热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
题目
热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？
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第1题：
符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）
- A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
- B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
- C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
- D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案:D -
第2题：
商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。
正确答案:正确 -
第3题：
商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。
正确答案:错误 -
第4题：
无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.
正确答案:UHT -
第5题：
要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使（）、（）保持无菌状态。对（）杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。
正确答案:包装材料；包装过程（设备、环境）；包装材料 -
第6题：
一般的，高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质，但可能难以达到钝化酶的要求，也不宜用于导热型食品的杀菌。
正确答案:正确 -
第7题：
罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫（）
- A、灭菌
- B、无菌
- C、消毒
- D、商业无菌
正确答案:D -
第8题：
填空题无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。正确答案： UHT、HTST解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.正确答案： UHT解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。正确答案： 致病菌,非致病菌解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题商业灭菌是指（）A牛奶的杀菌
B啤酒的杀菌
C酱油的杀菌
D葡萄酒的杀菌
E罐头食品的杀菌
正确答案： B解析： 罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物（包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等）并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。 -
第12题：
填空题（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。正确答案： 无菌灌装解析： 暂无解析 -
第13题：
罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
- A、完全灭菌
- B、商业无菌
- C、微生物失活
- D、高压杀菌
正确答案:C -
第14题：
商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
正确答案:正确 -
第15题：
无菌包装特点：被包装食品和（）分别杀菌。
正确答案:包装材料容器 -
第16题：
无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。
正确答案:UHT、HTST -
第17题：
举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义
正确答案: F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。 -
第18题：
“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
正确答案:致病菌；非致病菌 -
第19题：
问答题举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义正确答案： F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。A完全灭菌
B商业无菌
C微生物失活
D高压杀菌
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。正确答案： 致病微生物,非致病微生物解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？正确答案： A. 加热杀灭食品内的（a）通常非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和（b）有害公共卫生的活菌（包括芽孢在内）。
B. 凭借控制水份活度和通过加热来杀灭非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖的微生物。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；
B罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；
C罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；
D罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；
正确答案： D解析： 暂无解析