“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）A、蛋清浆B、苏打粉浆C、水粉浆D、蛋清水粉浆

第1题：

已知一例盘青椒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。

• A、10元
• B、15元
• C、20元
• D、25

第2题：

“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

• A、菱形块
• B、长方块
• C、骨牌块
• D、方块

第3题：

羊马鞍是由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成。

第4题：

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

第5题：

芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

第6题：

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是（）。

• A、上脑
• B、米龙
• C、腰窝
• D、外脊

第7题：

下列适用于拉刀切（）

• A、里脊肉
• B、萝卜
• C、黄瓜
• D、土豆

第8题：

制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。

• A、前腿肉
• B、后腿肉
• C、前肩肉
• D、里脊肉

第9题：

无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。

• A、奶脯
• B、后臀尖
• C、里脊肉
• D、肋条肉

第14题：

T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

• A、脊肉
• B、里脊肉
• C、脊肉、腰子
• D、脊肉、里脊肉

第15题：

下列属于单一原料菜肴的是（）。

• A、青椒里脊丝
• B、回锅肉
• C、家常豆腐
• D、清炒虾仁

第16题：

制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。

第17题：

加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右。

• A、0.5厘米
• B、1.5厘米
• C、2.5厘米
• D、3.5厘米

第18题：

猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

• A、猪瘦肉茸
• B、猪肥肉茸
• C、猪里脊肉茸
• D、猪腿肉茸

第19题：

下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

• A、仔盖肉
• B、肋条肉
• C、郎头肉
• D、里脊肉

第20题：

猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。

第21题：

牛里脊肉是牛肉中肉质最鲜嫩的部位。

第22题：

第23题：