在HACCP计划表中，监控包括（）。A、监控什么B、监控范围C、监控频率D、监控方法

题目

在HACCP计划表中，监控包括（）。

  • A、监控什么
  • B、监控范围
  • C、监控频率
  • D、监控方法
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1.下列属于HACCP体系文件所做的记录的有（）A、准宰通知单B、毛鸡宰杀计划表C、生产日报表D、纠偏记录表E、追溯记录表

2.在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：（）A、鸡腿的色泽、香味B、用油的种类和用量C、观察鸡腿的内部是否有血丝D、油炸锅的操作温度和时间控制

3.以下关于HACCP的说法，不正确的是（）A、HACCP建立程序以降低食源性疾病风险，防患于未然B、HACCP自始至终在监控着具有潜在危险食品的生产C、HACCP的记录确实有助于对食源性疾病所做的调查D、HACCP计划要由那些食品安全师资格获得者来执行

4.HACCP有七大工作原理，下列属于七大工作原理的有：（）A、确认关键控制点B、成立HACCP体系小组C、建立验证程序D、管理评审E、关键控制点的监控

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  • 第1题：

    HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）

    • A、危害分析
    • B、确定关键控制点
    • C、确定监控措施
    • D、严格检测终产品质量
    • E、建立纠偏措施

    正确答案:D

  • 第2题：

    HACCP系统主要包括哪些内容？


    正确答案: 按照国际食品法典委员会发布的《HACCP系统及其应用准则》，HACCP系统包括以下七部分内容：
    ①进行危害分析；
    ②确定关键控制点；
    ③确定关键限值；
    ④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统；
    ⑤建立当监控提示某个关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施；
    ⑥建立确认HACCP系统有效运行的验证程序；
    ⑦建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录的文件档案。

  • 第3题：

    HACCP体系的官方验证中，现场验证的内容包括（）。

    • A、企业是否符合GMP法规
    • B、企业是否有严密的SSOP计划，并有效实施
    • C、HACCP计划及其实施情况
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第4题：

    HACCP管理体系可以用于判别、监控、管理食品加工生产的（）.


    正确答案:安全风险

  • 第5题：

    （）属于HACCP基本环节。

    • A、危害分析
    • B、确定关键控制点
    • C、记录保存
    • D、监控措施
    • E、改善策略

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    HACCP记录至少应包括（）。

    • A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录
    • B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录
    • C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录
    • D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

    正确答案:C

  • 第8题：

    多选题
    下列属于HACCP体系文件所做的记录的有（）
    A

    准宰通知单

    B

    毛鸡宰杀计划表

    C

    生产日报表

    D

    纠偏记录表

    E

    追溯记录表


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    建立HACCP验证程序的目的（）。
    A

    验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行

    B

    确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效

    C

    验证HACCP体系是否正常运行

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    验证程序包括：（）。
    A

    对危害分析、关键控制点和关键限值的验证

    B

    对监控程序和纠正措施验证

    C

    对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核

    D

    对整个HACCP体系的验证


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，验证的重点包括（　　）。
    A

    企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件

    B

    企业HACCP计划的合理性

    C

    企业HACCP计划的实施情况

    D

    企业HACCP计划的制定过程

    E

    企业HACCP计划实施的有效性


    正确答案： A,D
    解析：
    各地出入境检验检疫机构负责所辖区域内企业HACCP管理体系的验证工作，并根据国外食品卫生管理机构的要求，出具HACCP验证证书。验证的重点是：①企业建立和实施HACCP管理体系的证明文件或者认证机构的HACCP认证文件；②企业实施HACCP计划的合理性，即对所有潜在的显著危害进行全面、合理的分析，提出适当的控制措施；③企业HACCP计划实施的有效性，即HACCP计划的实施情况，以及实施后企业及产品安全卫生质量是否得到有效保证。

  • 第12题：

    多选题
    在HACCP计划表中，监控包括（）。
    A

    监控什么

    B

    监控范围

    C

    监控频率

    D

    监控方法


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在HACCP体系要求中，要求形成文件的程序有哪些？


    正确答案: 1） 文件控制
    2） 记录控制
    3） 操作性前提方案（也可以是作业指导书或计划的形式）
    4） 处置受不合格影响的产品
    5） 纠正措施
    6） 纠正
    7） 潜在不安全产品的处置
    8） 召回
    9） 内部审核

  • 第14题：

    下列哪项验证活动属于CCP的验证？（）

    • A、HACCP计划的重新审核
    • B、运行HACCP计划的效果确认
    • C、关键控制点监控用具/设备的定期校准
    • D、卫生监控计划的实施情况检查

    正确答案:C

  • 第15题：

    HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。

    • A、提供可能
    • B、保留证据
    • C、提供依据
    • D、提供帮助

    正确答案:C

  • 第16题：

    验证程序包括：（）。

    • A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证
    • B、对监控程序和纠正措施验证
    • C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核
    • D、对整个HACCP体系的验证

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    HACCP主要包括HACCP控制图和（）图两项基本内容。


    正确答案:生产流程

  • 第18题：

    建立HACCP验证程序的目的（）。

    • A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行
    • B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
    • C、验证HACCP体系是否正常运行
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    单选题
    HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。
    A

    提供可能

    B

    保留证据

    C

    提供依据

    D

    提供帮助


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    HACCP主要包括HACCP控制图和（）图两项基本内容。

    正确答案： 生产流程
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（　　）。
    A

    确定监控措施

    B

    严格检测终产品质量

    C

    确定关键控制点

    D

    危害分析

    E

    建立应急预案


    正确答案： B
    解析：
    HACCP体系的基本原理和组成部分包括：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④确定监控措施；⑤建立纠偏措施；⑥建立审核（验证）措施；⑦建立记录保存措施。B项，HACCP体系的基本原理和组成部分中不包括严格检测终产品质量。

  • 第23题：

    填空题
    HACCP管理体系可以用于判别、监控、管理食品加工生产的（）.

    正确答案： 安全风险
    解析： 暂无解析

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