简述TBA22喷雾、烘干的过程中及原理。
题目
简述TBA22喷雾、烘干的过程中及原理。
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第1题：
简述TBA/22喷雾、烘干的过程。
正确答案: 喷雾：
1、双氧水杯灌注约0-11秒钟
2、喷雾所需12-45秒钟
3、静止45-105秒。
烘干：预杀菌阀与交换阀打开，烘干过程约15分钟，第14分钟B阀关，因为冷却纸管和调节阀，同时冷却填充管的温度。 -
第2题：
简述喷雾干燥原理。
正确答案: 原理：喷雾干燥利用雾化器将溶液、乳浊液、悬浮液或膏状料液分裂成细小雾状液滴，在其下落过程中，与热气体（空气、氮气或过热水蒸气）接触进行传热传质，瞬间将大部分水分除去而成为粉末状或颗粒状的产品。 -
第3题：
简述喷雾干燥和冷冻干燥的原理及优缺点。
正确答案:喷雾干燥原理：采用雾化器将料液（溶液、乳浊液或悬浮液、熔融液或膏糊液）分散成雾滴，用热空气干燥雾滴而完成的干燥过程。
流程：
1.料液物化成雾滴
2.雾滴与热空气接触（混合和流动）；
3.雾滴干燥（水分蒸发）；
4.干燥产品与空气分离。
优点：
1.蒸发面积大，干燥速度极快（几s～30s）；
2.干燥温度低，适于热敏性物料的干燥
3.干制品的溶解性及分散性好，具有速溶性。
4.操作条件易控制和产品质量指标容易调节；
5.干燥流程简化，操作在封闭条件下进行，有利于保持食品卫生，减少污染；
6.目前国内外广泛用于食品工业中奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速溶茶等； 缺点：所需设备庞大，能量消耗大，费用较高干燥粉末容易吸水发粘。
冷冻干燥原理：把含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使水蒸汽直接升华，物质本身剩留在冻结时的冰架中，干燥后体积不变，疏松多孔。
过程：传热：冻结物料温度的最低极限不能低于冰晶体的饱和水蒸气压相应的温度。升华：在冰晶体表面上进行，物料冰层界面不断地移向物料中心。
优点：
1.工艺条件为低温、低压，因而干制品营养成分损耗少；
2.色泽、结构、质地和风味变化轻微。
缺点：
1.投资费用高，生产费用也高。
2.多孔性干制品还需特殊包装，以免回潮和氧化。 -
第4题：
简述压力喷雾干燥原理、特点、喷嘴结构及其区别。
正确答案: ①压力喷雾干燥原理
主要是采用高压泵，以7-20MPa的压力，将溶液通过雾化器（喷枪），使之克服溶液的表面张力，而聚化成直径10-200um的雾状微粒喷入干燥室，由于同热空气直接接触，进行热交换和水分的传递，其表面水分迅速蒸发，在很短的时间内即被干燥成球状颗粒，沉降于室底。
②压力喷雾微粒化装置
压力喷雾微粒化装置是保证成品质量，提高干燥效率的关键性部件，目前较为常用的有“M”型 （Monarch）和“S”型 （Spraying Systems） 两种。 喷嘴一般均有使液流产生旋转的导沟，使料液形成旋流。
喷嘴材料：采用碳化钨或钨钢，通过粉末冶金制造，电火花钻孔 （硬度大）。 也采用高硬度耐磨材料—人造红宝石制造。 -
第5题：
简述喷雾干燥法基本原理
正确答案:在一个密闭的干燥室内，料液液滴与热载体(热空气)直接接触水分蒸发的过程。将液态料液通过雾化器作用，分散成细小的雾滴，使其表面积大幅度地增加，通过载热体(热空气等)同细小的雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，短时间内使水分(或称溶剂)蒸发过程。 -
第6题：
问答题简述喷雾干燥和冷冻干燥的原理及优缺点。正确答案： 喷雾干燥原理：采用雾化器将料液（溶液、乳浊液或悬浮液、熔融液或膏糊液）分散成雾滴，用热空气干燥雾滴而完成的干燥过程。
流程：
1.料液物化成雾滴
2.雾滴与热空气接触（混合和流动）；
3.雾滴干燥（水分蒸发）；
4.干燥产品与空气分离。
优点：
1.蒸发面积大，干燥速度极快（几s～30s）；
2.干燥温度低，适于热敏性物料的干燥
3.干制品的溶解性及分散性好，具有速溶性。
4.操作条件易控制和产品质量指标容易调节；
5.干燥流程简化，操作在封闭条件下进行，有利于保持食品卫生，减少污染；
6.目前国内外广泛用于食品工业中奶粉、奶油粉、乳清粉、蛋粉、果汁粉、速溶咖啡、速溶茶等； 缺点：所需设备庞大，能量消耗大，费用较高干燥粉末容易吸水发粘。
冷冻干燥原理：把含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使水蒸汽直接升华，物质本身剩留在冻结时的冰架中，干燥后体积不变，疏松多孔。
过程：传热：冻结物料温度的最低极限不能低于冰晶体的饱和水蒸气压相应的温度。升华：在冰晶体表面上进行，物料冰层界面不断地移向物料中心。
优点：
