使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短

第1题：

第2题：

第3题：

已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天

正确答案:正确

第4题：

同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳

• A、300g
• B、360g
• C、420g
• D、480g

正确答案:C

第5题：

下列符合已打发奶油存放要求的温度是（）

• A、0℃以下
• B、4-7℃
• C、16-18℃
• D、20-25℃

正确答案:B

第6题：

奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）

• A、1天
• B、2天
• C、4天
• D、1周

正确答案:B

第7题：

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

• A、打发时间越短效果越好
• B、打发时间越长越好
• C、打发时间太短奶油不能塑形
• D、打发时间太长奶油不能塑形

正确答案:C

第8题：

如果奶油枪内已打发的奶油存放时间超过2天，建议（）

• A、最多可以再使用3天
• B、最多可以再使用1天
• C、建议可以先闻味道后判断是否能继续使用
• D、直接放弃，重新制作奶油

正确答案:D

第9题：

使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

正确答案:正确

第10题：

当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。

• A、20～25℃
• B、25～30℃
• C、30～35℃
• D、35～40℃

正确答案:B

第11题：

在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

• A、打发好的奶油
• B、熬制好的奶油
• C、未加工的液体奶油
• D、加热好的奶油

正确答案:C

第12题：

打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的（）为佳。

• A、40%-60%
• B、20%-40%
• C、30%-50%
• D、10%-20%

正确答案:B

第13题：

第14题：

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

• A、塑形效果
• B、塑形时间
• C、紧实程度
• D、表面光泽度

正确答案:D

第15题：

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度

正确答案:正确

第16题：

下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）

• A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
• B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
• C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
• D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用

正确答案:B

第17题：

奶油打发时间过久，主要会导致（）

• A、奶油干燥，表面粗糙
• B、塑形时间变短
• C、不够厚实，塑形效果差
• D、表面变光滑

正确答案:A

第18题：

下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

• A、减少奶油的使用重量
• B、增加奶油的使用重量
• C、增加适量的糖浆
• D、提高使用的奶油温度

正确答案:C

第19题：

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）

• A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短
• B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高
• C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌
• D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

正确答案:D

第20题：

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

• A、泡打奶油
• B、熬制奶油
• C、煎制奶油
• D、切割奶油

正确答案:B

第21题：

植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。

• A、短于
• B、长于
• C、基本等于
• D、视品种不定，有时长于

正确答案:B

第22题：

打发后的动物脂奶油的稳定性保护在（）左右，所以奶油打发后，应尽早使用。

• A、30分钟
• B、1小时
• C、4小时
• D、6小时

正确答案:C

第23题：

打发奶油

正确答案:奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊。