西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料

题目

西餐烹饪的特别之处，不包括（）。

  • A、烹饪方法独特
  • B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪
  • C、菜式口味上和东方菜式有明显区别
  • D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
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1.西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。()此题为判断题(对，错)。

2.西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务

3.西餐烹饪的特点是什么？    

4.外国菜特点为表现在()。A.取材丰富，用料讲究B.西餐烹饪注意营养价值C.调料讲究、品种多样D.小量操作，工艺细致

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  • 第1题：

    西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。


    正确答案:分质定标

  • 第2题：

    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。

    • A、烹饪方法
    • B、进餐顺序
    • C、菜肴品种
    • D、价格高低

    正确答案:B

  • 第3题：

    面包的制作不仅是烹饪的组成部分，且是（）西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

    • A、混合于
    • B、附属于
    • C、独立于
    • D、隶属于

    正确答案:C

  • 第4题：

    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。

    • A、口味清淡，少油，量少而精
    • B、选料广泛，品种繁多
    • C、讲究烹饪，注重调味
    • D、调味品很少用酒，也比较简单

    正确答案:B,C

  • 第5题：

    西餐服务手推车的功能是用于（）。

    • A、传送菜肴、餐具等
    • B、客前燃焰和烹饪表演
    • C、保温盒切割大块肉制品
    • D、陈列各种餐后甜酒和白兰地等

    正确答案:A

  • 第6题：

    西餐的历史悠久，有着千年史，但就西餐烹饪来讲（）是始祖。

    • A、意大利
    • B、法国
    • C、俄国
    • D、英国

    正确答案:A

  • 第7题：

    以下关于西餐正确的说法有：（）

    • A、西餐烹饪最早出现在古埃及
    • B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方
    • C、西式烹饪注重老嫩
    • D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表
    • E、美式餐饮是英式餐饮的派生物

    正确答案:A,C,D,E

  • 第8题：

    多选题
    法式菜被公认为西餐的代表，领导西餐发展的潮流。下列属于法式菜特点的是（）。
    A

    口味清淡，少油，量少而精

    B

    选料广泛，品种繁多

    C

    讲究烹饪，注重调味

    D

    调味品很少用酒，也比较简单


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
    A

    烹饪方法

    B

    进餐顺序

    C

    菜肴品种

    D

    价格高低


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下关于西餐正确的说法有：（）
    A

    西餐烹饪最早出现在古埃及

    B

    西餐厅一般以杯花为主，美观大方

    C

    西式烹饪注重老嫩

    D

    西餐菜肴和服务尤以法式为代表

    E

    美式餐饮是英式餐饮的派生物


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
    A

    铁扒

    B

    煮

    C

    焖

    D

    炭烧


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    西餐烹饪的特别之处，不包括（）。
    A

    烹饪方法独特

    B

    选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪

    C

    菜式口味上和东方菜式有明显区别

    D

    墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐的上菜时间不取决于（）。

    • A、客人的用餐速度和气氛
    • B、厨房的烹饪时间
    • C、厨房和餐桌的距离
    • D、服务员的服务空挡

    正确答案:D

  • 第14题：

    中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。

    • A、食品原料
    • B、烹饪方法
    • C、就餐顺序
    • D、销售量情况

    正确答案:C

  • 第15题：

    西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。

    • A、铁扒
    • B、煮
    • C、焖
    • D、炭烧

    正确答案:D

  • 第16题：

    （）使得西餐的发展达到顶极程度，无论从选料、烹饪到服务在全世界盖世无双。

    • A、英国人
    • B、美国人
    • C、德国人
    • D、法国人

    正确答案:D

  • 第17题：

    西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。

    • A、铁扒
    • B、烤
    • C、炸
    • D、焗

    正确答案:A

  • 第18题：

    在罗马帝国时代，（）曾是欧洲的政治、经济、文化中心，是西餐烹饪的始祖。

    • A、英国
    • B、俄国
    • C、美国
    • D、意大利

    正确答案:D

  • 第19题：

    判断题
    龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜，属于高档烹饪原料。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    西餐烹饪的特点是什么？

    正确答案： 选料特点：选料严谨、将就新鲜、奶制品多
    刀工特点：道具种类多、刀工刀法简洁，成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
    调味特点：善于用酒、注重烹调后调味
    烹调特点：烹调工具多样化，简单便捷、主料，配料，少司分别制作
    装盘特点：主次分明，和谐统一、 几何造型，简洁明快、立体表现，空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀，回归自然
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    法国的烹饪技术一向著称于世界，被誉为（）。
    A

    西餐之母

    B

    西餐之首

    C

    西餐始祖

    D

    西餐之最


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    西餐的上菜时间不取决于（）。
    A

    客人的用餐速度和气氛

    B

    厨房的烹饪时间

    C

    厨房和餐桌的距离

    D

    服务员的服务空挡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
    A

    铁扒

    B

    烤

    C

    炸

    D

    焗


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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