“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？

题目

“拔丝地瓜”这道菜中拔出的丝儿是用哪种调味料熬成的？

相似考题

1.上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。A、凉水B、热水C、汤D、凉开水

2.琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )此题为判断题(对，错)。

4.在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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  • 第1题：

    熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。

    A.菜品的脆度

    B.菜品的亮度

    C.菜品的造型

    D.烹制时间

    E.拔丝长度


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    药材泽兰来源于唇形科

    A.毛叶地瓜儿苗的干燥全草
    B.毛叶地瓜儿苗的干燥地上部分
    C.毛叶地瓜儿苗的干燥草质茎
    D.毛叶香茶菜的干燥地上部分
    E.毛叶香茶菜的干燥全草

    答案：B
    解析：
    药材泽兰来源于唇形科毛叶地瓜儿苗的干燥地上部分。

  • 第4题：

    拔丝香蕉成菜主要采用了（）

    • A、跟碟调味法
    • B、包裹调味法
    • C、粘撒调味法
    • D、浇汁调味法

    正确答案:B

  • 第5题：

    炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

    • A、拉出糖丝
    • B、立刻食用
    • C、提高口感
    • D、甜脆香酥

    正确答案:A

  • 第7题：

    把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

    • A、分开
    • B、拉开
    • C、拔开
    • D、牵开

    正确答案:B

  • 第8题：

    拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

    • A、生菜
    • B、腌菜
    • C、腊菜
    • D、糟菜

    正确答案:A

  • 第9题：

    下列不是拔丝菜特点的是（）。

    • A、口味纯甜
    • B、食时有丝
    • C、外酥脆里嫩
    • D、芡汁明亮

    正确答案:D

  • 第10题：

    用板牙在圆杆上切削出外螺纹的方法叫（）。

    • A、套丝；
    • B、弓丝；
    • C、拔丝；
    • D、抽丝。

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    用板牙在圆杆上切削出外螺纹的方法叫（）。
    A

    套丝；

    B

    弓丝；

    C

    拔丝；

    D

    抽丝。


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
    A

    挂霜

    B

    拔丝

    C

    蜜汁

    D

    红烧


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    琉璃法熬糖时的程度是______的程度。

    A.挂霜

    B.拔丝

    C.刚溶化

    D.蜜汁


    参考答案：B

  • 第14题：

    药材泽兰来源于唇形科

    A、毛叶地瓜儿苗的干燥全草

    B、毛叶地瓜儿苗的干燥地上部分

    C、毛叶地瓜儿苗的干燥草质茎

    D、毛叶香茶菜的干燥地上部分

    E、毛叶香茶菜的干燥全草


    参考答案：B

  • 第15题：

    炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

    • A、盐
    • B、醋
    • C、糖
    • D、酱油

    正确答案:A

  • 第16题：

    炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）

    • A、咖喱
    • B、鱼露
    • C、辣椒
    • D、黄油

    正确答案:A

  • 第18题：

    拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

    • A、90度
    • B、100度
    • C、110度
    • D、120度

    正确答案:A

  • 第19题：

    “软炸大虾”这道菜在宴席中作（）

    • A、冷菜
    • B、头菜
    • C、酥炸菜
    • D、行菜

    正确答案:C

  • 第20题：

    “This dish is all fine in color、odour、flavour and figure。”这句话的意思是（）。

    • A、这道菜在色泽搭配上较好。
    • B、这道菜在色泽、味道和形状上都好。
    • C、这道菜色泽、形状、营养搭配俱佳。
    • D、这道菜色、香、味、形俱佳

    正确答案:D

  • 第21题：

    糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。

    • A、挂霜
    • B、拔丝
    • C、蜜汁
    • D、红烧

    正确答案:C

  • 第22题：

    托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

    • A、温度
    • B、甜度
    • C、风味
    • D、口感

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    药材泽兰来源于唇形科（）
    A

    毛叶地瓜儿苗的干燥全草

    B

    毛叶地瓜儿苗的干燥地上部分

    C

    毛叶地瓜儿苗的干燥草质茎

    D

    毛叶香茶菜的干燥地上部分

    E

    毛叶香茶菜的干燥全草


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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