • 第10题：

    裂缝的堵法（）。

    • A、直接用木塞打入
    • B、用麻丝、破布或木塞将缝堵塞之后，再用螺丝旋入小孔堵塞
    • C、在裂缝两端钻小孔止裂，用麻丝、破布或木塞将缝堵塞之后，再用螺丝旋入小孔堵塞

    正确答案:C

  • 第11题：

    扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

    • A、朝上
    • B、朝下
    • C、朝左
    • D、朝右

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。
    A

    4

    B

    3

    C

    2

    D

    1


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    扣制鸳鸯三丝时,必须将原料在碗中揿实。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    扣菜成熟后是______盛器中的。

    A.舀入

    B.装入

    C.复入

    D.倒入


    参考答案：C

  • 第15题：

    下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。

    • A、4
    • B、3
    • C、2
    • D、1

    正确答案:D

  • 第16题：

    油爆双脆选用的装盘方法是（）。

    • A、扣入法
    • B、溜入法
    • C、覆盖法
    • D、浇入法

    正确答案:C

  • 第17题：

    将码碗蒸熟的鲜贝扣入盘中，再将熟鸽蛋切成两片，用鸡肉茸将鸽蛋与鸭掌黏合成金鱼状，熟制后用于围边。此种点缀方法称为（）。

    • A、以菜围菜
    • B、图案式围边
    • C、象形物围边
    • D、中心堆叠镶嵌法

    正确答案:C

  • 第18题：

    扣三丝在装碗时应先在碗内抹少许（），以便于扣出。

    • A、水
    • B、糖浆
    • C、蜂蜜
    • D、食用油

    正确答案:D

  • 第19题：

    扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。

    • A、随意地；复入
    • B、有规则地；舀入
    • C、随意地；倒入
    • D、有规则地；复入

    正确答案:D

  • 第20题：

    扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

    • A、间隔
    • B、零散地
    • C、随意地
    • D、有规则地

    正确答案:D

  • 第21题：

    珍珠玉米羹选用装盘方法是（）。

    • A、扣入法
    • B、溜入法
    • C、覆盖法
    • D、浇入法

    正确答案:B

  • 第22题：

    碗扣式脚手架可调托撑丝杆与调节螺母齿合长度不得少于6扣。（）


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    “扣三丝”适宜用浇入法将汤装入碗中。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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