风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成

第1题：

第2题：

第3题：

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。

• A、木司
• B、果冻
• C、奶油
• D、风味蛋糕

正确答案:D

第4题：

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度

正确答案:正确

第5题：

常见的海盐奶盖是用海盐与奶油混合制作而成的，使用海盐主要是因为（）

• A、海盐更便宜
• B、海盐采购更方便
• C、海盐名字更好听
• D、海盐相比于矿盐，制作的饮品不会苦涩

正确答案:D

第6题：

下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（）

• A、减少奶油的使用重量
• B、增加奶油的使用重量
• C、增加适量的糖浆
• D、提高使用的奶油温度

正确答案:C

第7题：

闽菜主要由（）三路不同风味的地方菜组合而成，其风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。

• A、福州
• B、蒲仙
• C、闽南
• D、闽西

正确答案:A,C,D

第8题：

下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（）

• A、康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡
• B、细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香
• C、康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味
• D、康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味

正确答案:B

第9题：

制作巧克力木司时，应将巧克力（）。

• A、溶化后与其他配料混合
• B、直接与其他配料混合
• C、与奶油一起打发
• D、溶化后与奶油一起混合

正确答案:A

第10题：

木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

• A、黄油
• B、牛奶
• C、面粉
• D、鸡蛋

正确答案:D

第11题：

（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

• A、塔
• B、泡夫
• C、果冻
• D、木司

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

蜂蜜是工蜂经酿造而成的粘稠状物质，是天然的（）。

• A、果酱
• B、转化糖浆
• C、葡萄糖浆
• D、果葡糖浆

正确答案:D

第15题：

使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）

• A、塑形效果
• B、塑形时间
• C、紧实程度
• D、表面光泽度

正确答案:D

第16题：

下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）

• A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作
• B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作
• C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
• D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用

正确答案:B

第17题：

卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为（）

• A、有丰富细腻的奶油风味
• B、有巧克力的风味
• C、绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合，口感细腻柔滑，奶香浓郁
• D、咖啡甘甜醇厚，没有奶香味

正确答案:C

第18题：

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）

• A、打发时间越短效果越好
• B、打发时间越长越好
• C、打发时间太短奶油不能塑形
• D、打发时间太长奶油不能塑形

正确答案:C

第19题：

打糕是将糯米煮熟后捶打而成，是（）著名的传统风味食品。

• A、苗族
• B、彝族
• C、傣族
• D、朝鲜族

正确答案:D

第20题：

奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

• A、泡打奶油
• B、熬制奶油
• C、煎制奶油
• D、切割奶油

正确答案:B

第21题：

一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。

• A、咖啡、奶沫、枫糖浆
• B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
• C、咖啡、奶油、巧克力酱
• D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

正确答案:D

第22题：

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）

正确答案:正确

第23题：