以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉

第1题：

第2题：

下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。

• A、牛肉
• B、驴肉
• C、兔肉
• D、瘦猪肉

正确答案:C

第3题：

最适宜制馅的猪肉部位是（）。

• A、后臀尖
• B、通脊肉
• C、软五花
• D、前夹心肉

正确答案:D

第4题：

无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。

• A、里脊肉
• B、外脊肉
• C、后臀尖肉
• D、后腿肉

正确答案:B

第5题：

最适用于制馅的猪肉部位为（）。

• A、前夹心肉
• B、通脊
• C、前蹄膀
• D、后臀尖

正确答案:A

第6题：

猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。

• A、外脊肉
• B、元宝肉
• C、里脊肉
• D、五花肉

正确答案:B

第7题：

荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

• A、夹心肉
• B、里脊肉
• C、外脊肉
• D、后肘肉

正确答案:B,C

第8题：

“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。

• A、坐臀肉
• B、上脑肉
• C、五花肋条肉
• D、奶脯肉

正确答案:C

第9题：

韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）

• A、里脊肉
• B、后肘肉
• C、前肘肉
• D、五花肉

正确答案:A

第10题：

下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。

• A、仔盖肉
• B、肋条肉
• C、郎头肉
• D、里脊肉

正确答案:D

第11题：

“川式回锅肉”一菜，是选用猪身上（）制作的。

• A、臀尖肉
• B、做臀肉
• C、肋条肉
• D、上脑肉

正确答案:B

第12题：

第13题：

第14题：

牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。

• A、臀尖肉
• B、五花肉
• C、里脊肉
• D、上脑肉

正确答案:A

第15题：

用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

• A、前夹心肉
• B、后大腿肉
• C、硬肋条肉
• D、猪里脊肉

正确答案:A

第16题：

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

• A、鸡里脊肉
• B、鸡大腿肉
• C、鸡脯肉
• D、鸡小腿肉

正确答案:A

第17题：

最适宜制馅的猪肉部位是（）。

• A、前夹心肉
• B、通脊
• C、前蹄旁
• D、后臀尖

正确答案:A

第18题：

（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位。

• A、坐臀
• B、脊背
• C、肋条
• D、臀尖

正确答案:D

第19题：

带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。

• A、里脊肉
• B、外脊肉
• C、后腿肉
• D、后臀尖肉

正确答案:B

第20题：

最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。

• A、猪五花硬肋
• B、猪夹心肉
• C、猪后臀尖
• D、猪上脑肉

正确答案:A

第21题：

清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

• A、鸡腿肉
• B、鸡脯肉
• C、鸡里脊肉
• D、各个部位都可以

正确答案:A

第22题：

猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。

• A、里脊
• B、通脊
• C、奶脯
• D、上脑

正确答案:B

第23题：