加工无菌食品的条件是什么？
题目
加工无菌食品的条件是什么？
相似考题
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第1题：
小餐馆食品加工过程的卫生标准是什么？
正确答案: （1）按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录。不采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。食品与非食品、有毒有害物品分开储存。有足够、有效的冰箱等冷藏（冷冻）设施，生熟食品分开存放。
（2）荤素食品分类清洗。原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用。食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求。
（3）餐具清洗水池（桶/盆）与粗加工水池（桶/盆）分开，标识明显，餐具消毒、保洁符合卫生要求。餐饮具清洗消毒设施正常运转。餐饮具清洗消毒记录及时完整。
（4）有凉菜加工的要另外加设专间，专间面积≥5m2；配有紫外线消毒灯、专用冰箱（柜）、二次更衣柜（室）、非手动式水龙头、专用空调，室温低于25℃。
（5）从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，保持良好的个人卫生，操作期间不得佩戴饰物。 -
第2题：
《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》中所称“食品”的含义是什么？
正确答案: 是指经过工业加工、制作的供人们食用或者饮用的制品。 -
第3题：
对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?
正确答案: 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照《食品安全法》制定。
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第4题：
速冻食品加工的3P条件是指（）
- A、食品原辅料的品质
- B、原料的产地
- C、冻结前后的加工工艺
- D、加工设备的质量
- E、食品包装
正确答案:A,C,E -
第5题：
食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？
正确答案: 1、减轻劳动强度，解放生产力；
2、保证产品质量，提高产品稳定性；
3、降低食品生产成本；
4、促进食品安全法贯彻实施。 -
第6题：
“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
正确答案:致病菌；非致病菌 -
第7题：
多选题速冻食品加工的3P条件是指（）A食品原辅料的品质
B原料的产地
C冻结前后的加工工艺
D加工设备的质量
E食品包装
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。正确答案： 致病菌,非致病菌解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？正确答案： A. 加热杀灭食品内的（a）通常非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和（b）有害公共卫生的活菌（包括芽孢在内）。
B. 凭借控制水份活度和通过加热来杀灭非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖的微生物。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食品安全法对鼓励食品生产加工小作坊、食品摊贩改进生产条件、经营条件是如何规定的？正确答案： 1、县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；
2、鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？正确答案： 食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。
必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。
合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。
需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题加工无菌食品的条件是什么？正确答案： 无菌的包装条件、商业无菌的产品、无菌输送、无菌条件下灌注。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品热加工条件的确定依据是什么？
正确答案:微生物菌群和食品质量属性的热致死时间与温度的关系图。对于在微生物耐热曲线(F)左边和下方的任何时间-温度关系，都表示加工处理不足以获得理想货架期或产品安全性，对于在微生物菌群耐热曲线右边和上方的任何时间-温度关系可认为是过度加工。在微生物菌群的耐热曲线上的时间/温度关系是必要的热加工。 -
第14题：
食品安全法对鼓励食品生产加工小作坊、食品摊贩改进生产条件、经营条件是如何规定的？
正确答案: 1、县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊改进生产条件；
2、鼓励食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。 -
第15题：
在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）
- A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
- B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
- C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
- D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害
正确答案:B -
第16题：
食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？
正确答案: 食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。
必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。
合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。
需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。 -
第17题：
速冻食品加工时冻结的操作规范是什么？
正确答案: ⑴速冻食品在冻结前应进行预冷处理，预冷后的产品应立即速冻；
⑵选择冻结温度可控制在-30℃以下的速冻设备，保证冻结后的中心温度应低于-18℃，整个冻结过程在30min内完成；
⑶对速冻机械，器具进行定期清洗消毒；
⑷尽量减少食品厚度，提高冻结速度；
⑸成品需经金属探测仪检验合格，金属探测仪定时校准。 -
第18题：
问答题对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?正确答案： 食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合食品安全法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照《食品安全法》制定。
解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题食品热加工条件的确定依据是什么？正确答案： 微生物菌群和食品质量属性的热致死时间与温度的关系图。对于在微生物耐热曲线(F)左边和下方的任何时间-温度关系，都表示加工处理不足以获得理想货架期或产品安全性，对于在微生物菌群耐热曲线右边和上方的任何时间-温度关系可认为是过度加工。在微生物菌群的耐热曲线上的时间/温度关系是必要的热加工。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题减少食品加工设备污染的最佳途径是什么？正确答案： 食品加工设备对食品质量和食品污染的关系很大，不容忽视。一般加工食品的机械和设备要求接触食品的部件，应易于清洗和消毒，并选择易于检查和保持清洁环境的厂址。为保证产品的品质稳定，应将由部件结构和安装引起的污染尽可能减少到最低程度。
食品加工设备的原材料必须适合制品达到全温全压的操作范围；不能影响产品的质量；不能被产品或被任何清洗消毒过程所腐蚀、分解或渗透；必须使设备成分之间的电化学腐蚀反应减少到最低程度，包括焊接、螺钉、螺旋和零件等。
食品加工设备与产品相接触的表面使用不锈钢，一般通用的型号是304号。更能抵抗腐蚀的316号不锈钢现在已被广泛使用。
机械要求表面光滑。铸料粗糙的表面是产生污染产品的隐患，容易造成平时清洗的困难，引起微生物的潜伏和交叉污染。接缝和焊接处必须平整光滑，表面涂上无毒而耐腐蚀的涂料。
设备的设计必须考虑易于清洗。所有与产品接触的表面应便于检查和机械清洗；各部件要便于拆开，以达到彻底清洗的要求。所有设备在首次使用之前，先进行清洗和钝化（对能与产品反应表面进行灭活处理），在某些情况下，由于设备某部分的变化需要进行再钝化。
设备必须安装在易于操作、检查和维修的场地上，其环境应易于清洗，以保证卫生，而使产品受污染的可能性减少到最低程度。部件结构（支柱、曲柄、基座等）设计，对集污的可能性必须减少到最低的程度。
备的设计必须考虑易于清洗。所有与产品接触的表面应便于检查和机械清洗；各部件要便于拆开，以达到彻底清洗的要求。所有设备在首次使用之前，先进行清洗和钝化（对能与产品反应表面进行灭活处理），在某些情况下，由于设备某部分的变化需要进行再钝化。
设备必须安装在易于操作、检查和维修的场地上，其环境应易于清洗，以保证卫生，而使产品受污染的可能性减少到最低程度。部件结构（支柱、曲柄、基座等）设计，对集污的可能性必须减少到最低的程度。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品加工的目的是什么？正确答案： （1）延长食品的储存时间
（2）增加多样性
（3）提供健康所需的营养素
（4）为制造商提供利润解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题关于食品加工说法正确的是（）。A商业无菌食品
B无菌传输
C包材消毒
D无菌环境
E无菌包装
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食品无菌包装技术的关键是什么？正确答案： 进入无菌灌装系统的食品物料、包装容器、操作设备及环境都应是无菌的，任一环节未能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果，因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。解析： 暂无解析