烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂

题目

烹饪中的天然油脂都是（）

  • A、单纯甘油脂
  • B、混合甘油脂
  • C、饱和甘油脂
  • D、不饱和甘油脂
相似考题

1.油脂的不饱和度越高，该油脂的碘值越 (32) 。(填“大”或“小”)

2.一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。()此题为判断题(对，错)。

3.油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。A、高温B、低温C、常温D、外部作用

4.碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一,碘值愈低,表明油脂的分子越不饱和。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    面点中常用的油脂有两大类，一类是动物油脂，另一类是（）。

    • A、固体油脂
    • B、植物油脂
    • C、液体油脂
    • D、混合油脂

    正确答案:B

  • 第2题：

    天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。


    正确答案:酸败

  • 第3题：

    油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？


    正确答案: 饱和脂肪酸常温下呈固态，且无干燥性。不饱和脂肪酸常温下呈液态，具有干燥性（如亚麻酸）。正因为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的不同特点决定了油脂的性质，油脂中饱和脂肪酸含量较高时，呈固态，且没有干燥能力，而不饱和脂肪酸含量较高时，呈液态，具有很强的干燥能力。

  • 第4题：

    碘值（碘价）（）

    • A、 可以表示油脂的不饱和度
    • B、 表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数
    • C、 表怔油脂的酸败程度

    正确答案:A

  • 第5题：

    衡量油脂不饱和程度的指标是（）。


    正确答案:碘值

  • 第6题：

    天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？


    正确答案: 直链、偶数C原子、大多数双键为顺式构型。

  • 第7题：

    油脂与I2的反应（）。

    • A、属于加成反应
    • B、可用于测定油脂的不饱和度
    • C、属于取代反应
    • D、属于氧化反应

    正确答案:A,B

  • 第8题：

    填空题
    衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

    正确答案： 碘值
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列关于油脂化学性质正确的是（）。
    A

    油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小

    B

    油脂酸值越小说明其水解程度越小

    C

    油脂酸败越严重其酸值越小

    D

    油脂碘值越大说明其不饱和键越少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    名词解释题
    天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

    正确答案： 直链、偶数C原子、大多数双键为顺式构型。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    碘值（碘价）（）
    A

     可以表示油脂的不饱和度

    B

     表示100克油脂样品所能吸收的碘的克数

    C

     表怔油脂的酸败程度


    正确答案： C
    解析： 碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量。
    碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程度

  • 第12题：

    单选题
    油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
    A

    种类 

    B

    比例 

    C

    在甘三酯间的分布 

    D

    在甘三酯中的排列


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂过氧化值是反应油脂（）

    • A、不饱和程度的指标
    • B、早期酸败的指标
    • C、晚期酸败的指标
    • D、皂化程度的指标

    正确答案:B

  • 第14题：

    植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）。

    • A、甘油脂
    • B、植物脂
    • C、树脂
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第15题：

    油脂在加热过程中冒烟多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）

    • A、磷脂
    • B、不饱和脂肪酸
    • C、色素
    • D、脂蛋白

    正确答案:A

  • 第16题：

    关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）

    • A、油脂的熔点不是一个定值。
    • B、熔点可规定为透明熔点和上升熔点。
    • C、含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。
    • D、通常动物油脂比植物油脂熔点要高。

    正确答案:C

  • 第17题：

    下列关于油脂化学性质正确的是（）。

    • A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小
    • B、油脂酸值越小说明其水解程度越小
    • C、油脂酸败越严重其酸值越小
    • D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少

    正确答案:B

  • 第18题：

    油脂加碘的目的是（）。

    • A、使油脂硬化
    • B、测定油脂的不饱和度
    • C、测定油脂的分子量
    • D、使油变成脂肪

    正确答案:B

  • 第19题：

    填空题
    天然油脂长时间暴露在空气中，油脂的不饱和成份发生自动氧化，产生难闻的气味，这种现象称为（）。

    正确答案： 酸败
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    烹饪中的天然油脂都是（）
    A

    单纯甘油脂

    B

    混合甘油脂

    C

    饱和甘油脂

    D

    不饱和甘油脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
    A

    高温

    B

    低温

    C

    常温

    D

    外部作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    天然油脂中所含不饱和脂肪酸的主要结构特点是什么？

    正确答案： 直链、偶数C原子、大多数双键为顺式构型。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    含不饱和碳链的油脂易（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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