蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。

题目

蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。

相似考题

1.有利于铁吸收的是A、皮蛋（松花蛋）B、牛奶C、桔子D、茶E、咖啡

2.常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋

3.我国各类食品中铅含量最高的是松花蛋，即皮蛋。

4.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋

参考答案和解析
正确答案:错误
更多“蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。”相关问题

  • 第1题：

    根据氨基酸组成判断营养价值最高的蛋白质（）

    • A、甘、蛋、丙、丝、丝、丙
    • B、甘、蛋、丙、丝、色、丝
    • C、甘、蛋、丙、丝、丙、丙
    • D、甘、蛋、丙、丝、甘、丙
    • E、甘、蛋、丙、丝、色、赖

    正确答案:E

  • 第2题：

    在种蛋的选择中敲击蛋壳，判断音质，发出声音音质清脆为（）。

    • A、破损蛋
    • B、正常种蛋
    • C、砂皮蛋
    • D、重蛋

    正确答案:B

  • 第3题：

    鹅蛋的形状大多呈长椭圆形，但也有不符合标准形状的畸形蛋，下列属于畸形蛋的（）。

    • A、双黄蛋
    • B、沙皮蛋
    • C、软壳蛋
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    清炖鸡孚中的蛋清应（）加工。

    • A、搅散均匀
    • B、打成发蛋糊
    • C、调成半发糊
    • D、制成蛋清糊

    正确答案:B

  • 第6题：

    面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。

    • A、肉类
    • B、鱼类
    • C、鲜奶
    • D、粮食

    正确答案:D

  • 第7题：

    钎料应具有（）能力，以便于制成各种形状。

    • A、加工变形
    • B、不变形

    正确答案:A

  • 第8题：

    问答题
    皮蛋加工的主要腌制材料？

    正确答案： 纯碱、生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、食盐、氧化铅、水等
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。
    A

    松花江畔为皮蛋发明地

    B

    蛋白上有状如松花的结晶

    C

    用松花特别腌制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述皮蛋的加工原理

    正确答案： 主要是蛋白和蛋黄的蛋白质遇碱发生变性而凝固。当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于其中蛋白质分子结构受到破坏而发生变性，蛋白部分蛋白质变性后形成具有弹性的凝胶体。皮蛋的凝固过程表现为化清、凝固、变色和成熟四个阶段。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    油脂经高温加热后营养价值不变。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    皮蛋为什么又叫“松花蛋”（）。

    • A、松花江畔为皮蛋发明地
    • B、蛋白上有状如松花的结晶
    • C、用松花特别腌制

    正确答案:B

  • 第14题：

    产蛋期的鹅在饲料中加入石粉，是为了减少鹅产（）。

    • A、砂皮蛋
    • B、软壳蛋
    • C、钢壳蛋

    正确答案:B

  • 第15题：

    皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）


    正确答案:人体神经系统；内脏

  • 第16题：

    再制蛋主要是指（）。

    • A、冰蛋
    • B、威鸭蛋
    • C、皮蛋
    • D、蛋粉

    正确答案:B

  • 第17题：

    谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    请叙述蛋的营养价值、构造和蛋的形成过程


    正确答案:鸡蛋的营养价值：含粗蛋白质12-13%，氨基酸平衡，消化率高。同时含有较高的必须脂肪酸、维生素和微量元素。
    蛋的构造由里向外分别为：蛋黄系带蛋白蛋壳膜蛋壳壳上膜
    蛋壳膜有内壳膜和外壳膜，内壳膜和外壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
    蛋的形成过程：卵黄在卵巢发育成熟，成熟排出的卵黄由输卵管的喇叭部接纳，有精液的话在此受精，后进入膨大部包上浓稀蛋白，在管腰部包上内外壳膜，在子宫部沉积蛋壳和色素，进入阴道部等待产出。

  • 第19题：

    皮蛋加工的主要腌制材料？


    正确答案:纯碱、生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、食盐、氧化铅、水等

  • 第20题：

    问答题
    请叙述蛋的营养价值、构造和蛋的形成过程

    正确答案： 鸡蛋的营养价值：含粗蛋白质12-13%，氨基酸平衡，消化率高。同时含有较高的必须脂肪酸、维生素和微量元素。
    蛋的构造由里向外分别为：蛋黄系带蛋白蛋壳膜蛋壳壳上膜
    蛋壳膜有内壳膜和外壳膜，内壳膜和外壳膜在蛋的钝端分离开而形成气室。
    蛋的形成过程：卵黄在卵巢发育成熟，成熟排出的卵黄由输卵管的喇叭部接纳，有精液的话在此受精，后进入膨大部包上浓稀蛋白，在管腰部包上内外壳膜，在子宫部沉积蛋壳和色素，进入阴道部等待产出。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    谷物加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蛋制品的营养特点不正确的是（）。
    A

    生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收

    B

    鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上

    C

    制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害

    D

    蛋类经烹调水溶性维生素损失最多


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。
    A

    皮蛋

    B

    咸蛋

    C

    糟蛋

    D

    冰蛋


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容