简述牛乳标准化的目的。
题目
简述牛乳标准化的目的。
相似考题
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第1题：
简述奶牛乳的生成与排出的途径？
正确答案:乳汁由乳房的乳房小叶飞分泌部乳泡生成，通过与乳泡相连的乳小管进入导管部，在进入小叶间导管，进而汇入输乳管，乳道，进入乳窦暂时储存，最后经乳头向外排出。 -
第2题：
简述牛乳美兰还原实验原理？
正确答案:牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰褪色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 -
第3题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。 -
第4题：
简述牛乳产生蒸煮味的原因？
正确答案: 由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基（–SH）。甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢（H2S）。 -
第5题：
简述牛乳中存在的酶。
正确答案: 脂酶，磷酸酶，过氧化氢酶，过氧化物酶，还原酶，蛋白酶，乳糖酶。 -
第6题：
多选题原奶掺假时，掺碱的目的是（）。A为了掩蔽牛乳的酸败作用
B降低牛乳的酸度
C防止牛乳因酸而发生凝结
D增加良好的口感
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述实行标准化的目的和意义。正确答案： 标准化是组织现代化生产的重要技术基础，是加强技术管理、发展市场经济和国际贸易、促进技术进步、改进产品质量、提高经济效益的重要手段。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题简述牛乳产生蒸煮味的原因？正确答案： 由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基（–SH）。甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢（H2S）。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题牛乳均质的主要目的为（）。正确答案： 破碎脂肪球，防止脂肪上浮解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述对牛乳浓缩的目的正确答案： ①、生产浓缩乳制品的需要，如生产炼乳和乳粉等；
②、通过浓缩是物质浓度得以提高，以便于某些物质的结晶，如乳糖的结晶。
③、通过浓缩使物质浓度得以提高，提高环境渗透压，抑制微生物的繁殖。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题述对牛乳进行热处理的目的正确答案： （1）、保证消费者的安全热处理主要杀死如结核杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等病原菌，及进入乳中的潜在病原菌、腐败菌，其中很多菌耐高温。
（2）、延长保质期主要杀死腐败菌和它们的芽抱及灭活乳中天然存在的或由微生物分泌的酶。热处理抑制了脂肪自身氧化带来的化学变质，“凝乳素”失活可避免脂肪迅速分离。
（3）、形成产品的特性。
①、乳蒸发前加热可提高炼乳杀菌期间的凝固稳定性；
②、失活细菌抑制剂如免疫球蛋白和乳过氧化氢酶系统来提高发酵剂菌的生长；
③、获得酸乳的理想蒙古度；
④、促进乳在酸化过程中乳清蛋白和酷蛋白凝集。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述牛乳标准化的目的。正确答案： 是为了明确巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以确定不同的消费者。解析： 暂无解析 -
第13题：
牛乳均质的主要目的为（）。
正确答案:破碎脂肪球，防止脂肪上浮 -
第14题：
简述实验动物标准化管理的目的和意义。
正确答案: （1）是促进生命科学进步的基础。
（2）是学科自身发展的要求。
（3）是促进高新技术产业发展，提高社会经济效益的前提。
（4）是维护国家和人民利益的要求。 -
第15题：
牛乳均质的目的及方法？
正确答案:目的：破碎脂肪球，防止牛乳分层。
方法：压力均质和胶体磨。 -
第16题：
简述牛乳产生褐变的原因？
正确答案: ①一般认为由于具有氨基（NH2–）的化合物和具有羟基的（–C=O）糖之间产生反应形成褐色物质。这种反应称之为美拉德（MailarD.反应。②由于乳糖经高温加热产生焦糖化也形成褐色物质。③牛乳中含微量的尿素，也认为是反应的重要原因。 -
第17题：
简述对牛乳进行的最常规的检验项目。
正确答案: 感官检验、酒精检验、滴定酸度、密度测定、细菌数、体细胞数、抗生物质检验、乳成分的测定、掺假检验。 -
第18题：
问答题简述标准化的目的。正确答案： 标准化的目的有两个：建立最佳秩序和获得最佳效益。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述影响牛乳成分含量的因素正确答案： 虽属同一类，但因品种、地区、泌乳期、个体、年龄、挤奶方法、饲料、季节的不同而有所差异，环境、温度以及健康状况等不同也会使牛乳含量有差别。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述牛乳中存在的酶。正确答案： 脂酶，磷酸酶，过氧化氢酶，过氧化物酶，还原酶，蛋白酶，乳糖酶。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述对牛乳均质的目的正确答案： ①、阻止乳脂肪球上浮；
②、改变乳的风味，使乳变得更加细腻柔滑；
③、提高乳的消化率解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述实验动物标准化管理的目的和意义。正确答案： （1）是促进生命科学进步的基础。
（2）是学科自身发展的要求。
（3）是促进高新技术产业发展，提高社会经济效益的前提。
（4）是维护国家和人民利益的要求。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题牛乳均质的目的及方法？正确答案： 目的：破碎脂肪球，防止牛乳分层。
方法：压力均质和胶体磨。解析： 暂无解析