用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
题目
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
- A、前夹心肉
- B、后大腿肉
- C、硬肋条肉
- D、猪里脊肉
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第1题：
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
正确答案：：B
-
第2题：
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。
- A、奶脯
- B、后臀尖
- C、里脊肉
- D、肋条肉
正确答案:C -
第3题：
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第4题：
最适宜制馅的猪肉部位是（）。
- A、前夹心肉
- B、通脊
- C、前蹄旁
- D、后臀尖
正确答案:A -
第5题：
鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。
- A、翅膀肉
- B、颈部肉
- C、肋条肉
- D、大腿肉
正确答案:D -
第6题：
（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位。
- A、坐臀
- B、脊背
- C、肋条
- D、臀尖
正确答案:D -
第7题：
调制猪肉泥馅，应选用（）
- A、夹心肉
- B、五花肉
- C、后肘肉
- D、外脊肉
正确答案:A -
第8题：
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。
- A、猪瘦肉茸
- B、猪肥肉茸
- C、猪里脊肉茸
- D、猪腿肉茸
正确答案:A -
第9题：
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。
- A、猪五花硬肋
- B、猪夹心肉
- C、猪后臀尖
- D、猪上脑肉
正确答案:A -
第10题：
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。
- A、后肘肉
- B、五花肉
- C、夹心肉
正确答案:C -
第11题：
最适合制汤的猪肉是（）。
- A、五花肉
- B、猪里脊
- C、猪夹心肉
- D、猪腹肉
正确答案:C -
第12题：
单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A奶脯
B后臀尖
C里脊肉
D肋条肉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
最适宜制馅的猪肉部位是（）。
- A、后臀尖
- B、通脊肉
- C、软五花
- D、前夹心肉
正确答案:D -
第14题：
最适用于制馅的猪肉部位为（）。
- A、前夹心肉
- B、通脊
- C、前蹄膀
- D、后臀尖
正确答案:A -
第15题：
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第16题：
制馅一般应选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。
正确答案:正确 -
第17题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第18题：
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第19题：
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）
- A、夹心肉
- B、里脊肉
- C、外脊肉
- D、后肘肉
正确答案:B,C -
第20题：
猪夹心肉吸水量大，适用于（）等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
正确答案:D -
第21题：
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）
- A、里脊肉
- B、后肘肉
- C、前肘肉
- D、五花肉
正确答案:A -
第22题：
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。
- A、猪夹心肉
- B、猪五花肉
- C、猪上脑肉
- D、猪里脊肉
正确答案:B -
第23题：
猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。
正确答案:正确