下列不属于辣味调料的是（）A、海椒B、姜C、葱D、八角

第1题：

第2题：

下列不属于红焖菜使用的调料是（）。

• A、醋
• B、料酒
• C、酱油
• D、鲜汤

正确答案:A

第3题：

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

正确答案:正确

第4题：

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

正确答案:正确

第5题：

下列不属于热菜味型的是（）。

• A、椒麻味型
• B、酱香味型
• C、五香味型
• D、麻辣味型

正确答案:A

第6题：

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。

正确答案:正确

第7题：

干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

• A、泡椒
• B、豆瓣酱
• C、干辣椒
• D、胡椒粉

正确答案:C

第8题：

柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色。

正确答案:错误

第9题：

下列味型不属于香辣味型的是（）。

• A、蒜泥味
• B、咖喱味
• C、芥末味
• D、家常味

正确答案:D

第10题：

调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适。

• A、烹调前
• B、烹调中
• C、成熟后
• D、装盘后

正确答案:C

第11题：

下列不属于辣味调料的是（）

• A、海椒
• B、姜
• C、葱
• D、八角

正确答案:D

第12题：

下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。

• A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感
• B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用
• C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔
• D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

正确答案:C

第13题：

下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

• A、白酒
• B、花椒
• C、芥末
• D、丁香

正确答案:C

第14题：

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

• A、辣油
• B、泡红辣椒
• C、干辣椒
• D、豆瓣酱

正确答案:B

第15题：

下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

• A、主料
• B、配料
• C、调料
• D、燃料

正确答案:D

第16题：

下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。

• A、辣味
• B、苦味
• C、甜味
• D、酸味

正确答案:A

第17题：

制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。

正确答案:错误

第18题：

调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。

• A、不常用调料
• B、常用调料
• C、辣味调料
• D、颜色相同的调料

正确答案:B

第19题：

油爆忌用（）调料。

• A、深色
• B、无色
• C、辣味
• D、甜味

正确答案:A

第20题：

调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。

• A、烹调前
• B、烹调中
• C、成熟后
• D、装盘中

正确答案:C

第21题：

制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

• A、豆豉
• B、泡椒
• C、豆瓣酱
• D、干红椒

正确答案:D

第22题：

下列调料中不属于黄色的调料的是（）。

• A、橙汁
• B、柠檬汁
• C、丁香
• D、木瓜酱

正确答案:C

第23题：

下列调料中不属于调料着色的原料是（）。

• A、橙汁
• B、柠檬汁
• C、柠檬黄
• D、木瓜

正确答案:C

第24题：