TFA3主要采用的是（）杀菌。
题目
TFA3主要采用的是（）杀菌。
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第1题：
TFA3灌装机湿润滚轮间隙大枕为：（）。
正确答案:0.55MM，小枕为0.5MM -
第2题：
采用氯气杀菌其中起主要杀菌作用的是（）。
正确答案:次氯酸 -
第3题：
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
正确答案:UHT -
第4题：
采用高温短时杀菌工艺条件应注意的问题主要有哪些？
正确答案: 酶的钝化：高短杀菌温度足以杀死微生物，但达不到钝化酶的要求，在罐头贮藏过程中易出现酶性变质问题；加热的均匀性：传热速度慢，罐身与罐中心之间会出现较大的温差，局部过热；罐壁处食品已受热过度，变色或变质，所以高温短时杀菌只对传热迅速的食品才能适用；食品的热敏感性：对热敏感的食品不宜采用高短杀菌工艺。选择杀菌工艺条件，要根据原料种类、品种、加工方法、成品品质要求，以及微生物、酶的耐热性等进行合理选用。 -
第5题：
ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。
正确答案:125～130℃；2～4s -
第6题：
糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
正确答案:高压；水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85），其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌 -
第7题：
填空题利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是（）复合杀菌。正确答案： 过氧化氢和高温蒸汽解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题TFA3灌装机湿润滚轮间隙大枕为：（）。正确答案： 0.55MM，小枕为0.5MM解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题采用氯气杀菌其中起主要杀菌作用的是（）。正确答案： 次氯酸解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题TFA3产生糊管的原因有哪些？正确答案： TFA3产生糊管，可能由下列因素导致：
①灌注管便宜；
②支撑滚轮不对中；
③浮筒有缺陷导致；
④下灌注管蝴蝶阀及连杆磨损；
⑤UHT背压不稳定；
⑥产品有泡沫。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题TFA3灌装机驱动马达在哪两个步骤是动作：（）。正确答案： 管封、生产解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题TFA3主要采用的是（）杀菌。正确答案： 双氧水涂抹解析： 暂无解析 -
第13题：
TFA3灌装机驱动马达在哪两个步骤是动作：（）。
正确答案:管封、生产 -
第14题：
利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是（）复合杀菌。
正确答案:过氧化氢和高温蒸汽 -
第15题：
果蔬加工过程中常采用的抑菌和杀菌的主要措施有哪些？
正确答案: （1）搞好原料和加工厂的清洁卫生，尽量减少污染的微生物的种类和数量。
（2）应用低温。大部分微生物在低温下活动受阻甚至被杀死。一般采用的低温有两种，一是0℃以上或附近的低温，主要是对原料进行贮藏和原料在加工过程中的传递及加工后成品的保存等。另一种是0℃以下的冻结温度，使经过预处理后的果蔬快速冻结后贮存在-18℃以下的冻结温度下，从而抑制或杀死有害微生物。
（3）应用高浓度的溶液。高糖和高盐溶液都具有强大的渗透压并能降低果蔬组织或制品的水分活度，从而抑制有害微生物的活动。
（4）应用真空和密封。真空和密封可以减少氧气的含量，抑制好气性微生物的活动并减轻果蔬原料的氧化劣变。
（5）杀菌。果蔬加工常采用热力杀菌措施。但因果蔬原料中的维生素和芳香物质等属于热敏性物质，热力杀菌时应高温短时处理。
（6）应用化学物质。主要包括防腐剂、抗氧化剂和酸类。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫及亚硫酸盐类等。抗氧化剂主要是VC、SO2、食盐及草酸盐类等，它们可以减少或消耗氧气来抑制好气性微生物的活动。加工常用的酸主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸和醋酸等。
（7）脱水与干燥。可以降低果蔬组织的水分活度抑制微生物的活动。
（8）其它。果蔬加工中也常利用一些有益微生物的活动来抑制有害微生物的活动。如通过乳酸、醋酸、酒精发酵作用可以加强果蔬制品的保藏性。这种方式称为生化保藏。 -
第16题：
间歇式杀菌设备有哪些，他们采用的是常压杀菌还是加压杀菌？
正确答案: 间歇式杀菌设备有立式杀菌锅、卧式杀菌锅和回转式杀菌锅。
立式杀菌锅可采用常压、加压两种方式杀菌（锅盖敞开或不密闭，常压杀菌）；卧式杀菌锅和回转式杀菌锅只能采用加压杀菌，不适用酸性食品的杀菌。 -
第17题：
低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。
正确答案:高温高压；100；常压；100 -
第18题：
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。
- A、醋
- B、牛奶
- C、啤酒
- D、葡萄酒
- E、肉类罐头
正确答案:E -
第19题：
问答题采用高温短时杀菌工艺条件应注意的问题主要有哪些？正确答案： 酶的钝化：高短杀菌温度足以杀死微生物，但达不到钝化酶的要求，在罐头贮藏过程中易出现酶性变质问题；加热的均匀性：传热速度慢，罐身与罐中心之间会出现较大的温差，局部过热；罐壁处食品已受热过度，变色或变质，所以高温短时杀菌只对传热迅速的食品才能适用；食品的热敏感性：对热敏感的食品不宜采用高短杀菌工艺。选择杀菌工艺条件，要根据原料种类、品种、加工方法、成品品质要求，以及微生物、酶的耐热性等进行合理选用。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。正确答案： 高压,水果罐头属于酸性食品（PH≤4.6，Aw<0.85），其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。而肉类罐头属于低酸性食品，需采用高压杀菌解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。正确答案： 125～130℃,2～4s解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题低酸性食品一般应采用（）杀菌，杀菌温度高于（）℃；酸性食品则可采用（）杀菌，杀菌温度不超过（）℃。正确答案： 高温高压,100,常压,100解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题无菌包装中采用的杀菌方法主要（）。A加热杀菌
B非加热杀菌
C药物杀菌
D臭氧杀菌
正确答案： C,B解析： 暂无解析