1.工艺条件为低温、低压，因而干制品营养成分损耗少；
2.色泽、结构、质地和风味变化轻微。
缺点：
1.投资费用高，生产费用也高。
2.多孔性干制品还需特殊包装，以免回潮和氧化。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题简述回转式烘干机的工作原理。正确答案： 烘干机筒体上装有两个滚圈，分别支承在两对轮装置上，并向出料端倾斜安装，筒体上装有大齿轮由传动装置带动旋转。为防止筒体在运转中上、下窜动以及在热膨胀时保证齿轮传动的轴向位置，通常在靠近齿轮的滚圈两侧装有一对挡轮。筒体的一端伸进燃烧室的混合室，另一端伸进排风罩。
湿物通过喂料设备从上端喂入筒体内，与由燃烧室产生的高温气流接触，进行热交换，物料随筒体的旋转向出料端移动，温度逐渐增高，水分不断蒸发，经20～30分钟后，物料完成烘干过程，由出料端卸出。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题喷雾程序分为（）.A灌注
B喷雾
C静止
D烘干
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述TBA22喷雾、烘干的过程中及原理。正确答案： 喷雾：
（1）双氧水杯灌注，约10秒钟。
（2）喷雾所需10—27秒钟。
（3）静止60秒。
烘干：预杀菌阀与热交换阀打开，开始烘干，烘干过程约15分钟。第14分钟B阀关，因为冷却纸管和调节阀，同时冷却填充管的温度。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述在TBA22中喷雾的条件。正确答案： 1）无菌仓门关，蒸汽温度达到，
2）预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述喷雾干燥的原理正确答案： 将浓缩乳借助械力，即压力和离心力的方法，通过喷雾器将乳分散成雾状的乳滴，极大地增加了蒸发表面积。同时，在干燥室中与热风接触，浓乳中的水分在0.01～0.04秒之内的瞬间蒸发完毕，雾滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。水分以蒸汽的形式被热风带走。整个干燥过程仅需15～3O秒。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述TBA/22喷雾、烘干的过程。正确答案： 喷雾：
1、双氧水杯灌注约0-11秒钟
2、喷雾所需12-45秒钟
3、静止45-105秒。
烘干：预杀菌阀与交换阀打开，烘干过程约15分钟，第14分钟B阀关，因为冷却纸管和调节阀，同时冷却填充管的温度。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述喷雾干燥原理及几种喷雾器的形式。
正确答案: 1）喷雾干燥是利用不同的喷雾器，将悬浮液和粘滞的液体喷成雾状，形成具有较大表面积的分散微粒同热空气发生强烈的热质交换，迅速排除本身的水分，在几秒至几十秒内获得干燥。成品以粉末状态沉降于干燥室底部，连续或间断地从卸料器排出。
2）喷雾器：压力式喷雾器、气流式喷雾器和离心式喷雾器。
①压力式喷雾器
采用压力式喷嘴借助高压泵的压力将溶液、悬浮液、乳浊液、膏糊状物料雾化成细小液滴，然后与高温热空气进行快速热交换，在极短时间内以简单的工艺迅速连续干燥成细颗粒状物料的设备。
②气流喷雾器：依靠压力为0.25-0.6Mpa的压缩空气高速通过喷嘴时，将料液吸入并雾化。
内部混合式和外部混合式，常用的是内部混合式
③离心式喷雾器
空气经过滤和加热，进入干燥器顶部空气分配器，热空气呈螺旋状均匀地进入干燥室。料液经塔体顶部的高速离心雾化器，（旋转）喷雾成极细微的雾状液珠，与热空气并流接触，在极短的时间内可干燥为成品。成品连续地由干燥塔底部和旋风分离器中输出，废气由风机排空。 -
第14题：
阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
正确答案: 技术类型：喷雾干燥、滚筒干燥、沸腾干燥、冷冻干燥、辐射干燥、真空干燥、高频干燥。喷雾干燥原理：在干燥塔顶部导入热风，同时将料液泵送至塔顶，经过雾化器喷成雾状的液滴，这些液滴群的表面积很大，与高温热风接触后水分迅速蒸发，在极短的时间内便成为干燥产品，从干燥塔底部排出。）热风与液滴接触后温度显著降低，湿度增大，它作为废气由排风机抽出，废气中夹带的微粉用分离装置回收。 -
第15题：
简述回转式烘干机的工作原理。
正确答案: 烘干机筒体上装有两个滚圈，分别支承在两对轮装置上，并向出料端倾斜安装，筒体上装有大齿轮由传动装置带动旋转。为防止筒体在运转中上、下窜动以及在热膨胀时保证齿轮传动的轴向位置，通常在靠近齿轮的滚圈两侧装有一对挡轮。筒体的一端伸进燃烧室的混合室，另一端伸进排风罩。
