（）源于乳中微生物的繁殖。A、自然酸度B、固有酸度C、发酵酸度

题目

（）源于乳中微生物的繁殖。

  • A、自然酸度
  • B、固有酸度
  • C、发酵酸度
相似考题

1.简述乳中微生物污染来源及途径。

2.末乳中的微生物的含量较低。

3.牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于（）内的微生物和来源于环境中的微生物。

4.灭菌是指用物理或化学方法消除或杀灭物体上的A、病原微生物的繁殖体B、非病原微生物的繁殖体C、所有细菌的繁殖体D、病原菌的繁殖体及其芽胞E、一切微生物，包括细菌的繁殖体和芽胞

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  • 第1题：

    真菌的繁殖方式比其他的微生物的繁殖方式复杂，有有性繁殖和无性繁殖两种。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    乳中的微生物有（）、（）、（）。


    正确答案:细菌；霉菌；酵母菌

  • 第3题：

    牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）


    正确答案:酵母菌；霉菌

  • 第4题：

    乳中常见微生物可分为（）、（）、（）、（）四种。


    正确答案:细菌；霉菌；酵母菌；噬菌体

  • 第5题：

    简述牛乳中微生物的来源及控制措施。


    正确答案: 微生物的来源：
    1.乳房中的微生物。
    2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。
    3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。
    控制措施：
    1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。
    2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。
    3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。
    4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。
    5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。

  • 第6题：

    牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）


    正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度

  • 第7题：

    乳中的还原酶来源于（）

    • A、乳腺
    • B、微生物
    • C、白细胞

    正确答案:B

  • 第8题：

    填空题
    牛乳中微生物的来源（）、（）、（）、（）、（）、其他污染等。

    正确答案： 牛乳房污染,牛体,空气,挤奶用具,运输
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    Aw的意义（）
    A

    Aw小不利于食物中微生物繁殖

    B

    Aw小利于食物中微生物繁殖

    C

    Aw大不利于食物中微生物繁殖

    D

    Aw大霉菌不产毒

    E

    Aw小霉菌能产毒


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    牛乳中存在的微生物有（）、（）、（）。

    正确答案： 细菌,酵母菌,霉菌
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    乳中微生物的来源。

    正确答案： 1、乳房内的微生物；
    2、挤乳过程中微生物的污染；
    3、挤乳后微生物的污染和繁殖。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    牛乳中微生物的来源（）、（）、（）、（）、（）、其他污染等。


    正确答案:牛乳房污染；牛体；空气；挤奶用具；运输

  • 第15题：

    Aw的意义（）

    • A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
    • B、Aw小利于食物中微生物繁殖
    • C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
    • D、Aw大霉菌不产毒

    正确答案:A

  • 第16题：

    乳中微生物按其特性所起作用可分为（）3种。

    • A、病原微生物
    • B、有害微生物
    • C、有益微生物
    • D、寄生微生物

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    牛乳中存在的微生物有（）、（）、（）。


    正确答案:细菌；酵母菌；霉菌

  • 第18题：

    乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）

    • A、乳糖
    • B、乳脂肪
    • C、磷酸盐和柠檬酸盐

    正确答案:C

  • 第19题：

    空气（）微生物生长和繁殖的良好场所，因为（）微生物生长和繁殖所需的营养物质和生活条件。


    正确答案:不是；没有

  • 第20题：

    单选题
    乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
    A

    乳糖

    B

    乳脂肪

    C

    磷酸盐和柠檬酸盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述牛乳中微生物的来源及控制措施。

    正确答案： 微生物的来源：
    1.乳房中的微生物。
    2.挤乳过程中的微生物（环境、不洁的牛体、乳房乳头的清洗程度、挤乳用具和盛乳容器、挤乳工人及管理员的带入）。
    3.挤乳后微生物的污染和繁殖（过滤、冷却时容器接触空气而污染；原料奶不及时加工或冷藏，微生物会繁殖）。
    控制措施：
    1.环境：挤乳前牛舍通风，清水喷洒，减少尘埃。
    2.清洗：在挤乳前，牛的乳房，乳头，挤乳工人的手应严格清洗消毒，贮奶桶再使用后应及时清洗消毒。
    3.挤乳：挤乳时要弃去最先挤出的少数乳液。
    4.设备与运输：管道、设备、滤布等应及时清洗杀菌。
    5.冷却：乳液挤出后，应及时进行冷却，使乳温下降至10℃以下。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）源于乳中微生物的繁殖。
    A

    自然酸度

    B

    固有酸度

    C

    发酵酸度


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    乳中的还原酶来源于（）
    A

    乳腺

    B

    微生物

    C

    白细胞


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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