厨房生产的特点是（）。A、生产时间短B、菜点质量不稳定C、食品原料易变质D、菜点质量要求高

题目

厨房生产的特点是（）。

  • A、生产时间短
  • B、菜点质量不稳定
  • C、食品原料易变质
  • D、菜点质量要求高
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1.厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。A、厨房生产环境B、岗位安排C、生产程序D、组织结构

2.厨房安全管理除了厨房生产所使用的原料之外,还包括______等方面的安全。A.厨房生产环境B.生产成品C.加工生产方式D.组织结构E.人员设备

3.厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。A、人员卫生B、生产环境C、成品卫生D、设备卫生

4.食品原料发放管理的目的是()A.保证厨房生产的需要B.有效控制厨房的用料数量C.正确记录厨房用料成本D.降低厨房生产成本

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  • 第1题：

    厨房生产设备的特点是种类多、造价高、更新快。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    （）是保证厨房生产正常进行的前提。

    • A、厨房生产
    • B、加工
    • C、管理
    • D、安全

    正确答案:D

  • 第3题：

    厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占用和耗费的资金。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    厨房生产设备的特点是（），（），（）。


    正确答案:种类多；造价高；更新快

  • 第5题：

    厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。

    • A、超小型厨房
    • B、小型厨房
    • C、中型厨房
    • D、大型厨房

    正确答案:A

  • 第7题：

    在影响厨房生产效率管理的因素中，属于内在因素影响的是（）。

    • A、厨房的设计和布局
    • B、员工得不到合理和公平的报酬
    • C、厨房组织结构不合理
    • D、厨房的技术力量不足，厨房设备不能满足厨房生产的需要

    正确答案:B

  • 第8题：

    厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。


    正确答案:生、客观

  • 第9题：

    单选题
    能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。
    A

    超小型厨房

    B

    小型厨房

    C

    中型厨房

    D

    大型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。

    正确答案： 生、客观
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    厨房生产的特点是什么？

    正确答案： 1）生产量的不确定性；
    2）生产制作的手工性；
    3）产品具有特殊性；
    4）产品的数量受时间和场所的限制；
    5）烹饪原料和菜点成品易腐变质和损耗；
    6）菜点质量的不稳定性
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）
    A

    型厨房

    B

    中型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料、成品、加工方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。

    • A、岗位安排
    • B、人员设备
    • C、生产程序
    • D、组织结构

    正确答案:B

  • 第14题：

    厨房安全是指厨房生产环境的安全。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

    • A、采购卫生
    • B、人员卫生
    • C、加工方式
    • D、工作环境

    正确答案:C

  • 第16题：

    厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

    • A、型厨房
    • B、中型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第18题：

    按生产功能分类的厨房是（）

    • A、西餐厨房
    • B、大型厨房
    • C、零点厨房
    • D、风味厨房

    正确答案:C

  • 第19题：

    大型厨房是指生产规模大，可以使众多顾客同时用餐的生产场所，现代厨房通常由多个不同功能的厨房组合而成。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。

    • A、面点厨房
    • B、零点厨房
    • C、宴会厨房
    • D、加工厨房

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    按照厨房的生产功能，（）主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
    A

    面点厨房

    B

    零点厨房

    C

    宴会厨房

    D

    加工厨房


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    按生产功能分类的厨房是（）
    A

    西餐厨房

    B

    大型厨房

    C

    零点厨房

    D

    风味厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    厨房生产的特点是（）。
    A

    生产时间短

    B

    菜点质量不稳定

    C

    食品原料易变质

    D

    菜点质量要求高


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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