湿物通过喂料设备从上端喂入筒体内，与由燃烧室产生的高温气流接触，进行热交换，物料随筒体的旋转向出料端移动，温度逐渐增高，水分不断蒸发，经20～30分钟后，物料完成烘干过程，由出料端卸出。 -
第16题：
简述离心喷雾干燥原理、特点。
正确答案:离心喷雾是利用在水平方向作高速旋转的圆盘给予溶液以离心力，使其以高速甩出，形成薄膜、细丝或液滴，同时又受到周围空气的摩擦、阻碍与撕裂等作用，随圆盘旋转而产生的切向速度与离心力作用而产生的径向速度，结果以一合速度在圆盘上运动，其运动轨迹可设想为一螺旋形。
离心雾化所得的粒子大小要比压力雾化均匀。
离心雾化与料液的物性、流量、圆盘直径、转速及周边形状有关。 -
第17题：
简述喷雾干燥的原理及分类
正确答案: 原理：将浓缩乳通过雾化器。使之被分散成雾状的乳滴，极大地增加了蒸汽的表面积。此时，在干燥室中与热风接触，浓乳表面的水分在0.01-0.04s内瞬间蒸发完毕，雾滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。水分以蒸汽的形式被热风带走，整个过程只需15-20s
分类：压力式喷雾干燥，离心式喷雾干燥 -
第18题：
填空题TBA22喷雾时双氧水喷雾杯灌注必须在（）秒钟内完成，喷雾必须在（）秒钟内完成，其喷雾压力要求（）bar。正确答案： 11,30-45,2.5解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题简述喷雾干燥原理及几种喷雾器的形式。正确答案： 1）喷雾干燥是利用不同的喷雾器，将悬浮液和粘滞的液体喷成雾状，形成具有较大表面积的分散微粒同热空气发生强烈的热质交换，迅速排除本身的水分，在几秒至几十秒内获得干燥。成品以粉末状态沉降于干燥室底部，连续或间断地从卸料器排出。
2）喷雾器：压力式喷雾器、气流式喷雾器和离心式喷雾器。
①压力式喷雾器
采用压力式喷嘴借助高压泵的压力将溶液、悬浮液、乳浊液、膏糊状物料雾化成细小液滴，然后与高温热空气进行快速热交换，在极短时间内以简单的工艺迅速连续干燥成细颗粒状物料的设备。
②气流喷雾器：依靠压力为0.25-0.6Mpa的压缩空气高速通过喷嘴时，将料液吸入并雾化。
内部混合式和外部混合式，常用的是内部混合式
③离心式喷雾器
空气经过滤和加热，进入干燥器顶部空气分配器，热空气呈螺旋状均匀地进入干燥室。料液经塔体顶部的高速离心雾化器，（旋转）喷雾成极细微的雾状液珠，与热空气并流接触，在极短的时间内可干燥为成品。成品连续地由干燥塔底部和旋风分离器中输出，废气由风机排空。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题简述TBA22灌注系统组成和原理。正确答案： 组成：A阀、液位调节阀、I/P转换阀、TMCC卡、浮筒、液位检测器组成。
原理：首先由A阀控制产品的流入与截止，流入的产品通过液位调节阀进入灌注管，产品浮力浮起浮筒，浮筒的位置由液位检测器探测，液位检测器检测的位置的电信号传入TMCC卡，TMCC卡根据记忆输出电信号控制I/P转换阀，I/P转换阀控制气压来控制液位调节阀开度，通过此原理来达到液位的稳定。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述TBA22夹爪及终端的周保养内容。正确答案： TBA22夹爪周保养美容：①更换所有压力胶条，清洁感应铜条并检查其完整性，有缺陷应立即更换；
②检查压力联弹簧、切刀弹簧、切刀、拉耳弹簧、容量盒弹簧及容量滚轮的完整性，必要时更换；
③清洁碳刷并检查有无磨损或损坏，如需要调整方向或更换；
④摇夹爪检查导板及阻尼器有无磨损或损坏，必要时更换；
⑤检查夹爪系统所有螺丝的紧密度；
⑥对夹爪系统手动打油润滑；
⑦检查零号爪监测电眼位置；
⑧检查齿轮箱油位及油质，必要时添加或更换；
⑨检查容量调节装置和图案校正装置。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述喷雾干燥的原理及分类正确答案： 原理：将浓缩乳通过雾化器。使之被分散成雾状的乳滴，极大地增加了蒸汽的表面积。此时，在干燥室中与热风接触，浓乳表面的水分在0.01-0.04s内瞬间蒸发完毕，雾滴被干燥成粉粒落入干燥室底部。水分以蒸汽的形式被热风带走，整个过程只需15-20s
分类：压力式喷雾干燥，离心式喷雾干燥解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述喷雾干燥原理及其特点。正确答案： 原理：利用不同的喷雾器，将悬浮液或黏滞的液体喷成雾状，与热空气之间发生热量和质量传递而进行干燥的过程。
特点：
1、干燥速度快，时间短。
2、干燥温度较低。
3、制品具有良好的分散性和溶解性，成品纯度高。解析： 暂无解析